کاوش در غذاهای آتشین مکزیک: تندترین غذاها

مقدمه: شهرت مکزیک برای غذاهای تند

غذاهای مکزیکی به خاطر طعم‌های تند و آتشین خود، با طیف وسیعی از غذاهایی که طعم تند و تند دارد، شناخته شده است. از غذاهای خیابانی گرفته تا غذاخوری های خوب، گرما جنبه اساسی بسیاری از غذاهای مکزیکی است. استفاده از فلفل چیلی در غذاهای مکزیکی به دوران پیش از کلمبیا برمی گردد و از آن زمان به بعد بخشی جدایی ناپذیر از سنت آشپزی این کشور بوده است. در این مقاله، برخی از تندترین غذاهای مکزیک را بررسی خواهیم کرد.

مقیاس اسکویل: اندازه گیری حرارت در فلفل

قبل از اینکه به دنیای غذاهای تند مکزیکی شیرجه بزنیم، مهم است که بدانیم چگونه گرما در فلفل چیلی اندازه گیری می شود. مقیاس اسکویل پرکاربردترین اندازه گیری حرارت فلفل چیلی است و بر اساس غلظت کپسایسین، مولکول مسئول احساس سوزشی است که هنگام خوردن غذاهای تند احساس می کنیم. مقیاس از 0 (بدون گرما) تا بیش از 2 میلیون (بسیار گرم) متغیر است. برای اینکه بتوانید زمینه را به شما ارائه دهیم، فلفل هالاپینو معمولاً بین 2,500 تا 8,000 واحد اسکویل اندازه گیری می کند، در حالی که فلفل هابانرو می تواند تا 350,000 واحد برسد.

Chile de Árbol: یک غذای اصلی در غذاهای مکزیکی

Chile de árbol که به "فلفل چیلی درختی" ترجمه می شود، فلفل کوچک و لاغری است که به طور گسترده در غذاهای مکزیکی استفاده می شود. این به ویژه در مناطق مرکزی و جنوبی کشور محبوب است، جایی که از آن در سس ها، سالساها و مارینادها استفاده می شود. Chile de árbol دارای سطح حرارت نسبتاً بالایی است که بین 15,000 تا 30,000 واحد Scoville اندازه گیری می شود. طعم آن به صورت آجیلی و دودی و با کمی شیرینی توصیف شده است. یکی از معروف‌ترین غذاهایی که از chile de árbol استفاده می‌شود، چیلاکیلس است، یک غذای صبحانه که با چیپس ترتیلا، سالسا و تخم‌مرغ سرخ شده درست می‌شود.

فلفل هابانرو: تندترین فلفل در مکزیک

فلفل هابانرو یکی از تندترین فلفل های چیلی در جهان است و در مکزیک تندترین فلفل محسوب می شود. آنها کوچک و به شکل فانوس هستند و در طیف رنگی، از سبز تا نارنجی تا قرمز هستند. Habaneros به طور گسترده در غذاهای مکزیکی استفاده می شود، به ویژه در منطقه یوکاتان، جایی که آنها در غذاهایی مانند cochinita pibil (یک غذای گوشت خوک که آهسته برشته می شود) و سالسا برای تاکو استفاده می شود. Habaneros بین 100,000 تا 350,000 واحد Scoville اندازه گیری می کند که به طور قابل توجهی گرمتر از jalapeños است. طعم آنها میوه ای و گلی توصیف می شود، با حرارت قوی که می تواند برای برخی طاقت فرسا باشد.

بیریا: خورش با لگد تند

بیریا یک خورش سنتی مکزیکی است که معمولا با گوشت بز یا گاو درست می شود و با انواع ادویه ها و فلفل چیلی طعم دار می شود. سطح حرارت بیریا بسته به دستور غذا می تواند متفاوت باشد، اما معمولاً بسیار تند است. این غذا اغلب با تورتیلا، گشنیز و لیموترش سرو می شود و یک غذای خیابانی محبوب در بسیاری از مناطق مکزیک است. در سال های اخیر، بریا در ایالات متحده محبوبیت زیادی پیدا کرده است، به ویژه به شکل تاکوهای بریا، که با تورتیلاهای ترد، گوشت بریا و پنیر ذوب شده درست می شوند.

