پای کلبه – گوشت چرخ کرده سیب زمینی گوشت گاو

هرکسی که مثل من مدت زیادی را در بریتانیا گذرانده باشد، قطعا عاشق این غذاهای کلاسیک بریتانیایی شده است - پای کلبه، یک کاسه سیب زمینی چرخ کرده با گوشت گاو و سس ورسستر (یا شاید هم کیک شپرد "پسر عموی شما" ، ساخته شده با گوشت بره).

من امروز یک تنوع از این غذا را معرفی می کنم، با برخی از سیب زمینی های استفاده شده برای پوره سیب زمینی (یا "تاپینگ") با جعفری جایگزین شده است، که به "تاپینگ" رایحه کمی شیرین می دهد در حالی که گوشت طعم کمی تلخ دارد. به سس Worcestershire. از آنجایی که نام بسیار قدیمی جعفری نیز "Germanenwurzel" است، من این غذا را نسخه کمی آلمانی می نامم.

اگر از این ایده خوشتان نمی آید، لطفا از 1 کیلوگرم سیب زمینی برای پوره سیب زمینی استفاده کنید و جعفری را کنار بگذارید.

ابتدا یک قابلمه بزرگ با آب بریزید و سیب زمینی ها و جعفری ها را بشویید، پوست بگیرید و برش دهید. 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

سپس پیاز و سیر را پوست گرفته، ریز خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا شفاف شود.

وقتی این کار تمام شد، آن را از تابه / ووک خارج کرده و گوشت چرخ کرده را روی حرارت زیاد تفت دهید. گوشت باید ترد و قهوه ای شود (خاکستری نیست - چون آب پز شده و سرخ نشده است و طعم آن چندان خوب نیست).

به محض اینکه گوشت خرد شد، دوباره پیاز و سیر را اضافه کنید، سپس سس ورسستر را نیز اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. نمک و فلفل برای چشیدن.

با آب گوشت لعاب بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بجوشانید. مایع باید تا پایان زمان پخت کم و بیش تبخیر شده باشد، اما مراقب باشید که گوشت نسوزد.

با هویج می توانید انتخاب کنید که آیا می خواهید آنها را جداگانه از قبل بپزید یا به سادگی با سس گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. من نوع دوم را انتخاب کردم و آن را به مخلوط گوشت چرخ کرده در حال جوش اضافه کردم.

نخود فرنگی یخ زده را به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه کنید. 5 دقیقه قبل از پایان زمان پخت.

حالا می توان سیب زمینی و جعفری را از روی اجاق برداشت و آب آن را بریزید.

بگذارید مدت کوتاهی تبخیر شود و سپس با دستگاه سیب زمینی یا غذاساز با یک جرعه شیر یا کمی کره له کنید تا خمیر شود.

در همین حین فر را با حرارت 165 درجه از بالا به پایین گرم کنید.

وقتی گوشت آماده شد آن را از روی حرارت بردارید و در ظرفی چرب شده قرار دهید. با قاشق کمی فشار دهید تا پای کلبه بعد از آن از بین نرود. ^^

پوره سیب زمینی را روی آن پهن کنید و همچنین با قاشق فشار دهید.

[انگلیسی ها دوست دارند با قاشق یا چنگال روی پوره سیب زمینی الگوهای تزیینی درست کنند، اما ما امروز آن را ذخیره می کنیم.]

حالا با پارمزان یا در صورت تمایل آرد سوخاری بپاشید و قالب را در فر قرار دهید.

تقریبا به مدت 30 دقیقه بپزید تا سطح آن قهوه ای طلایی شود. روی پای کلبه من آرد سوخاری وجود دارد زیرا سرسیاه من مجاز به خوردن آنقدر پنیر نیست. با این حال، طعم آن با پنیر بسیار بهتر است.

زمانی که زمان پخت به پایان رسید، آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید حدودا خنک شود. 10 دقیقه آن را برش داده و سرو کنید.

[و اگر هنگام بریدن پای کلبه از هم نپاشد، می توانید دستی به شانه خود بزنید و بگویید "آفرین"!]

شایان ستایش!