انجیر: لذیذ و گیاه دارویی باستانی

انجیر از نظر آشپزی چیزهای زیادی برای ارائه دارد - می توان آن را به روش های مختلف تهیه کرد و یک میان وعده محبوب در این بین است، چه خشک و چه خام. علاوه بر این، این میوه که سرشار از مواد حیاتی است، یک درمان خانگی محبوب برای انواع بیماری ها در بسیاری از کشورها است.

انجیر - یک درمان خانگی همه کاره

انجیر تازه به طرز شگفت‌انگیزی آبدار است، طعم دلپذیری شیرین دارد و به لطف حفره‌های ترد داخل آن، بافتی منحصربه‌فرد دارد. آنها را خام یا خشک می خورند، مربا و چاتنی درست می کنند یا به سالادها یا دسرها عطر میوه ای اضافه می کنند. اما انجیر فراتر از یک خوراکی لذیذ است.

در طب سنتی در بسیاری از کشورها، از میوه، پوست، برگ و شیره شیری ساقه درخت انجیر برای درمان بسیاری از بیماری ها مانند یبوست به عنوان یک درمان طبیعی برای زگیل یا تقویت قلب استفاده می شود. اثرات متنوع انجیر به ویژه در کشورهای عربی، هند و اطراف دریای مدیترانه به خوبی شناخته شده است.

انجیر 5000 سال است که کشت می شود

درخت انجیر (Ficus carica) قبلاً در کتاب مقدس ذکر شده است: این تنها گیاه در باغ عدن است که با نام ذکر شده است. بنابراین نمادی از بهشت ​​است. هنگامی که آدم و حوا از درخت دانش خوردند و از برهنگی خود آگاه شدند، برگ های آن لباس بود.

درختان انجیر در 3000 سال قبل از میلاد کاشته شدند. در بین النهرین (عراق و ترکیه کنونی) کشت می شود و یکی از قدیمی ترین گیاهان کشت شده است. گفته می شود که از بین النهرین به یونان و کل منطقه مدیترانه رسیده اند. ترکیه، مصر، الجزایر و مراکش هنوز از بزرگترین تولیدکنندگان انجیر امروزی هستند. انجیر خشک نیز بیشتر از این کشورها می آید، جایی که هنوز به طور سنتی در آفتاب خشک می شود.

انجیر قبلاً توسط رومیان باستان به عنوان یک غذای اصلی در نظر گرفته می شد - به ویژه هنگامی که خشک می شد، گفته می شود که به دلیل ماندگاری طولانی در تمام طبقات اجتماعی بسیار محبوب بوده است. و حتی امروزه، انجیر - چه تازه و چه خشک - بخش مهمی از رژیم غذایی در سراسر دریای مدیترانه و در بیشتر نقاط جهان است.

ارزش غذایی انجیر

در مورد انجیر خشک باید توجه داشت که وزن آنها تنها کسری از وزن انجیر تازه است که به دلیل کم آبی در هنگام خشک شدن است. وزن یک انجیر تازه حدود 60 گرم و یک انجیر خشک فقط 10 تا 25 گرم است. بنابراین 100 گرم انجیر خشک حاوی قند بسیار بیشتری نسبت به 100 گرم انجیر تازه است - البته پروتئین، چربی و فیبر بیشتری نیز دارد.

کالری انجیر

در مقایسه با انواع دیگر میوه ها، انجیر با توجه به محتوای کالری 63 کیلوکالری در هر 100 گرم، در حد وسط قرار دارد. برای مقایسه: موز با 95 کیلو کالری در 100 گرم کالری بالایی در نظر گرفته می شود - از طرف دیگر هندوانه با 38 کیلو کالری کم کالری است.

این برای انجیر خشک متفاوت است: 100 گرم حاوی 284 کیلو کالری است. در مقایسه با میوه های تازه، این عدد زیاد به نظر می رسد. با این وجود، انجیر خشک به طور قابل توجهی اهمیت کمتری نسبت به تنقلات ناسالم دارد: 100 گرم شکلات شیری حاوی حدود 535 کیلو کالری و 100 گرم سالامی میان وعده 500 کیلو کالری است. بنابراین انجیر خشک یک جایگزین سالم برای تنقلات سنتی است. همچنین، شما به طور کلی هرگز در خوردن انجیر خشک زیاده روی نمی کنید، زیرا اکثر مردم منع طبیعی خوردن برخی از میوه ها را مانند آناناس تجربه می کنند.

