تاریخچه سوپ کوفته روسی

سوپ کوفته روسی که به عنوان سوپ پلمنی نیز شناخته می شود، تاریخچه غنی در غذاهای روسی دارد. اعتقاد بر این است که منشاء این غذا در سیبری است، جایی که شکارچیان کوفته های پر از گوشت را تهیه می کردند و آنها را در آب داغ یا آبگوشت می جوشانند. با گذشت زمان، سوپ پلمنی به یک وعده غذایی محبوب در سراسر روسیه تبدیل شد، به ویژه در ماه های سرد زمستان که سوپ های گرم و دلچسب ضروری بود.

امروزه سوپ پلمنی را افراد در هر سنی چه در خانه و چه در رستوران ها میل می کنند. این به یک غذای نمادین در غذاهای روسی تبدیل شده است و اغلب در مناسبت های خاص و گردهمایی های خانوادگی سرو می شود.

کوفته روسی چیست؟

کوفته های روسی یا پلمنی، کیسه های کوچکی از خمیر پر از گوشت هستند که در آب یا آبگوشت می جوشانند. پر کردن معمولاً شامل گوشت چرخ کرده گاو یا گوشت خوک، پیاز، سیر و ادویه جات ترشی جات است، اگرچه ممکن است انواع آن شامل مرغ، بره یا ماهی نیز باشد.

خمیر را با آرد، تخم مرغ و آب درست می کنند و به صورت ورقه های نازک پهن می کنند. سپس دایره های کوچکی از خمیر را برش داده و با مخلوط گوشت پر می کنند، قبل از اینکه به شکل کوفته های هلالی شکل در بیایند.

مواد لازم سوپ پیراشکی سنتی

مواد اصلی در سوپ پیراشکی سنتی روسی شامل آب گوشت گاو یا مرغ، کوفته های پلمنی، هویج، پیاز و سیب زمینی است. آبگوشت معمولاً با جوشاندن گوشت و سبزیجات به مدت چند ساعت درست می شود که در نتیجه یک پایه غنی و خوش طعم به دست می آید.

هویج و پیاز برای طعم بیشتر به آبگوشت اضافه می‌شوند، در حالی که سیب‌زمینی‌ها را برای سیر کردن سوپ اضافه می‌کنند. برخی از انواع سوپ پلمنی ممکن است شامل قارچ یا خامه ترش نیز باشد.

پیراشکی کامل: بافت و طعم

پلمنی کامل باید خمیر نازک و لطیفی داشته باشد که مکمل پرکننده گوشت غنی باشد. خمیر باید تا زمانی که کاملاً آل دنته پخته شود تا خیلی نرم و لطیف نشود.

فیلینگ باید به خوبی با پیاز، سیر و ادویه جات ترشی جات چاشنی شود و تعادلی بین گوشت و چربی داشته باشد تا طعمی غنی و خوش طعم ایجاد کند. کوفته ها باید کوچک و به اندازه لقمه باشند تا به راحتی آبگوشت را خیس کنند.

هنر تا کردن کوفته ها

تا کردن پیراشکی پلمنی می‌تواند یک چالش باشد، اما با تمرین، می‌تواند به یک مهارت تبدیل شود. خمیر را باید نازک باز کنید و با استفاده از کاتر بیسکویت یا لیوان به صورت دایره های کوچک برش دهید.

سپس یک قاشق کوچک فیلینگ در مرکز هر دایره قرار می‌دهیم و لبه‌های آن را تا می‌کنیم تا حالت هلالی ایجاد شود. لبه ها را باید محکم بچسبانید تا از ریزش مواد در حین پخت جلوگیری شود.

راز درست کردن سوپ پیراشکی

نکته کلیدی برای تهیه آبگوشت سوپ پلمنی خوشمزه این است که گوشت و سبزیجات را برای چند ساعت بجوشانید تا حداکثر طعم را به دست آورید. آبگوشت باید به خوبی با نمک، فلفل و سایر ادویه ها چاشنی شود و از هر گونه چربی و ناخالصی پاک شود.

