تخمیر: اجازه دادن به تخمیر غذا برای ذخیره سازی

چیزی که توسط نسل‌های قبلی بدیهی تلقی می‌شد، امروز به مد بازگشته است: تخمیر غذا. سبزیجات و محصولات لبنی برای مدت طولانی تری باقی می مانند و روده ها می توانند از باکتری ها سود ببرند. نحوه عملکرد تخمیر و نحوه عملکرد آن را بخوانید.

تخمیر شیر، کلم و شرکت

تخمیر یک نوع نگهداری بسیار قدیمی است و امروزه هنوز در بسیاری از غذاها استفاده می شود. معروف ترین نمونه ها عبارتند از کلم ترش و محصولات لبنی مانند ماست، شیر ترش و خامه ترش. اما تخمیر نیز بخشی از زندگی روزمره ما به شکلی کمتر آشکار است: خمیر ترش در نان از آرد تخمیر شده و سالامی، چای، تنباکو، شکلات، شراب و آبجو نیز بدون این فرآیند غیرقابل تصور است. در طی فرآیند تخمیر غذا، باکتری ها، قارچ ها یا آنزیم ها از تبدیل کربوهیدرات ها اطمینان حاصل می کنند. تخمیر الکل قند را به اتانول تبدیل می کند، محصولات شیری مانند کفیر یا کیمچی کلم چینی تخمیر شده اسید لاکتیک تولید می کنند. باکتری هایی که باعث فاسد شدن غذا می شوند در محیط اسیدی از بین می روند - عمر مفید آنها افزایش می یابد. طعم ترش معمولی و عطرهای دیگر نیز ایجاد می شود.

بالای باکتری خوب، هاپ بد

از آنجایی که باکتری‌های «خوب» در غذاهای تخمیر شده زنده می‌مانند، می‌توانند تأثیر مثبتی بر فلور روده و در نتیجه بر سیستم ایمنی بدن داشته باشند. اثرات دیگر هضم راحت تر و تشکیل ویتامین ها است. دلایل کافی برای اینکه افراد آگاه به سلامتی تخمیر را از دوران مادربزرگ خود دوباره کشف کرده اند. این به ویژه در مورد سبزیجات مفید است: یک برداشت غنی از باغ یا خرید هفتگی از بازار را می توان ماه ها با روش نگهداری ملایم نگهداری کرد و غذای شما را غنی کرد. علاوه بر این، باکتری‌های اسید لاکتیک در حال حاضر روی سبزیجات وجود دارند، بنابراین نیازی به کشت استارتر مانند کفیر خانگی یا کومبوچا ندارید.

تخمیر سبزیجات بسیار آسان است

تنها چیزی که برای تخمیر سبزیجات نیاز دارید نمک، زمان و یک ظرف دربسته مانند شیشه یا گلدان است. سبزیجات خرد شده را با نمک مخلوط کرده و روی آن را ببندید تا درب آن توسط گازهای تخمیر تولید شده باز نشود. در مورد نگهداری شیشه ها، بسته شدن گیره این امر را تضمین می کند، در غیر این صورت، می توانید مثلاً یک کاسه آب روی آن قرار دهید. حالا ظرف تخمیر را در مکانی با دمای حدود 20 درجه سانتیگراد قرار دهید - نه در یخچال! مدت زمان این فرآیند بستگی به تنوع دارد: کلم سفید چند هفته طول می کشد، هویج دو تا سه روز. اصولاً هر سبزی از لوبیا سبز گرفته تا چغندر را می توان با این روش نگهداری کرد. سبزیجات تخمیر شده به عنوان یک غذای جانبی یا مواد تشکیل دهنده در بسیاری از دستور العمل ها مناسب هستند، چه با گوشت، چه در سوپ یا سالاد.