ویتامین های انجیر

انجیر حاوی تقریباً کل طیف ویتامین ها است. ویتامین های B به خصوص در انجیر خشک فراوان است.

مواد معدنی انجیر

انجیر خشک به ویژه می تواند بخش قابل توجهی از نیاز روزانه به مواد معدنی را پوشش دهد. البته، شما هر روز 100 گرم انجیر خشک نمی خورید، اما بخشی از B. 40 یا 50 گرم می تواند به طور قابل توجهی به پوشش نیاز کلسیم و منیزیم کمک کند.

شاخص گلیسمی و بار گلیسمی انجیر

شاخص گلیسمی انجیر تازه 35 و انجیر خشک 40 است. مرحله. زیرا شاخص گلیسمی به 100 گرم کربوهیدرات اشاره دارد، یعنی نه به 100 گرم از غذای مربوطه. بنابراین، توصیه می کنیم بیشتر روی بار گلیسمی تمرکز کنید. این به 100 گرم غذا اشاره دارد.

100 گرم انجیر تازه دارای بار گلیسمی پایین 4.5 است (مقدار تا 10 کم در نظر گرفته می شود). بنابراین تأثیر کمی بر سطح قند خون دارند. از طرف دیگر انجیر خشک بار گلیسمی بالایی 27.6 دارد (مقدار بالای 20 بالا در نظر گرفته می شود).

انجیر در عدم تحمل فروکتوز

100 گرم انجیر تازه حاوی 5.5 گرم فروکتوز و 7 گرم گلوکز است – 100 گرم انجیر خشک حاوی 24.8 گرم فروکتوز و 31.5 گرم گلوکز است. افرادی که از عدم تحمل فروکتوز رنج می برند معمولاً انجیر تازه یا خشک را در مرحله پرهیز تحمل نمی کنند. با توجه به تغذیه طولانی مدت، انجیر تازه نسبتاً خوب تحمل می شود. بنابراین پس از دوره مهلت، می توانید با دسته های کوچک انجیر تازه آزمایش کنید و ببینید که چگونه برای شما کار می کند.

در هر صورت، نسبت گلوکز به فروکتوز خوب سودمند است. زیرا اگر یک ماده غذایی حاوی گلوکز بیشتر از فروکتوز باشد، تحمل آن را بهبود می بخشد. علاوه بر این، انجیر بدون سوربیتول در نظر گرفته می شود، بنابراین این عامل به نفع آزمایش حداقل انجیر تازه، حتی اگر عدم تحمل فروکتوز داشته باشد، صحبت می کند. سوربیتول یک الکل قندی است که می تواند علائم عدم تحمل فروکتوز را افزایش دهد، به همین دلیل است که میوه هایی که فروکتوز کمی دارند اما سوربیتول زیادی دارند نیز غیرقابل تحمل هستند، مانند B. زردآلو.

انجیر یک گیاه دارویی سنتی است

در طب سنتی بسیاری از کشورها، انجیر از قبل برای اثرات سلامتی آن شناخته شده است. به تدریج، این تأثیرات اکنون نیز توسط علم مورد بررسی دقیق تری قرار می گیرند.

انجیر به رفع یبوست کمک می کند

انجیر اثر کمی ملین دارد - این از طب تجربی شناخته شده است. اکنون در مطالعه ای بر روی 78 نفر از نظر تأثیر آن در یبوست مورد بررسی قرار گرفت. آزمودنی ها 100 گرم خمیر انجیر یا دارونما را سه بار در روز قبل از غذا به مدت هشت هفته مصرف کردند.

مشخص شد که مصرف خمیر انجیر زمان اجابت مزاج را کوتاه کرده، قوام مدفوع را بهبود می بخشد و علائم شکمی (مانند نفخ و درد شکم) را در افراد مورد آزمایش کاهش می دهد. محققان این اثر را به مواد شیمیایی گیاهی و فیبر موجود در انجیر نسبت دادند.

انجیرها فقط به صورت خمیر در نظر گرفته شدند تا همه افراد به میزان یکسانی از مواد تشکیل دهنده مصرف کنند و بنابراین می توان اثر آن را بهتر مقایسه کرد. با این حال، انجیر تازه و خشک می‌تواند به همان اثر برسد. بیخود نیست که انجیر یک درمان خانگی ثابت شده برای یبوست است.

