John Myers
فهرست
show
عناصر
- 500 g شکم خوک با پوست
- نمک
- فلفل سیاه از آسیاب
- 500 ml آب گوشت گوساله، داغ
- 2 قطعه پیاز سفید، پوست کنده، تقریباً خرد شده
- 80 g تره فرنگی تمیز شده، به قطعات بزرگ بریده شده است
- 60 g کرفس ورقه شده
- 60 g هویج متوسط، پوست کنده، خرد شده
- 4 رایانه موسیر تازه، پوست کنده
- 1 قاشق غذاخوری (سطح) رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق غذاخوری (سطح) دانه تره
- 2 رایانه حبه های سیر پوست کنده، یک چهارم خرد شده
- 100 ml شراب سفید
- 100 ml آبجو تیره
- 2 قاشق سوپخوری کره، نرم
- 1 قاشق غذاخوری (سطح) برگ جعفری، ریز خرد شده
- 1 قاشق چایخوری پوست پرتقال، ارگانیک
- 1 قاشق چایخوری پوست لیمو زیستی
- 0,5 قاشق چایخوری رزماری، ریز خرد شده
- 1 قاشق چایخوری زیره زمینی
- روغن کلزا
- قند
دستورالعمل ها
- پوسته را به شکل توری روی شکم بکشید. با نمک و فلفل مالش دهید. مقداری روغن را در یک قابلمه گرم کنید. گوشت را طوری قرار دهید که پوست آن پایین باشد. در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سرخ کنید. آب داغ را هر 10 دقیقه بریزید. بعد از 30 دقیقه گوشت را بردارید و سبزیجات را به جز 1/4 سیر در کباب پز قرار دهید. شکم را طوری روی آن قرار دهید که پوست آن رو به بالا باشد. اجازه دهید 10 دقیقه بجوشد. دوباره گوشت را بیرون بیاورید.
- سبزیجات را با رب گوجه فرنگی و دانه زیره برشته کنید. مقداری شکر روی آن بپاشید. بگذارید کاراملی شود. با شراب سفید لعاب دهید. باقی مانده را در آن بریزید. گوشت را طوری روی آن قرار دهید که پوست آن رو به بالا باشد. بگذارید 90 دقیقه دیگر بجوشد. آبجو تیره را چند بار در 20 دقیقه آخر بریزید. این باعث می شود که پوست آن زیبا و ترد شود.
- برای خمیر چاشنی، 1/4 حبه سیر را له کنید و با کره، جعفری، رزماری، پوست و دانه زیره مخلوط کنید. در یخچال قرار دهید.
- گوشت و سبزیجات را از کباب پز خارج کنید. گرم نگهدار. در صورت لزوم سس را کمی کم کنید. قبل از سرو با کره چاشنی شده غلیظ کنید و به مزه مزه دار کنید.
- سبزیجات سرخ شده را در بشقاب بچینید. گوشت را به صورت ورقه ای برش دهید و روی آن سرو کنید. با سس دستمال سفره بچینید و به عنوان مثال کوفته های دستمالی سرو کنید.
تغذیه
خدمت: 100gکالری: 67کیلوکالریکربوهیدرات: 4.4gپروتئین: 1.9gچربی: 1g
