جشن دو نوع قزل آلا در کارپاچیو چغندر

ماهی قزل آلای تازه را با سبزی و سیر خرد شده پر کنید و نمک و فلفل بزنید و در فویل آلومینیومی بپیچید و در یخچال استراحت دهید.

باگت را تقریباً برش دهید. به عرض 2 سانتی متر برش بزنید و پنیر خامه ای بزی را روی آن بمالید. بعد، 1 تا 2 تالر پنیر بز را روی هر برش باگت قرار دهید. علاوه بر این، مقداری عسل و رزماری ریز خرد شده را روی تالرهای پنیر پخش کنید.

برای سس تمشک، مواد ذکر شده در بالا را مخلوط کرده، پوره کرده، الک کرده و با شکر (یا سرکه) مزه دار کنید.

حالا ماهی قزل آلای شکم پر را در فر با دمای 120 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت بپزید و ماهی قزل آلای دودی را (در صورت لزوم) فیله کنید. چغندر را به ورقه های خیلی ریز خرد کنید و در بشقاب بچینید. موشک را بشویید و به عنوان لانه مرکزی روی چغندر بچینید. پنیر فتا را روی چغندر خرد کرده و سس تمشک را روی آن بمالید.

کروسینی بز را با ماهی به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. سپس 2 قاشق چایخوری ترب را با 50 میلی لیتر خامه کف کنید. به محض پخته شدن قزل آلای پر شده، آنها را فیله کرده و همراه با ماهی دودی روی لانه موشک سرو کنید. ماهی قزل آلا را با برس کف ترب بمالید.

در آخر روی هر بشقاب یک کراسینی بزی تمام شده بپوشانید، کراسینی اضافی را در یک بشقاب اضافی سرو کنید و پیش غذا آماده است.