in

مکعب شکم خوک ترد در چای یوگی با کلوپ سالاد والدورف

5 از جانب 2 رای
مجموع مدت زمان 5 ساعت
دوره شام
غذا اروپایی
خدمت 5 مردم
کالری 356 کیلوکالری

عناصر
 

برای شکم خوک:

  • 1 kg شکم خوک
  • 50 رایانه دانه های فلفل سیاه
  • 25 رایانه غلاف هل مشکی
  • 40 رایانه میخک ها
  • 3 رایانه چوب دارچین
  • نمک درشت دریایی
  • 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون

برای چای یوگی:

  • 25 g چای یوگی / چای (مخلوط ادویه)
  • 150 ml شیر
  • 2 قاشق غذاخوری عسل
  • نمک

برای سالاد والدورف:

  • 1 رایانه سیب سبز
  • 150 g ریشه کرفس
  • 30 g مغز گردو
  • 2 قاشق چایخوری عسل
  • 1 رایانه لیمو
  • 2 قاشق غذاخوری پنیر خامه ای
  • 2 قاشق چایخوری جعفری خرد شده
  • 1 Msp صمغ زانتان
  • نمک و فلفل

دستورالعمل ها
 

شکم خوک:

  • ادویه ها را تا حد امکان ریز خرد کنید به جز نمک داخل هاون. شکم خوک را با نمک دریایی درشت بمالید و در کیسه وکیوم قرار دهید. سپس گوشت را با مخلوط ادویه و روغن زیتون داخل کیسه بمالید و دوباره کاملا ماساژ دهید. سپس گوشت را با جاروبرقی ببندید و بگذارید حدود 24 ساعت در یخچال بماند.
  • روز بعد فر را با حرارت 110 درجه سانتیگراد از بالا و پایین گرم کنید. شکم خوک را از کیسه بیرون بیاورید، ادویه ها را به طور مختصر آبکشی کنید، گوشت را با پوست رو به پایین در ظرف پخت قرار دهید و حدود 800 میلی لیتر آب داغ بریزید. به آرامی شکم خوک را حدود 6 ساعت بپزید تا دمای هسته 80 درجه سانتیگراد برسد.
  • شکم خوک را از فر خارج کرده و پوست و چربی زیر آن را با چاقوی تیز جدا کنید. سپس چربی را از پوست جدا کرده و پوست آن را به شکل پاستیل برش دهید.
  • حالا فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید، لوزی های پوست را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید، دوباره با کاغذ پخت بپوشانید و یک ورقه پخت دیگر را روی آن قرار دهید تا وزن شود. حالا پوست بین این دو ورقه پخت را در فر فشار دهید و حدود 10-15 دقیقه سرخ کنید تا ترد شود. باقی مانده شکم خوک را به 5 مکعب یکنواخت برش دهید و تا زمان سرو در فویل آلومینیومی روی حرارت ملایم بپیچید.

چای یوگی:

  • چای یوگی را طبق دستور آماده کرده و کنار بگذارید. قبل از سرو، چای را دوباره گرم کنید و شیر، عسل و کمی نمک به آن اضافه کنید. سپس چای یوگی داغ را روی بشقاب اطراف مکعب شکم خوک که در مرکز قرار داده شده است بریزید.

سالاد والدورف:

  • سیب را هسته گرفته و یک نصف را خیلی ریز و یک نصف را کمی درشت تر با پوست سبز رنده کنید. کرفس را پوست گرفته و ریز خرد کنید. بلافاصله مخلوط سیب و کرفس را با آب لیمو بپاشید تا سالاد قهوه ای نشود.
  • گردوها را نگینی خرد کرده و همراه با عسل، کرم فریشه و جعفری خرد شده به مخلوط سیب و کرفس اضافه کنید. سالاد را با نمک و فلفل مزه دار کنید و در صورت لزوم با کمی صمغ زانتان غلیظ کنید.
  • برای سرو، سالاد را با 2 قاشق غذاخوری به شکل کوفته در آورید و وسط حبه شکم خوک یک کاهو کوفته قرار دهید. برای تزیین، یک تراشه پوست شکم خوک پخته را در هر یک از رول سالاد بچسبانید.

تغذیه

خدمت: 100gکالری: 356کیلوکالریکربوهیدرات: 4.3gپروتئین: 9.6gچربی: 33.9g
عکس آواتار

نوشته شده توسط Ashley Wright

من یک متخصص تغذیه-تغذیه ثبت شده هستم. مدت کوتاهی پس از گذراندن و قبولی در آزمون مجوز برای متخصصین تغذیه و رژیم غذایی، دیپلم هنرهای آشپزی را دنبال کردم، بنابراین یک آشپز معتبر نیز هستم. تصمیم گرفتم مجوز خود را با مطالعه در هنر آشپزی تکمیل کنم زیرا معتقدم این به من کمک می کند تا بهترین دانش خود را با برنامه های کاربردی دنیای واقعی که می تواند به مردم کمک کند مهار کنم. این دو علاقه بخشی از زندگی حرفه ای من را تشکیل می دهند و من برای کار با هر پروژه ای که شامل غذا، تغذیه، تناسب اندام و سلامتی باشد هیجان زده هستم.

پاسخ دهید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخشهای موردنیاز علامتگذاری شدهاند *

به این دستور غذا امتیاز دهید




کوفته کشک پر شده با فاج ساخته شده از شکلات Allgäu

بستنی کاری با ماهی دودی محلی در ساموسای ترد