دمای اصلی برای بره: ساق بره، قفسه بره

آیا می خواهید گوشت بره تهیه کنید؟ اگر به دمای مناسب هسته توجه کنید، گوشت به طرز شگفت انگیزی لطیف خواهد شد. ما آنچه را که باید در مورد ساق بره، قفسه بره و کمر بره بدانید به شما نشان خواهیم داد.

گوشت بره: منشا و طعم

گوشت بره نه تنها طعم بسیار خاص و ملایمی دارد بلکه بسیار سالم است. حاوی بسیاری از ویتامین های B است که برای متابولیسم و ​​ساختار استخوان شما مهم است. همچنین چربی نسبتا کمی دارد. بره از حیواناتی که بیش از 12 ماه سن ندارند به دست می آید. برای اینکه بتوانید قطعات مختلف مانند ساق بره، قفسه بره یا کمر بره را به خوبی سرو کنید، مهم است که با اندازه گیری دمای هسته، میزان پخت مورد نظر را مشخص کنید.

توجه: لطفاً به یاد داشته باشید که همیشه گوشت بره را تا حد امکان مستقیم روی بشقاب قرار دهید. اگر بیش از حد سرد شود، چربی به سرعت جامد می شود و طعم آن کدر می شود.

دمای هسته بره: میز

بسته به برش، روش های مختلفی برای تهیه بره وجود دارد. چه کباب کردن، چه کباب کردن، چه کباب کردن - می توانید کارهای زیادی با گوشت بره در آشپزخانه خود انجام دهید. ما برخی از محبوب‌ترین قطعات را توضیح می‌دهیم و به شما نشان می‌دهیم که چگونه آن‌ها را به بهترین شکل آماده کنید و چه دمایی باید داشته باشند.

برش گوشت - متوسط ​​- خوب

• پای بره – 60 درجه سانتی گراد – 70-72 درجه سانتی گراد
• قفسه بره - 60-62 درجه سانتیگراد - 68 درجه سانتیگراد
• ماهی قزل آلا بره - 60-62 درجه سانتیگراد - 65-68 درجه سانتیگراد
• فیله بره -60-62 درجه سانتیگراد – 65-68 درجه سانتیگراد
• شانه بره - 60-62 درجه سانتیگراد - 66-68 درجه سانتیگراد
• زین گوشت گوسفند - 70-75 درجه سانتیگراد - 80 درجه سانتیگراد
• پای گوسفند - 75-78 درجه سانتیگراد - 82-85 درجه سانتیگراد

ساق بره

اگر می خواهید یک کباب بزرگ تهیه کنید، بهترین انتخاب شما یک پای بره است که می توانید آن را روی استخوان بخرید یا از قبل از قصابی استخوان جدا کرده باشید. پخت و پز در دمای پایین، پس از پختن گوشت برای ایجاد طعم بریان، به طور فزاینده ای محبوب می شود. اگرچه باید چند ساعت برای یک پای بره که به این روش تهیه شده است برنامه ریزی کنید، با گوشت فوق العاده لطیفی که در دهان شما آب می شود پاداش خواهید گرفت. اگر دمای بهینه هسته 60 درجه سانتیگراد را بدست آورید، از گوشت آبدار آن شگفت زده خواهید شد. اگر ترجیح می دهید پخته شود، گوشت کمی سفت تر می شود.

پای بره از چهار قسمت تشکیل شده است که به صورت جداگانه به عنوان استیک یا سیخ خوشمزه برای کباب کردن ایده آل است. برای گوشت متوسط ​​پخته شده باید دمای 60 درجه سانتیگراد را هدف قرار دهید، اگر گوشت کاملا پخته شده باشد، حدود 70-72 درجه سانتیگراد توصیه می شود.

رک بره

این گوشت روی استخوان است که از آن بره بره محبوب بریده می شود. استخوان تضمین می کند که قفسه بره طعمی عالی و شدید دارد. محتوای چربی آن را به طرز شگفت انگیزی آبدار می کند. می توانید از این گوشت بره برای کباب کردن استفاده کنید و با تفت دادن آن عطرهای برشته شده دلخواه را به مشام می رساند. اینکه قفسه گوشت بره را به صورت متوسط ​​یا خوب آماده کنید به شما بستگی دارد. دمای هسته باید 60-62 درجه سانتیگراد برای پخت متوسط ​​و 68 درجه سانتیگراد برای پخت خوب باشد.

