John Myers
اگر 4-8 هفته بعد این کار را انجام دهم آیا کنسرو دوم همان محافظت در برابر بوتولیسم را ایجاد می کند یا خیلی دیر شده است؟ آیا باید لوبیا سبز پخته شده، سس پپرونی، کلم شکم پر (متاسفانه همه بدون اسید پخته شده ...) را دور بریزم؟
ما از یک متخصص میکروبیولوژی در مورد "حفظ و محافظت در برابر سم بوتولینوم" سوال کردیم. او اساساً توصیه می‌کند هنگام نگهداری به جای دو بار جوشیدن، با افزودن اسید کار کنید. به نظر وی، محصولات دارای طعم عالی با مقادیر کمی سرکه و آبلیمو به همراه کمی شکر برای مقابله با طعم سرکه و در نتیجه محافظت در برابر سم بوتولینوم هستند.
وقتی کنسروها را بدون اسید اضافه گرم می‌کنید، او به‌طور خاص توصیه می‌کند فعلاً آنها را در «آرامش» بگذارید، اما قبل از اینکه بخواهید آنها را بخورید، آنها را با دقت باز کنید. اگر فشار منفی وجود نداشت، کپک ظاهر شد یا متوجه بوی متفاوت و نه "عادی" شدید، باید فورا محتویات را دور بریزید. اگر محصول کاملاً تأثیرگذار باشد، هنوز هم باید قبل از مصرف آن را به طور خلاصه بجوشانید.
