چربی نارگیل برای سلامتی

چربی نارگیل یک چربی بسیار محبوب در صنایع غذایی است. چربی های نارگیل - علاوه بر چربی خرما - در خانه به عنوان روغن های سرخ کردنی، پختن و سرخ کردنی نیز استفاده می شود. ما تفاوت بین چربی نارگیل و روغن نارگیل را توضیح می دهیم و به شما نشان می دهیم که چگونه هنگام خرید چربی نارگیل و روغن نارگیل کیفیت خوب را تشخیص دهید.

راه از خمیر سفید تا کوپرا

نخل نارگیل در تمام طول سال میوه می دهد، بنابراین نارگیل های رسیده یا نارس را می توان در هر زمانی برداشت کرد. نارگیل محصولات بسیار متفاوتی را ارائه می دهد، مانند آب نارگیل، مایع شیرین و تقریباً شفاف بچه ها، یعنی نارگیل سبز و نارس برداشت شده. آب نارگیل می تواند به عنوان جایگزین آب آشامیدنی باشد.

حدود یک لیتر آب نارگیل در داخل نارگیل نابالغ وجود دارد. هرچه نارگیل ها رسیده تر باشند، آب نارگیل در میوه نخل نارگیل کمتر است.

حفره نارگیل با یک خمیر سفید و معطر پوشانده شده است. با بالغ شدن نارگیل، این لایه ضخیم تر و گوشت خشک تر می شود. وقتی خشک شود به آن کوپرا می گویند.

گوشت تازه نارگیل حاوی 50 درصد آب است. خشک کردن قبل از پردازش بیشتر، محتوای آب را تا حدود 5٪ کاهش می دهد. میزان چربی کوپرا بین 60 تا 70 درصد است.

چربی نارگیل و روغن نارگیل: تفاوت

روغن نارگیل، همچنین به عنوان چربی نارگیل شناخته می شود، سپس از کوپرا استخراج می شود. چربی نارگیل بسته به دمای محیط می تواند جامد یا مایع باشد. زیر تقریبا 23 درجه سفید و جامد می ماند و به آن چربی نارگیل می گویند، بالای 23 درجه شفاف و مایع می شود و در این حالت روغن نارگیل نامیده می شود.

با این حال، قابل توجه است که در تجارت، اصطلاح "چربی نارگیل" اغلب برای چربی های ارزان، به شدت فرآوری شده، یعنی تصفیه شده، سفت شده و کاملا بی مزه برای پخت و سرخ کردن چربی ها استفاده می شود. آنها اغلب به صورت بشقاب (گریس صفحه ای) یا به صورت بلوک عرضه می شوند و ماندگاری بسیار بالایی دارند.

از سوی دیگر، روغن نارگیل اغلب برای توصیف روغن نارگیل با کیفیت بالا با کیفیت فوق بکر استفاده می شود. آنها معمولاً در شیشه ها، تصفیه نشده و دارای طعم نارگیل معطر هستند.

اما در زمینه روغن نارگیل نیز تفاوت هایی وجود دارد. در اینجا نیز کیفیت‌های بالاتر و پایین‌تری وجود دارد، بنابراین تعریف فوق (به نسبت دلخواه) همیشه صدق نمی‌کند. زیرا روغن نارگیل را می توان از گوشت نارگیلی تهیه کرد که برای مدت طولانی در دمای بالا نگهداری شده و سفید شده است. با این حال، می توان آن را از گوشت نارگیل تازه در دمای پایین پرس کرد و به صورت سفید نشده فروخت. این روغن نارگیل با کیفیت بالا سفید خالص نیست اما می تواند کرم رنگ یا مرمری باشد.

چربی نارگیل ارگانیک، بهترین چربی نارگیل

مهر و موم ارگانیک همچنین نشان دهنده کیفیت بسیار خوب برای چربی نارگیل و روغن نارگیل است که با کشت شروع می شود. کشاورزی ارگانیک علاوه بر فواید برای محیط زیست، جنبه های مثبتی نیز برای کشاورزان کشورهای نارگیل دارد. در مزارع نارگیل معمولی، از کودهای مصنوعی برای تسریع رشد نخل های نارگیل استفاده می شود، در حالی که کشاورزان ارگانیک به الیاف نارگیل غنی از پتاسیم و کودهای طبیعی متکی هستند.

