میوه خشک: سالم اما سرشار از شکر

میوه تازه از 80 تا 90 درصد آب تشکیل شده است. اگر آنها را به میوه خشک تبدیل کنند، بخش زیادی از آن تبخیر می شود و محتوای مغذی آن غلیظ می شود: بنابراین، میوه خشک حاوی مقدار نسبتاً زیادی فیبر رژیمی و مواد معدنی ارزشمندی مانند پتاسیم، منیزیم، آهن و کلسیم است.

محتوای قند بالا برای میوه های خشک معمولی است

با این حال، از دست دادن آب نیز منجر به غلظت محتوای قند می شود. به عنوان مثال، 100 گرم انگور حدود 67 کالری دارد، اما 100 گرم کشمش دارای 300 کالری است. این تفاوت با چیپس موز، که معمولاً سرخ شده و شیرین نیز می شود، شدیدتر است: 100 گرم موز حدود 90 کالری دارد و 100 گرم چیپس موز حاوی چیپس است. 520 کالری

چقدر میوه خشک هنوز سالم است؟

میوه خشک به طور قابل توجهی کمتر از میوه تازه سیر کننده است زیرا حجم کمتری دارد. هایکه لمبرگر، متخصص تغذیه در موسسه علوم حرکت انسانی در دانشگاه هامبورگ، توصیه می‌کند به دلیل محتوای انرژی بسیار متمرکز، اگر می‌خواهید وزن کم کنید، نباید بین وعده‌های غذایی میوه‌های خشک بخورید. او همچنین توصیه می‌کند: «توجه به اندازه وعده‌ها مهم است.» از آنجایی که ما این روزها تمایل زیادی به خوردن شکر داریم، در مورد میوه‌های خشک واقعاً باید آن را در مقدار کمی نگه دارید. میوه های خشک را می توان به عنوان شیرین کننده، به عنوان مثال در موسلی یا به عنوان جایگزین دسر، استفاده کرد. و البته میوه خشک به شیرینی های صنعتی مانند خرس صمغی یا شکلات ارجحیت دارد.

روش های مختلف خشک کردن

علاوه بر میوه های معمولی خشک، میوه های نرم و میوه های خشک منجمد نیز در فروشگاه ها موجود است. میوه های نرم میوه های خشکی هستند که با بخار آب تصفیه شده اند. به این ترتیب بخشی از محتوای آب خود را دوباره به دست می آورند. در مورد میوه های خشک شده یخ زده، آب از میوه در خلاء و به روشی ملایم جدا می شود. به این ترتیب رنگ اصلی حفظ می شود. در مقایسه با فرآیند خشک کردن معمولی، خشک کردن انجمادی به انرژی زیادی نیاز دارد.

عوارض جانبی ناشی از افزودن گوگرد ممکن است

به عنوان آنتی اکسیدان، بسیاری از تولید کنندگان به افزودنی های متابی سولفیت سدیم یا دی اکسید گوگرد متکی هستند - میوه ها سولفوره می شوند. به عنوان یک قاعده، این بی ضرر است زیرا یک آنزیم درون زا می تواند مواد را تجزیه کند. با این حال، افرادی که فقط مقدار کمی از این آنزیم را دارند، نسبت به مصرف میوه خشک سولفوره شده واکنش کاملا حساسی نشان می دهند. سردرد، حالت تهوع، استفراغ و اسهال و همچنین حملات آسم و واکنش های آلرژیک می تواند نتیجه آن باشد. استفاده از گوگرد در محصولات ارگانیک مجاز نیست.