استفاده از انجیر خشک برای یبوست

به عنوان یک درمان خانگی برای یبوست، از انجیر خشک مانند آلو خشک استفاده می شود. پنج عدد انجیر خشک را یک شب در آب خیس کنید و صبح روز بعد قبل از صبحانه بخورید. آب خیسانده را نیز باید نوشید. همچنین می توانید انجیر خیس شده را همراه با آب خیس خورده در مخلوط کن بریزید و به عنوان اسموتی بنوشید. برای علائم سرسخت، این کار را روزانه به مدت دو تا سه هفته تکرار کنید. در لینک قبلی می‌توانید درمان‌های خانگی بیشتری برای یبوست پیدا کنید. از آنجایی که یبوست اغلب علت بواسیر است، انجیر خیس شده را نیز می توان در درمان بواسیر گنجاند.

انجیر در برابر فشار خون موثر است

از انجیر در طب سنتی به عنوان تقویت کننده قلب و گردش خون نیز استفاده می شود. مطالعه‌ای روی موش‌ها نشان می‌دهد که این ممکن است به دلیل اثرات کاهش فشار خون انجیر باشد. این مطالعه که در ژورنال Pharmaceutical Biology در سال 2017 منتشر شد، نشان داد که پس از سه هفته مصرف عصاره انجیر، فشار خون بالا در حیوانات عادی شده است.

محققان تأثیر عصاره انجیر بر فشار خون بالا را به مواد شیمیایی گیاهی موجود در آن نسبت دادند. همانطور که در بالا توضیح داده شد، اینها برای کاهش خطر بیماری قلبی عروقی شناخته شده اند. بنابراین خوردن انجیر ممکن است به کاهش فشار خون کمک کند.

انجیر سطح کلسترول را کاهش می دهد

یکی دیگر از عوامل خطر برای بیماری های قلبی عروقی کلسترول بالا است. مطالعه دیگری روی موش‌ها نشان داد که وقتی انجیر به مدت هشت هفته به یک رژیم غذایی پرچرب اضافه شد، کلسترول LDL "بد" را کاهش داد در حالی که کلسترول "خوب" HDL افزایش یافت. بالا بودن LDL به طور خاص یک عامل خطر برای بیماری های قلبی عروقی در نظر گرفته می شود. محققان همچنین این اثر را به مواد شیمیایی گیاهی موجود در انجیر - به ویژه فلاونوئید روتین - نسبت دادند.

شیره شیری انجیر به درمان زگیل کمک می کند

یکی دیگر از درمان‌های خانگی سنتی که از انجیر تهیه می‌شود، آب شیر است. از انجیر تازه برداشت شده و هنوز نارس به دست می آید و مستقیماً روی زگیل قرار می گیرد. در یک مطالعه کوچک با 25 نفر، محققان ایرانی بررسی کردند که آیا این واقعا کمک می کند یا خیر: نتایج نشان می دهد که آب شیری انجیر نتایج قابل مقایسه با درمان زگیل با سرما درمانی را به دست می آورد. در 11 نفر از بیماران، زگیل با استفاده از انجیر ناپدید شد - در 14 بیمار از طریق سرما درمانی. پس از 6 ماه، برخی از زگیل ها عود کرده بودند، در گروه سرد در 20 درصد افراد، در گروه انجیر تنها در 8 درصد.

انجیرهای نارس را با دست برداشت کردند و قطره ای از شیره رنگی که از ساقه میوه تراوش می کرد روی زگیل می ریختند. این کار حداقل به مدت چهار روز تکرار شد. در مقایسه با سرما درمانی، که از نیتروژن مایع برای "انجماد" زگیل استفاده می کند، درمان با آب شیر انجیر ضرری ندارد.

البته برنامه انجیر فرض می کند که شما یک درخت انجیر در خانه دارید. نحوه کاشت درخت انجیر در زیر در متن توضیح داده شده است. درختان انجیر نه تنها تزئینی به نظر می رسند، بلکه می توانند میوه های خوشمزه ای را در اروپای مرکزی تولید کنند - تاثیر شیره شیری روی زگیل یک نکته مثبت کوچک است. از آنجایی که شیره شیری درخت انجیر حاوی لاتکس است، در صورت حساسیت به لاتکس نباید از آن استفاده کرد. شیره را نیز باید به مقدار کم و فقط روی زگیل بمالید، زیرا می تواند منجر به بثورات پوستی شود. با این وجود، در مطالعه فوق، عوارض جانبی (درد، سوزش) فقط با سرما درمانی دیده شد، نه با استفاده از آب شیر.