نارگیل های ارگانیک در کشت های تک تولید نمی شوند بلکه در کشت های مخلوط با آناناس یا موز رشد می کنند. اگر محصولات تولید شده از نارگیل ارگانیک نیز از تجارت منصفانه ارائه شود، این امر از وضعیت اجتماعی کشاورزان ارگانیک محافظت می کند و شرایط اجتماعی کار و قیمت بالاتر را هنگام خرید نارگیل آنها تضمین می کند.

تجارت منصفانه می‌تواند از پروژه‌هایی در کشورهای کشت‌کننده حمایت کند، که در میان سایر موارد، کیفیت خاک را نیز بهبود می‌بخشد. کیفیت بالای خاک، به نوبه خود، یکی از مهمترین پایه های زندگی است، زیرا غذای سالم تنها در خاک سالم می تواند رشد کند.

در کشاورزی ارگانیک، نه تنها دستورالعمل هایی برای کشت، بلکه برای فرآوری نیز وجود دارد. به عنوان مثال، در تولید چربی‌های نارگیل ارگانیک و روغن‌های آلی نارگیل نمی‌توان از هیچ حلالی استفاده کرد، سخت شدن آن ممنوع است و بوی‌زدایی (برای از بین بردن عطرها) فقط با استفاده از بخار انجام می‌شود.

چربی نارگیل: چربی محبوب در صنایع غذایی

اسیدهای چرب اشباع در روغن یا چربی نارگیل غالب هستند. به دلیل مقاومت در برابر حرارت، نقش برجسته ای در صنعت برای تولید چربی های جامد ایفا می کنند و به عنوان مثال برای تولید مارگارین و همچنین برای تولید چربی های پخت و سرخ کردن - بیشتر به شکل نخل استفاده می شوند. چربی، بلکه به شکل چربی نارگیل. مخلوطی از چربی نخل و نارگیل نیز به صورت تجاری در دسترس است.

البته چربی نارگیل نه تنها به صورت خالص فروخته می شود، بلکه در بسیاری از محصولات صنایع غذایی به ویژه در زمینه قنادی، شیرینی پزی، شیرینی پزی، بلکه در اسپرید و البته در صنعت آرایشی و بهداشتی نیز فرآوری می شود.

چربی نارگیل و روغن نارگیل، چربی های ایده آل برای سرخ کردن و پخت هستند

چربی نارگیل به عنوان چربی ایده آل برای برشته کردن، پختن و سرخ کردن در نظر گرفته می شود، یعنی برای حرارت دادن بالا. اما می توان آن را به صورت اسپری یا به تنهایی یا مخلوط با مواد دیگر مانند پیاز سرخ شده یا کمی نمک استفاده کرد.

چربی نارگیل برای سلامتی شما

در حال حاضر مطالعات متعددی در مورد اثرات سلامتی روغن نارگیل و چربی نارگیل وجود دارد. به عنوان مثال، مشخص است که چربی نارگیل با وجود اسیدهای چرب اشباع شده، تأثیر منفی بر سلامت قلب و عروق ندارد. مسئول این اثر نسبتاً خنثی می تواند محتوای بالای اسیدهای چرب با زنجیره متوسط ​​در چربی نارگیل باشد که حدود 45٪ است.

اسیدهای چرب با زنجیره متوسط ​​به طور خاص تضمین می کنند که روغن نارگیل هضم بسیار آسانی دارد و بنابراین می تواند برای مشکلات گوارشی یا کمبود آنزیم نیز استفاده شود.

آرد نارگیل جایگزینی برای افراد مبتلا به عدم تحمل است

علاوه بر شیر نارگیل و چربی نارگیل معروف، آرد نارگیل یکی دیگر از محصولات جالب نارگیل است. این کیک پرس آسیاب شده است، یعنی باقیمانده آسیاب شده حاصل از تولید روغن نارگیل. آرد نارگیل فاقد گلوتن است، طعم نارگیل معطر دارد و منبع بسیار خوبی از فیبر (38 گرم در هر 100 گرم) است، زیرا حاوی سه برابر آرد گندم کامل معمولی فیبر است.

به خصوص افرادی که از عدم تحمل غلات، بیماری‌های گوارشی یا بیماری سلیاک رنج می‌برند، می‌توانند آرد نارگیل را در دست بگیرند و آن را با آرد دیگر مخلوط کنند تا شیرینی‌ها و شیرینی‌های شیرین درست کنند. از آرد نارگیل نیز می توان برای غلیظ شدن سس ها استفاده کرد.