تخمیر قارچ: نحوه نگهداری قارچ

اگر شکار قارچ شما به ویژه موفقیت آمیز بود، تخمیر قارچ یک راه بسیار خوب برای حفظ غذاهای لذیذ کوچک است. قارچ های تخمیر شده نه تنها طعم خوشمزه ای دارند، بلکه می توانند برای مدت نسبتا طولانی و مهمتر از همه بدون عارضه نگهداری شوند.

تخمیر قارچ - نحوه انجام آن

قارچ‌های تخمیری قطعاً غنی‌کننده‌ای در آشپزخانه هستند، زیرا با کمک غذای خوش طعم قارچ می‌توانید غذاهای ساده را به یک وعده غذایی کوچک لذیذ تبدیل کنید. و کمتر کسی پیدا می شود که از قارچ هایی که خودشان جمع آوری می کنند قدردانی نکند.

• برای تخمیر قارچ خود به سختی به مواد اولیه نیاز دارید و زمان نیز محدود است. اصولا برای تخمیر قارچ کمی نمک و کمی شکر کافی است. بسته به ذائقه خود، آب نمک را با مواد دیگری مانند سیر، رزماری، دانه خردل، آویشن، فلفل یا جعفری غنی کنید.
• برای تهیه آب نمک برای یک کیلوگرم قارچ به حدود 70 گرم نمک و تقریباً به همین مقدار شکر نیاز دارید. شما همچنین به شیشه های نگهدارنده استریل شده و در صورت لزوم سنگ نیاز دارید تا شیشه های قارچ را سنگین کنید. بهتر است اندازه لیوان ها را انتخاب کنید تا بتوانید قارچ ها را در قسمت هایی تهیه کنید.
• ابتدا قارچ ها را زیر آب جاری بشویید و سپس بجوشانید. سپس قارچ های خنک شده را درون شیشه های آماده شده پر کنید و آب گوشت را روی آنها بریزید. دقت کنید که حدود دو سانتی متر در لبه لیوان خالی بگذارید تا دم کرده در حین تخمیر سرریز نشود. در صورت لزوم، قبل از بستن شیشه ها، روی قارچ ها سنگ های شیشه ای قرار دهید.
• برای دو هفته اول، شیشه ها را در اتاقی با دمای حدود 20 درجه قرار دهید. در صورت لزوم، پارچه ای نیز روی لیوان قرار دهید تا از نور شدید آفتاب در امان بماند. سپس شیشه ها را حدود دو تا سه هفته در جای خنک مانند زیرزمین یا انبار نگهداری کنید.

قارچ ها را حفظ کنید - باید این را بدانید

قارچ های تخمیر شده به راحتی به مدت شش تا هفت ماه نگهداری می شوند تا زمانی که شیشه ها محکم بسته شوند. پس از باز کردن درب ظرف حدود چهار هفته باید از قارچ استفاده کنید. اما باید شیشه باز شده را در جای خنک نگهداری کنید.

• اگر می خواهید قارچ هایی را که جمع آوری کرده اید فقط برای مدت کوتاهی نگهداری کنید، زیرزمین خنک انتخاب خوبی است. با این حال، اتاقی که قارچ ها را برای مدت کوتاهی در آن نگهداری می کنید باید خشک باشد. قارچ ها رطوبت را به خوبی تحمل نمی کنند.
• از طرف دیگر، محفظه سبزیجات یخچال برای نگهداری کوتاه مدت قارچ ایده آل است. با این حال، مطمئن شوید که قارچ ها در پلاستیک پیچیده نشده باشند. در صورت لزوم، کاغذ آشپزخانه یا حوله آشپزخانه را روی قارچ ها قرار دهید.
• ضمناً قارچ ها را می توان با انجماد، خشک کردن یا دود کردن مدت طولانی تری نگهداری کرد.