خطر بوتولیسم: پاکیزگی در هنگام حفظ همه چیز است و پایان همه چیز است

کنسرو کردن میوه‌ها، سبزیجات و سایر غذاها در سال‌های اخیر دوباره از محبوبیت فزاینده‌ای برخوردار شده است. این روش نگهداری اجازه می دهد تا پیشنهادات ویژه و برداشت خود باغ به صورت خلاقانه پردازش شود. همچنین می توانید مقدار زیادی زباله را ذخیره کنید. با این حال، هنگام آشپزی، بسیاری از موارد ممکن است اشتباه کنند. در بدترین حالت، میکروب های خطرناک بوتولیسم در غذا پخش می شوند.

بوتولیسم چیست؟

بوتولیسم یک مسمومیت نادر اما بسیار جدی است. این باکتری توسط باکتری کلستریدیوم بوتولینوم ایجاد می شود که عمدتاً در غذاهای غنی از پروتئین و در غیاب هوا تکثیر می شود. شرایط بهینه را برای تولید مثل در غذاهای کنسرو شده پیدا می کند.

اسپورهای این باکتری بسیار گسترده است و به عنوان مثال روی سبزیجات، عسل یا پنیر یافت می شود. تنها زمانی خطرناک می شود که هاگ ها در خلاء شروع به جوانه زدن کنند. آنها اکنون سم بوتولینوم (بوتاکس) تولید می کنند، سمی که می تواند منجر به آسیب عصبی، فلج بدن و حتی مرگ شود.

با این حال، موسسه رابرت کخ خطر ابتلا به عفونت از مواد غذایی خود را به عنوان پایین طبقه بندی می کند. همچنین می توان با درست کار کردن، خطر را تقریباً به طور کامل رد کرد.

نگهداری و ترشی ایمن

برای جلوگیری از تشکیل سموم، غذا باید تا بیش از صد درجه حرارت داده شود. به دلایل فیزیکی، این کار با پخت و پز معمولی خانگی امکان پذیر نیست. بنابراین حتما به نکات زیر توجه کنید:

• خیلی تمیز کار کنید و شیشه ها را با دقت استریل کنید.
• زخم ها را بپوشانید زیرا میکروب های بوتاکس می توانند از طریق آنها وارد شوند.
• سبزیجات غنی از پروتئین مانند لوبیا یا مارچوبه را دو بار ظرف 48 ساعت بجوشانید.
• دمای 100 درجه را حفظ کنید.
• بین جلسات نگهداری کنسروها را در دمای اتاق نگهداری کنید.

گیاهان و ادویه جات نگهداری شده در روغن نیز خطر ابتلا به بوتولیسم را به همراه دارند. بنابراین روغن های گیاهی را به مقدار زیاد تولید نکنید و همیشه در یخچال نگهداری کنید. محصولات را به سرعت مصرف کنید. اگر می خواهید مطمئن باشید، باید روغن را قبل از مصرف گرم کنید.

از بوتولیسم جلوگیری کنید

غذای خریداری شده و بسته بندی شده در خلاء نیز می تواند خطرآفرین باشد. سم بوتاکس بی مزه است. به همین دلیل، حتماً باید قوانین زیر را رعایت کنید:

• گازهایی در قوطی های برآمده به وجود آمده اند که اصطلاحاً بمب گذاری نامیده می شوند. آنها را دور بریزید و به هیچ وجه محتویات آن را نخورید.
• مواد غذایی بسته بندی شده در خلاء را در دمای کمتر از هشت درجه نگهداری کنید. دمای یخچال خود را با دماسنج چک کنید.
• در صورت امکان، کنسروهای حاوی پروتئین را به مدت 100 دقیقه تا 15 درجه حرارت دهید. این کار سم بوتاکس را از بین می برد.
• به کودکان زیر یک سال عسل ندهید، زیرا ممکن است حاوی هاگ های این باکتری باشد.