سیر را برش دهید یا فشار دهید؟ بهترین نکات

برش یا فشار دادن سیر - تفاوت ها

مطالعات زیادی در مورد سیر وجود دارد، اما تاکنون نه علم و نه سرآشپزهای ستاره ای نتوانسته اند در مورد اینکه کدام روش مناسب است به توافق برسند. در اینجا فوایدی که به خرد کردن سیر نسبت داده می شود آورده شده است:

• سرآشپزهای ستاره آلفونس شوبک و یوهان لافر همیشه موعظه می کنند که فقط سیر را خرد کنید. به این ترتیب سیر هیچ یک از اسانس های خود را از دست نمی دهد و طعم بیشتری پیدا می کند. آقای شوبک حتی تا آنجا پیش می رود که توصیه می کند فقط سیر را ورقه ای برش دهید. بنابراین شما یک سطح بزرگ دارید.
• حالا، برش های بزرگ سیر برای همه مناسب نیست. اگر نمی خواهید تکه های بزرگ سیر را گاز بزنید، می توانید سیر را نیز خرد کنید. اتفاقا الان ابزاری برای برش وجود دارد، مثلاً دستگاه سیر.
• اینکه سیر را برش دهید یا فشار دهید به ظرف غذا نیز بستگی دارد. پیتزاهای سنتی فقط از سیر خرد شده استفاده می کنند. می توانید آن را به صورت ورقه های نازک در میان سایر مواد پیدا کنید. همچنین باید از سیر خرد شده برای نان باگت یا چاشنی استفاده کنید.
• اگر می خواهید طعم سیر را به غذای خود اضافه کنید، کافی است در حین پخت، برش های جداگانه را هم بزنید. بسته به ذائقه خود می توانید برش ها را هنگام سرو از ظرف خارج کنید.

سیر را فشار دهید؟ دستورالعمل های مهم

Horst Lichter طرف دیگر بحث سیر است: سرآشپز ستاره فکر می کند که سیر فشرده عطر بیشتری ایجاد می کند.

• در نهایت، این سوال به معنای واقعی کلمه سلیقه ای است و باقی می ماند.
• هنگام فشار دادن، انتخابی بین پرس سیر و له کردن با چاقو، چنگال یا قاشق دارید. با این حال، بهترین نتیجه را با پرس سیر می گیرید. برخلاف هنگام برش، انگشتان شما بوی سیر را نمی گیرند.
• البته فشار دادن سیر برای غذاهای بسیار لطیف مانند سس و سوپ نیز کاربردی تر است. سپس میخک فشرده در سس هم زده می شود و با سس ترکیب می شود. سیر فشرده نیز اغلب از سیر خرد شده در سالاد محبوبیت بیشتری دارد. با این حال، با سیر فشرده، احساس دوز مناسب ندارید. غالباً سیر بیشتر از آنچه در ابتدا می خواستید در غذا وارد می شود. به آرامی اضافه کنید و غذای خود را بیشتر بچشید.