آیا باید ریواس را پوست کند؟ این که چگونه کار می کند

ریواس و مارچوبه چه مشترکاتی دارند؟ آنها به عنوان سبزیجات طبقه بندی می شوند، شکل نیزه ای دارند و در همان فصل برداشت می شوند. هر دو پوست بیرونی فیبری دارند - اما چگونه می توان پوست را از چوب های صورتی جدا کرد؟ در اینجا می توانید دریابید که چگونه ریواس را به درستی تمیز کنید و چه جایگزین هایی برای لایه برداری وجود دارد!

پوست کنده یا بدون پوست؟

مساله این است! پوست ریواس هر چه دیرتر ساقه آن برداشت شود طعم چوبی تر و تلخ تر می دهد. الیاف ریز ریواس نیز اگر سبزیجات پوست کنده نشوند بین دندان ها قرار می گیرند.

با این حال، لایه برداری یک کار خسته کننده است، به همین دلیل است که می توانید بدون آن در شرایط زیر انجام دهید:

• ساقه های بسیار جوان و ظریف
• شما می خواهید ریواس را حفظ کنید
• از سبزیجات با ماست یا کوارک لذت می برید

نکته آشپزخانه: اسید اگزالیک در ترکیب با پروتئین های حیوانی کوارک یا ماست توسط بدن بهتر پردازش می شود. ریواس تازه با کرم کوارک و مقداری عسل نیز یک میان وعده بسیار سالم و خوشمزه است!

سبزیجات جوان

دلیل اینکه حتما باید ریواس دیرهنگام را پوست کند، اسید اگزالیک خسته کننده است. این عمدتا در برگ های گیاه ریواس تشکیل می شود. اگر درختچه بدون برداشت در طول بهار و تابستان رشد کند، محتوای اسید اگزالیک در ساقه ها افزایش می یابد.

اسید اگزالیک در حد اعتدال سمی نیست، اما در غلظت های بالا می تواند باعث مشکلات گوارشی یا فشار بر دستگاه ادراری شود زیرا بدن نمی تواند آن را به درستی پردازش کند. بیشتر اسید اگزالیک در پوست آن وجود دارد، بنابراین باید سبزیجات جوان را فقط بدون پوست مصرف کنید.

قانون سرانگشتی: اگر فصل مارچوبه در 24 ژوئن تمام شد، دیگر نباید ریواس را در باغچه برداشت کنید.

از یک طرف به دلیل اسید اگزالیک، از طرف دیگر سبزیجات صورتی خوشمزه مانند مارچوبه برای فصل جدید نیاز به زمان دارند.

پوست کندن ریواس: دستورالعمل

1. برگ های سبز را از ساقه ها جدا کرده و زیر آب جاری کاملا تمیز کنید.
2. برش را با یک چاقوی تیز سخاوتمندانه برش دهید.
3. با استفاده از یک چاقوی آشپزخانه، الیاف پوست را از نقطه تقاطع به سمت پایه برگ جدا کنید.

نکته: اگر ریواس هنوز خیلی انعطاف پذیر است، می توانید از سبزیجات پوست کن هم برای جدا کردن آن استفاده کنید و فقط با چاقوی آشپزخانه الیاف سفت را جدا کنید.

اگر نمی‌خواهید پوست ریواس را جدا کنید، می‌توانید ساقه‌های آن را تمیز کنید:

• سبزی های برگ دار را حذف کنید
• برش خشک را قطع کنید
• چوب ها را با آب جوش بجوشانید یا برای مدت کوتاهی آنها را سفید کنید
• چوب ها را با یک پارچه درشت (حوله آشپزخانه مادربزرگ) به شدت مالش دهید.

به این ترتیب قطب ها را پوست می کنید و سپس می توانید آنها را بیشتر پردازش کنید. این روش تمیز کردن ریواس باعث حفظ رنگ می شود و بنابراین اغلب برای کمپوت یا تارت استفاده می شود.

ریواس را روی پوست آن بپزید

اگر ساقه ها را خوب شسته اید، اگر می خواهید آب میوه، شربت، مربا یا کمپوت درست کنید، می توانید آنها را بدون پوست هم بپزید. قبل از استفاده از مخلوط کن یا آبمیوه گیری حتما آب پخت و پز را کاملا تخلیه کنید! اسید اگزالیک در آب آشپزی خارج می شود و سبزیجات صورتی رنگ قابل هضم تر باقی می مانند.

پختن برای مدت طولانی می تواند جایگزین لایه برداری شود زیرا الیاف پوست به آرامی نرم می شوند.