برای دادن طعم عمیق تر به آبگوشت، برخی از دستور العمل ها ممکن است نیاز به افزودن رب گوجه فرنگی یا شراب قرمز داشته باشند. قبل از افزودن کوفته های پلمنی برای پختن، آب گوشت را باید حرارت دهید تا بجوشد.

انواع سوپ پیراشکی در سراسر روسیه

سوپ پلمنی در مناطق مختلف روسیه متفاوت است و هر منطقه دارای چرخش منحصر به فرد خود در غذاهای کلاسیک است. به عنوان مثال، در سیبری، این سوپ به طور سنتی با گوشت گوزن یا گوزن شمالی درست می شود، در حالی که در مسکو، ممکن است با یک حبه خامه ترش سرو شود.

در خاور دور روسیه، سوپ پلمنی ممکن است شامل غذاهای دریایی مانند میگو یا خرچنگ باشد، در حالی که در منطقه قفقاز، ممکن است آن را با فلفل تند چاشنی کرده و همراه با سبزیجات ترشی سرو شود.

نقش سوپ پیراشکی در فرهنگ روسیه

سوپ پلمنی بخش مهمی از فرهنگ روسیه است، به ویژه در تعطیلات و گردهمایی های خانوادگی. اغلب به عنوان نمادی از گرما، راحتی و اتحاد سرو می شود و مردم را در یک وعده غذایی مشترک گرد هم می آورد.

سوپ پلمنی علاوه بر اهمیت فرهنگی، یک غذای خیابانی محبوب در روسیه است و فروشندگانی که در روزهای سرد زمستان کاسه های سوپ داغ می فروشند.

چگونه مانند یک محلی از سوپ پیراشکی لذت ببریم

برای لذت بردن از سوپ پلمنی مانند یک روسی واقعی، مهم است که هر لقمه را به آرامی میل کنید و از طعم و بافت غذا لذت ببرید. اغلب با یک طرف نان سرو می شود که می توان از آن برای خیساندن آبگوشت استفاده کرد.

برخی از روس ها نیز دوست دارند برای طعم بیشتر، یک حبه خامه ترش یا مقداری سبزی تازه به سوپ خود اضافه کنند. مهمتر از همه، سوپ پلمنی را باید در جمع عزیزان میل کرد که نمادی از گرما و با هم بودن است.

دستور پخت سوپ پیراشکی معتبر روسی

مواد لازم:

• 1 پوند گوشت چرخ کرده گاو یا خوک
• 1 پیاز ، ریز خرد شده
• 2 صدف سیر، خرد کرده
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1/2 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
• فنجان 2 جام آرد
• تخم مرغ 2
• آب فنجان 1 / 2
• 6 فنجان آب گوشت گاو یا مرغ
• 2 سیب زمینی ، پوست کنده و مکعبی
• 1 هویج ، پوست کنده و خرد شده
• 1 پیاز، خرد شده
• نمک و فلفل، به طعم و مزه

دستورالعمل ها:

1. در یک کاسه، گوشت چرخ کرده یا گوشت خوک، پیاز، سیر، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
2. در ظرفی جداگانه آرد، تخم مرغ و آب را با هم مخلوط کنید تا خمیر به دست آید.
3. خمیر را به ضخامت 1/8 اینچ باز کنید و به صورت دایره های کوچک برش دهید.
4. یک قاشق از مخلوط گوشت را در هر دایره بریزید و به شکل هلالی بریزید و لبه ها را محکم ببندید.
5. در یک قابلمه، آب گوشت را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و سیب زمینی، هویج و پیاز را اضافه کنید.
6. آب گوشت را بجوشانید و کوفته های پلمنی را اضافه کنید.
7. به مدت 10-15 دقیقه یا تا زمانی که کوفته ها پخته شوند بپزید.
8. سوپ را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
9. آن را به صورت گرم با یک طرف نان سرو کنید و در صورت تمایل با خامه ترش و سبزی تازه تزیین کنید.