مول: یک سس پیچیده با پیچش تند

مول یک سس غنی و پیچیده است که جزء اصلی غذاهای مکزیکی است. این غذا با طیف گسترده ای از مواد از جمله فلفل چیلی، شکلات، آجیل و ادویه ها درست می شود. سطح حرارت خال ممکن است بسته به دستور غذا متفاوت باشد، اما معمولاً بسیار تند است. مول اغلب با مرغ یا بوقلمون سرو می شود و یک غذای محبوب برای مناسبت های خاص مانند عروسی ها و تعطیلات مذهبی است. یکی از معروف ترین انواع خال، مول پوبلانو است که با فلفل دلمه ای آنچو و پاسیلا و همچنین آجیل، دانه ها و شکلات درست می شود.

Tacos de lengua: یک غذای آتشین خیابانی مورد علاقه

Tacos de lengua یا تاکو با زبان گاو، یک غذای خیابانی محبوب در مکزیک است که طعم تند دارد. گوشت به آرامی پخته می شود تا زمانی که نرم و خوش طعم شود و سپس با انواع مواد از جمله گشنیز، پیاز و سالسا تند سرو می شود. سطح حرارت سالسا بسته به فروشنده می تواند متفاوت باشد، اما معمولاً بسیار تند است. Tacos de lengua یکی از غذاهای مورد علاقه مردم محلی و گردشگران است و اغلب برای کسانی که به مکزیک سفر می کنند، غذای ضروری محسوب می شود.

پوزوله روخو: سوپی با حرارت زیاد

پوزوله یک سوپ سنتی مکزیکی است که معمولاً با هومینی (دانه ذرت خشک) و گوشت تهیه می شود و با انواع ادویه ها و فلفل چیلی طعم دار می شود. Pozole rojo که با فلفل قرمز چیلی درست می‌شود، تند است و اغلب با موادی مانند تربچه، آووکادو و لیموترش سرو می‌شود. خورش یک غذای محبوب برای مناسبت های خاص مانند تولد و تعطیلات است و اغلب با کناری توستادا (تورتیلا سرخ شده ترد) سرو می شود.

Chiles en Nogada: یک غذای جشن با سورپرایز تند

Chiles en nogada یک غذای جشن است که به طور سنتی در مکزیک در ماه سپتامبر برای جشن گرفتن روز استقلال مکزیک سرو می شود. این غذا از فلفل پوبلانو تشکیل شده است که با مخلوطی از گوشت، میوه ها و ادویه ها پر می شود و سپس با سس خامه ای گردو و دانه های انار روی آن ها می ریزند. این غذا به خاطر رنگ های تندش (سبز، سفید و قرمز که رنگ های پرچم مکزیک هستند) و همچنین طعم تندش که از استفاده از فلفل چیلی در چاشنی آن می آید، شناخته شده است.

آجیاکو: یک سوپ تند از ایالت میچوآکان

آجیاکو یک سوپ تند است که از غذاهای ویژه ایالت میچوآکان در غرب مکزیک است. این سوپ با انواع سبزیجات از جمله سیب زمینی، ذرت و چایوت و همچنین فلفل چیلی و سبزی درست می شود. سطح حرارت آجیاکو بسته به دستور غذا می تواند متفاوت باشد، اما معمولاً تند است. این سوپ اغلب با یک طرف توستادا (تورتیلاهای سرخ شده ترد)، و همچنین انواع مواد از جمله آووکادو، پنیر و گشنیز سرو می شود. آجیاکو یک غذای محبوب در میچوآکان است و اغلب در ماه های سرد سال سرو می شود.