ماهی قزل آلا بره

بره چه ربطی به ماهی داره؟ هیچی، نام فقط کمی گیج کننده است. ماهی قزل آلا بره تکه بریده شده کمر است که از ماهیچه مرکزی پشت جدا شده است - یک تکه گوشت به خصوص ظریف و بسیار لطیف که می توان استیک های کوچک را از آن برش داد. اگر دوست داشتید می توانید یک تکه ماهی قزل آلا بره هم تهیه کنید و قبل از سرو آن را حک کنید یعنی به صورت ورقه ای برش بزنید.

گوشت بدون چربی در دمای هسته 60 تا 62 درجه سانتیگراد وقتی هنوز صورتی است و در داخل به طرز شگفت انگیزی لطیف است، بهترین طعم را دارد. دمای هسته این گوشت نباید بالاتر از 68 درجه سانتیگراد باشد، در غیر این صورت، یک تکه گوشت سفت و خشک در بشقاب خود خواهید داشت.

فیله بره

مانند همه حیوانات، فیله به عنوان بخشی از پشت بره بهترین قطعه است. برش خورده و کبابی، می‌توانید با فیله بره یک غذای آشپزی را تداعی کنید.

محیطی که در دمای هسته 60 تا 62 درجه سانتیگراد تهیه شده است، نه تنها فیله بره را در عید پاک دوست خواهید داشت. می توانید در دمای 65-68 درجه سانتیگراد از آن لذت ببرید.

شانه بره

گوشت از روی شانه نسبت به بقیه برش ها نرم تر خواهد بود. با این وجود، می توانید غذاهای عالی را از گوشت بدون چربی تهیه کنید. آن را به صورت کامل برای یک دور بزرگتر، به عنوان یک گولش خوشمزه یا برای کباب کردن استیک آماده کنید.

یک شانه بره صورتی در دمای مرکزی 60-62 درجه سانتیگراد بدست می آید. گوشت در دمای 66-68 درجه سانتی گراد به خوبی پخته می شود.

گوشت گوسفند

یک ویژگی خاص یک دکمه است که در تجارت بسیار نادرتر از گوشت بره پیدا می کنید. از حیوانات بزرگتر از 1 سال می آید. اینها یا گوسفند نر اخته یا حیوانات ماده هستند که هنوز فرزندی نداشته اند. اگر گوشت گوسفندی را با گوشت بره مقایسه کنید، متوجه می‌شوید که رنگ آن تیره‌تر است و سنگ مرمر بیشتری دارد. گوشت گوسفندی طعم بسیار قوی تری نسبت به پای بره، قفسه بره و غیره دارد، ساختار آن بسیار سفت تر است. عمدتاً زین و پای گوسفند تهیه می شود.

بسته به میزان پخت مورد نظر، دمای هسته در اینجا باید به طور قابل توجهی بالاتر از گوشت بره باشد، در غیر این صورت، گوشت طعم قانع کننده ای نخواهد داشت و چربی موجود در آن به سادگی بیش از حد غلیظ خواهد بود.

دمای هسته بره را اندازه بگیرید

اگر می خواهید هنگام تهیه گوشت بره یا گوسفند دمای هسته مورد نظر را از روی میز ما تعیین کنید، بهتر است از دماسنج گوشت استفاده کنید:

1. دماسنج را با دقت در ضخیم ترین نقطه قرار دهید
2. تا وسط تکه گوشت
3. خواندن دما

توجه: گوشت را زیاد گاز نگیرید! در غیر این صورت، این خطر وجود دارد که آب گوشت بیش از حد خارج شود و گوشت بره یا گوسفند شما در بشقاب آبدار نشوند، بلکه خشک و سفت شوند. و لطفاً مستقیماً روی استخوان اندازه گیری نکنید، زیرا دما در اینجا اغلب بالاتر است و نتیجه ممکن است جعل شود.

تست آشپزی با دست

در حالی که این روش به اندازه اندازه گیری دمای هسته با دماسنج گوشت دقیق نیست، اما هنوز بهتر از پختن تصادفی گوشت بره است. همچنین به عنوان "آزمایش فشار کف دست" شناخته می شود، بهتر است از آن برای برش های کوچکتر گوشت مانند استیک گوشت بره استفاده شود. درجه نرمی تکه گوشت را با پاشنه دستتان در موقعیت های مختلف انگشت مقایسه می کنید.

دستورالعمل های زیر به شما در مورد بره کمک می کند:

• انگشت شست و حلقه را به هم نزدیک کنید: متوسط
• انگشت شست و انگشت کوچک خود را به هم نزدیک کنید: آفرین