خرید انجیر - باید به این نکته توجه کنید

انجیر تازه به طور کلی در تمام طول سال در سوپرمارکت های اروپای مرکزی موجود است. از ژوئیه تا نوامبر آنها از منطقه مدیترانه می آیند - بقیه زمان آنها از دورتر می آیند، به عنوان مثال از برزیل یا ایالات متحده، که باعث می شود طعم آنها کمی کمتر معطر باشد.

انجیر را باید رسیده بخرید زیرا بعد از برداشت دیگر نمی رسد. با تست فشار می توانید انجیر رسیده را تشخیص دهید. اگر وقتی آن را به آرامی فشار می دهید، پوست خود را رها می کند، میوه رسیده است – اما نباید نرم باشد.

آفت کش ها در انجیر

انجیر در مقایسه با سایر میوه ها حاوی نسبتاً کمی باقیمانده آفت کش است. این نتیجه بررسی انجیرهای معمولی بود که در سال 2019 توسط دفتر تحقیقات شیمیایی و دامپزشکی در اشتوتگارت انجام شد. از یازده نمونه، چهار نمونه حاوی باقیمانده بود که یکی از آنها حاوی چند باقیمانده بود. از حداکثر سطح فراتر نرفت.

در رده «میوه‌های عجیب و غریب»، انجیر یکی از بهترین انواع میوه بود. برای مقایسه: از 36 انبه مورد بررسی، 34 انبه حاوی بقایایی بودند که چهار مورد از حداکثر مقادیر بالاتر بود.

انجیر خشک اغلب شیرین می شود

هنگام خرید انجیر خشک باید دقت کنید که قند اضافه ای نداشته باشد. در این مورد، اغلب روی بسته بندی نوشته شده است "شکردار"، اما در غیر این صورت، شکر نیز در مواد تشکیل دهنده ذکر شده است. همانطور که از بخش تغذیه می بینید، انجیر خشک از قبل حاوی سطح بالایی از قند میوه است، بنابراین نیازی به شکر اضافی نیست.

انجیر خود را بکارید

درختان انجیر آب و هوای خشک و گرم را ترجیح می دهند. با این حال، به لطف انواع مقاوم، در اروپای مرکزی - حتی در وان - نیز رشد می کنند. گونه های مقاوم به عنوان مثال B. Madeleine des deux Saisons، قهوه ای ترکیه، Desert King، Negronne، Dalmatie یا Ronde de Bordeaux هستند. این گونه ها به خوبی سرما را تحمل می کنند. اما اساساً درختان انجیر به مکانی نیاز دارند که تا حد امکان آفتابی و گرم باشد تا میوه های آنها معطر و آبدار باشد. با این حال، درختان نباید در معرض دماهای بسیار پایین منهای طولانی مدت قرار گیرند.

بسته به تنوع، انجیر را می توان یک یا دو بار در سال برداشت کرد. برای مثال بوقلمون قهوه ای را می توان در تابستان و پاییز برداشت کرد. میوه زمانی رسیده است که وقتی فشار داده می شود پوست کمی می دهد. انجیر رسیده را نیز می توان به راحتی با دست از ساقه جدا کرد. مراقبت از درختان انجیر بسیار آسان است و همچنین کمی طعم مدیترانه ای را به باغ یا بالکن شما می آورد.

انجیر را با پوست یا بدون پوست بخورید

از آنجایی که پوست انجیر سرشار از مواد حیاتی است، نخوردن آن شرم آور است. قبل از خوردن، میوه را با دقت بشویید و ساقه آن را ببرید یا بچرخانید. اگر نمی خواهید پوست آن را بخورید، می توانید انجیر را از وسط نصف کنید و سپس با قاشق بیرون بیاورید.

نحوه نگهداری صحیح انجیر

انجیر وقتی تازه خورده شود بهترین طعم را دارد. آنها همچنین به سرعت خراب می شوند، به همین دلیل است که نباید آنها را برای مدت طولانی نگه دارید. انجیر حدود دو روز بدون یخچال نگهداری می شود – سه تا پنج روز در یخچال که عطر خود را از دست می دهد.

انجیر را فریز کنید

انجیر تازه را می‌توان منجمد کرد، اما اغلب وقتی آب می‌شوند، حالت خمیری پیدا می‌کنند. اما هنوز هم می توان آنها را به طرز شگفت انگیزی به مربا تبدیل کرد یا برای پخت استفاده کرد. انجیرها را از قبل کاملاً بشویید و به نصف یا چهار قسمت کنید و قطعات را در فریزر مناسب قرار دهید. انجیرهایی را که از قبل کبود یا کبود شده اند منجمد نکنید.