گوزن بر روی نیمه های هلو سرخ شده با ریزوتوی رزماری قارچ پورسینی

پای آماده برای پخت آهو (استخوان شل شده توخالی) را بشویید، خشک کنید و با نمک، فلفل و ادویه های شکار وحشی بمالید. در تابه به مدت تقریبی از همه طرف در روغن سرخ کنید. 4 دقیقه و سپس در فر از قبل گرم شده (150 درجه سانتیگراد) به مدت تقریبی بپزید. 2 ساعت. هرازگاهی روی آنها آب بازی یا شراب قرمز بریزید.

برای سس، سبزیجات سوپ را تمیز کرده و تقریبا خرد کنید. هسته هلو را بردارید.

سبزیجات و هلو را با کمی روغن تفت دهید. سپس با 250 میلی لیتر آب لعاب بزنید. 200 میلی لیتر شراب قرمز اضافه کنید. با فلفل، نمک و جوز هندی مزه دار کنید.

با خامه بجوشانید، از روی حرارت بردارید، با همزن دستی پوره کنید و از صافی ریز بمالید.

برای ریزوتوی رزماری قارچ پورسینی، قارچ های تازه پورسینی را تمیز کرده و با احتیاط با کاغذ آشپزخانه مرطوب تمیز کنید. نیمی از قارچ ها را خرد کنید، بقیه را نصف یا یک چهارم کنید، بسته به اندازه

موسیر و حبه سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. در 20 گرم کره تفت دهید تا شفاف شود. قارچ های ریز خرد شده را اضافه کنید و کمی نمک بزنید.

7,250 گرم ریزوتو زعفران اضافه کنید و در حین هم زدن تفت دهید. با شراب سفید لعاب بزنید و بگذارید بجوشد.

8,700 میلی لیتر آب را گرم کنید و آنقدر به ریزوتو اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند. در حین هم زدن به آرامی کم کنید. مقدار بیشتری آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. این کار را تا زمانی تکرار کنید که ریزوتو خامه ای شود، اما تک تک دانه ها هنوز نیش دارند.

باقیمانده قارچ پورسینی را در 30 گرم کره سرخ کنید تا طلایی شود، 1 شاخه رزماری پاره شده را سرخ کنید. قارچ ها را نمک و فلفل کنید.

30 گرم کره باقیمانده، 80 گرم پارمزان رنده شده و 1 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده را داخل ریزوتو بریزید و مزه دار کنید. ریزوتو را برش داده و قارچ های سرخ شده را با رزماری اضافه کنید.

هلوها را به صورت قاچ از هسته جدا کرده و شکر را بریزید و در کره داغ سرخ کنید. این را با 1 قاشق چایخوری مربای توت سیاه همراه با گوشت سرو کنید.