دوئت پارفه نارگیل با چاتنی آناناس، کرم لیمو، فیله پرتقال و میوه شور

تخم مرغ ها را در دو پیمانه جدا کنید تا زرده ها 60 گرم شود. شکر را می توان به مدت 10 دقیقه هم زد تا حالت کرمی و نرمی به خود بگیرد. بعد از انجام این کار، سفیده تخم مرغ را با 20 گرم شکر باقی مانده با همزن بزنید. بگذارید نارگیل خشک شده در فر خشک شود و سپس با لیکور خامه نارگیل به زرده تخم مرغ اضافه کنید. خامه را با همزن بزنید و زرده و خامه نارگیل را به همراه سفیده اضافه کنید و با دقت هم بزنید. پس از یکدست شدن کرم، آن را در ظرفی بریزید و پارفه را حداقل 14 ساعت در فریز قرار دهید. آناناس را برای چاتنی به مکعب های کوچک برش دهید و با کمی شکر روی اجاق گاز با دمای کم بگذارید بجوشد. به محض اینکه آناناس جوش آمد و مایع کافی تشکیل شد، اجازه دهید با کمی نشاسته ذرت آماده غلیظ شود. برای اینکه طعم چاتنی را کمی بچشید، کمی کالوادوس اضافه کنید و اجازه دهید چاتنی خنک شود.

ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. هلوها را در آبکش بریزید و با شکر وانیل پوره کنید و فعلا کنار بگذارید. لیموها را کاملا بشویید، خشک کنید و پوست آن را ریز بمالید. لیمو را فشار دهید، 75 میلی لیتر آب آن را اندازه کنید. تخم مرغ ها را جدا کنید. سفیده ها را در یخچال بگذارید. زرده تخم مرغ، شکر و پوست لیمو را با هم مخلوط کنید تا سفید رنگ شود. 4 ورقه ژلاتین را فشار دهید، حل کنید و آب لیمو را هم بزنید. سپس آب میوه را با ژلاتین در کرم زرده تخم مرغ مخلوط کرده و به مدت 5-10 دقیقه در یخچال قرار دهید. 2 ورقه باقیمانده ژلاتین را فشار دهید، حل کنید و در مقداری پوره هلو بریزید. سپس با بقیه پوره هلو هم بزنید. خامه و سفیده تخم مرغ را جداگانه با همزن بزنید تا سفت شود. به محض اینکه زرده تخم مرغ شروع به ژل شدن کرد ابتدا خامه و سپس سفیده تخم مرغ را داخل آن بریزید. خامه لیمو را به طور متناوب با پوره هلو در 4-6 لیوان دسر بچینید و با چنگال با دقت به شکل مارپیچ بکشید. خامه را حداقل 3 ساعت در جای خنک قرار دهید.

خامه را برای مدت کوتاهی بجوشانید و در ظرفی روی 300 گرم کوورتور خرد شده و کره شفاف شده بریزید. در حین هم زدن خوب هم بزنید تا کوورتور کاملا حل شود. شکر نیشکر و آب لیموترش را اضافه کنید و به محض اینکه مخلوط به زیر 32 درجه سانتیگراد خنک شد، پیتو را هم بزنید. سپس پوره را برای طعم میوه ای اضافه کنید. به محض اینکه جرم به زیر 28 درجه سانتیگراد خنک شد، داخل گلوله های پرالین توخالی بریزید. اگر دوست داشتید روی پرالین ها کمی تزیین بزنید و بگذارید در یخچال خنک شوند.

لیوان را با خامه لیمو در بشقاب بگذارید و برای تزئین یک برگ بادرنجبویه اضافه کنید. با چاتنی آناناس کنار خامه یک دایره کوچک درست کنید و یک قاشق بستنی پارفه نارگیل را روی چاتنی بریزید. بهتر است پارفه را 10 دقیقه زودتر قبل از سرو بردارید تا آب شود و خامه تر شود. سپس یک پرالین در کنار دسرها قرار دهید تا یک سه گانه دسر ایجاد شود.