سوپ ماهی (بویابیس)

پیاز و سیر را پوست بگیرید، ریشه سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. هویج ها را از طول 4 تا 5 میلی متر برش دهید، کرفس، پاسترنیک و ریشه جعفری را به 5 میلی متر، نوارهای 5 میلی متری و سپس مکعب های 5 میلی متری برش دهید. و از وسط نصف کنید، بو و تاس را بردارید

صدف ها را در آب سرد قرار دهید و آنها را بارها و بارها عوض کنید تا شن و ماسه آبکشی شود. سر، دم و پوسته میگو را جدا کنید (من از آن برای آب ماهی استفاده می کنم). سپیا را بشویید، از طول نصف کنید و به مستطیل های 3-4 سانتی متری برش دهید. ماهی را مکعبی کنید.

در تابه ای روغن بریزید، میگوها را کمی تفت دهید، آن ها را بردارید و تکه های قهوه ای را در آنها بپزید. در قابلمه ای که سوپ ماهی در آن پخته می شود روغن اضافه کنید و پیاز و سیر را در آن تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی و زعفران را اضافه می‌کنیم، سپس همه سبزی‌ها به جز تره را اضافه می‌کنیم و چند دقیقه تفت می‌دهیم. شراب و لیکور انیسون را اضافه کنید، برای مدت کوتاهی بجوشانید، با آب ماهی پر کنید و بجوشانید تا سبزیجات در حد گاز سفت بپزند. تره فرنگی را اضافه کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. کاری را در آن بپاشید و خوب پخش کنید.

سوپ دیگر نباید بجوشد، فقط به آرامی بجوشد. حالا مهم ترین مواد سوپ ماهی اضافه می شود، صدف، میگو، تکه های سپیا، مکعب های ماهی خام. اجازه دهید 10 دقیقه دم بکشد و دوباره مزه دار کنید.

با باگت ورقه شده سرو کردم. شما همچنین می توانید آلیولی و البته یک شراب سفید خشک خوب سرد شده را سرو کنید.