John Myers
فهرست
show
عناصر
- 1 فیله گوشت خوک
- 500 g قارچ بولتوس تازه
- 1 پیاز
- 1 قاشق غذاخوری کره شفاف شده
- نمک و فلفل
- زیره
- 1 عکس سرکه بالزامیک کهنه
- 100 ml شراب قرمز
- 400 ml سنگین
- 1 میخک سیر
- 1 پیاز
- 3 قاشق غذاخوری کره سرد یخی
- 500 g سیب زمینی آردی
- 2 تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری آرد نشاسته سیب زمینی
- 2 قاشق غذاخوری پودر
- نمک و فلفل
- جوز هندی
- 4 قاشق غذاخوری موارد جزئی
- پودر
- روغن برای سرخ کردن
- 1 قاشق غذاخوری کره
- 1 برگ بو
- 3 دانه های فلفل دلمه ای
دستورالعمل ها
- فیله را بشویید، تاندون ها را بردارید و دو طرف آن را نمک بزنید. آن را از همه طرف در تابه با کمی کره شفاف تفت دهید. سپس در فر روی توری قرار دهید و در فر با دمای 100 درجه سانتیگراد بگذارید تا دمای گوشت به دمای 60 درجه سانتیگراد برسد.
- سیب زمینی ها را بجوشانید تا نرم شوند سپس آبکش کنید و بسوزانید. زرده تخم مرغ را زیر سیب زمینی داغ قرار دهید و خوب هم بزنید. سپس نمک، جوز هندی و آرد و همچنین نشاسته را اضافه کنید.
- خمیر باید قوام نرمی داشته باشه ولی خیلی نرم نباشه که نچسبه و بتونید ازش گلوله درست کنید. گلوله ها را ابتدا در آرد سپس در تخم مرغ و در آخر در آرد سوخاری برگردانید سپس در روغن داغ سرخ کنید تا زرد طلایی شود.
- برای سس، سیر را با پوست به مایه تفت داده اضافه کنید و پیاز را به صورت خلالی عرق کنید، سپس با سرکه بالزامیک لعاب دهید و اجازه دهید شراب قرمز کمی بجوشد و سپس مایه را اضافه کنید.
- برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و بگذارید همه چیز کمی بجوشد. در آخر با کره سرد یخ ببندید.
- قارچ ها را تمیز کرده، پیازها را مکعبی خرد کرده و با کره عرق کنید، قارچ ها را با نمک، فلفل اضافه کنید، کمی زیره بریزید و قارچ ها را تفت دهید تا نرم شوند.
تغذیه
خدمت: 100gکالری: 118کیلوکالریکربوهیدرات: 11.7gپروتئین: 3gچربی: 6.2g
