بادمجان در سس نارگیل تند "اودایانا"

بادمجان ها را بشویید، دو انتها را درب بکشید و به اندازه تقریبی برش دهید. برش هایی به ضخامت 1 سانتی متر به مدت 15 دقیقه در آب حمام (که مواد تلخ را از بادمجان جدا می کند) خیس کنید، آن را بردارید، آبکش کنید و روی یک حوله چای تازه خشک کنید.

تابه را گرم کنید، روغن بادام زمینی را اضافه کنید و بگذارید داغ شود تا دود شود. ورقه های بادمجان را از یک طرف سرخ کنید اما حتی تفت ندهید. فراهم کند.

برای آب قارچ، آب را گرم کنید، آبگوشت فوری را حل کنید و قارچ شیتاکه را به مدت 30 دقیقه در آن خیس کنید. مایه قارچ ها را فشار داده و به آب قارچ اضافه کنید. کلاهک های قارچ را به قطعات کوچک برش دهید، ساقه های سفت و سخت را دور بریزید. تکه های قارچ را دوباره در آب قارچ بریزید و آماده کنید.

سس اودایانا:

پیاز و حبه های سیر را برای سس اودایانا در دو انتها بپوشانید، پوست بگیرید و تقریباً به قطعات برش دهید. فلفل‌های قرمز کوچک را بشویید، آن‌ها را از طول برش دهید، دانه‌های آن را بردارید و به صورت ضربدری چهار قسمت کنید. ساقه و دانه ها را دور بریزید. یک تابه متوسط ​​را گرم کنید، روغن بادام زمینی را اضافه کنید و بگذارید داغ شود.

تکه های پیاز و سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا تکه های پیاز شفاف شوند. فلفل‌ها، برش‌های زردچوبه، رب میگو (تراسی) را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید. از روی حرارت بردارید، با شیر نارگیل لعاب دهید، بگذارید کمی خنک شود و در مخلوط کن به صورت پوره درآورید.

دوباره آب گوشت را از تکه های قارچ فشار دهید. مخلوط را از مخلوط کن در یک تابه به اندازه کافی بزرگ بریزید. میگوهای خشک (میگو) را با آن مخلوط کنید. مخلوط کن را با آب قارچ بشویید و آبکش را به تابه اضافه کنید. تکه های قارچ شیتاکه را اضافه کنید و مخلوط کنید.

برش های بادمجان ارائه شده در سس اودایانا را با سمت قهوه ای شده به سمت بالا قرار دهید. با درب به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

در ظرف سرو بریزید و تزیین کنید و با برنج سفید سرو کنید.