آیا مایکروویو مواد مغذی را از بین می برد؟ به راحتی توضیح داده شده است

مایکروویو مواد مغذی را از بین می برد - اما فر و قابلمه هم همینطور

مایکروویو حتی ویتامین های کمتری را در برخی سبزیجات نسبت به زمانی که سبزیجات آب پز یا پخته می شوند، از بین می برد.

• ویتامین ها اگر به مدت طولانی گرم شوند و مثلاً سبزیجات در آب شسته شوند از بین می روند. این حالت زمانی است که غذا را در فر گرم می‌کنید یا چیزی را می‌پزید. به عنوان مثال، با کلم بروکلی، بیشتر مواد مغذی ارزشمند به دلیل پخته شدن آنها از بین می رود.
• از طرف دیگر، در مایکروویو، بیشتر غذاها فقط برای چند دقیقه گرم می شوند. این ممکن است گاهی اوقات به یک مزیت تبدیل شود. سیب زمینی و کلم بروکلی به ویژه برای پخت و پز در مایکروویو مفید هستند. ویتامین های C و B موجود در سبزیجات نسبت به زمانی که در قابلمه تهیه می شوند کمتر تجزیه می شوند.
• گوشتی که با ادویه، سیر و شیر مادر پاشیده می شود باید از مایکروویو دور بماند. گوشت در اثر تماس با نمک سفت می شود، در حالی که سیر بیشتر ویتامین ها و آنتی اکسیدان های خود را از دست می دهد. شیر مادر خاصیت ضد باکتریایی خود را از دست می دهد. به طور کلی، غذاهای غنی از آنتی اکسیدان را نباید در مایکروویو قرار داد، زیرا با حرارت دادن تجزیه می شوند.

نکات بیشتر در مورد استفاده از مایکروویو

برای درک اینکه چرا مایکروویو فقط برای برخی غذاها مفید نیست، لازم است که اصل کارکرد مایکروویو را درک کنیم.

• در حالی که قابلمه و فر فقط غذا را از بیرون گرم می کنند، مایکروویو بر اساس اصل دیگری کار می کند: مایکروویو فقط باعث نوسان مولکول های آب در ظرف می شود. مولکول های آب انرژی می گیرند و شروع به نوسان می کنند. با این حرکت ظرف گرم می شود.
• بنابراین، غذاهایی که آب زیادی دارند، بهتر از غذاهایی که آب کمی دارند، در مایکروویو گرم می شوند. گوشتی که از قبل چاشنی شده است را نباید در مایکروویو قرار داد زیرا چاشنی حاوی نمک است. نمک آب را از گوشت خارج می کند. اگر گوشت آب نداشته باشد بد گرم می شود و بسیار سفت می شود.
• ویتامین B12 و آنتی اکسیدان ها شانس کمی برای زنده ماندن در مایکروویو دارند. بنابراین اگر برای شما مهم است که این مواد مغذی به بهترین شکل ممکن حفظ شوند، باید از روش های آماده سازی دیگر استفاده کنید. با این حال، مایکروویو آنقدرها که شهرت آن نشان می دهد خطرناک نیست.
• با این حال، گوشت خام نباید در مایکروویو قرار گیرد، زیرا مایکروویو بسیاری از غذاها را به طور یکنواخت گرم نمی کند. پس همیشه غذا را خوب هم بزنید. در مورد گوشت، این واقعیت می تواند خطرناک باشد زیرا عوامل بیماری زا در اثر گرما از بین نمی روند. گوشت بهتر است در فر آماده شود.