غذاهای تخمیر شده: برای فلور روده سالم است

یک مطالعه اخیر نشان می دهد که غذاهای تخمیر شده مانند کلم ترش و کیمچی برای سلامتی مفید هستند. آنها تنوع فلور روده را افزایش می دهند و خطر ابتلا به سرطان روده را کاهش می دهند.

غذاهای تخمیر شده مرسوم هستند، اما این ایده جدید نیست: برای قرن ها از فرآیندهای تخمیر طبیعی برای حفظ مواد غذایی استفاده می شود. در آلمان از این روش عمدتاً برای تهیه کلم ترش استفاده می شود، اما خمیر میسو ژاپنی و کیمچی غذای کره ای نیز بر اساس این نوع تخمیر است.

تخمیر اسید لاکتیک: ویتامین های مهم حفظ می شوند

به عنوان مثال در تخمیر اسید لاکتیک که برای تولید کلم ترش استفاده می شود، باکتری های مربوطه به طور طبیعی در سبزیجات وجود دارند. آنها غذای ما را از قبل هضم می کنند. کمبود اکسیژن که عمداً از غذا خارج می‌شود و افزودن نمک باعث می‌شود که هیچ باکتری «بدی» که غذا را فاسد می‌کند، تکثیر نشود.

از طرف دیگر، باکتری های اسید لاکتیک نیازی به اکسیژن ندارند. آنها قندها و نشاسته های موجود در کلم را می خورند و آنها را به اسید لاکتیک تبدیل می کنند. این مقدار pH را کاهش می دهد. محصول نهایی ترش می شود و بنابراین برای مدت طولانی قابل خوردن است. مواد سالمی مانند ویتامین های C، B2، B12 و اسید فولیک نیز حفظ می شوند.

غذاهای تخمیر شده سلامت روده را بهبود می بخشد

در فرهنگ‌هایی که تخمیر زیادی در آن‌ها انجام می‌شود و این غذاها به طور منظم در منوی غذا هستند، دانشمندان توانسته‌اند سلامت روده‌ای را به‌طور چشمگیری تشخیص دهند. و یک مطالعه اخیر توسط دانشگاه استنفورد نشان می دهد که غذاهای تخمیر شده تنوع فلور روده را افزایش می دهند.

خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ کاهش می یابد

در طی تخمیر، مواد شیمیایی توسط باکتری هایی تولید می شوند که برای روده ما مهم هستند. طبق یافته های علمی می توان از این طریق خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش داد. اسید بوتیریک، که DNA را در سلول های بنیادی تثبیت می کند، به نظر می رسد یک جزء مهم در اینجا باشد. به نظر می رسد واکنش های التهابی مانند آنهایی که در بیماری های روماتیسمی رخ می دهد نیز تنظیم شده باشد.

متخصصان توصیه می کنند هر روز غذاهای تخمیر شده بخورید. علاوه بر ماست طبیعی و کفیر، کلم ترش نیز محبوب است. محصولات تولیدی خودمان ترجیح داده می شوند زیرا مواد غذایی تولید شده به صورت صنعتی معمولا پاستوریزه می شوند - یعنی برای ماندگاری بیشتر. سپس باکتری های مهم دیگر شامل نمی شوند. و: باکتری های بیشتری روی محصولات ارگانیک وجود دارد که برای تخمیر مهم هستند.