افزایش دهنده طعم گلوتامات

گلوتامات تقویت کننده طعم در حال حاضر نه تنها در غذاهای راحت و چاشنی های بی شماری استفاده می شود. همچنین در رستوران ها و آشپزخانه های غذاخوری محبوب است. مصرف کنندگان طعم دلچسب و تند را دوست دارند و از سوی دیگر، غذاهای با طعم طبیعی را به سختی دوست دارند – که ما را به اولین اثر تقویت کننده طعم می رساند. غذای طعم دار با گلوتامات برای بسیاری از مردم به قدری خوب است که نمی توانند از خوردن دست بکشند - دلیل مهمی برای چاقی، که امروزه بسیار رایج است.

تقویت کننده های طعم مواد شیمیایی هستند

تقویت‌کننده‌های طعم افزوده شده صنعتی، ادویه‌ها نیستند، بلکه مواد شیمیایی هستند که مستقل از عطر غذا، احساس مصنوعی گرسنگی را در مغز شبیه‌سازی می‌کنند تا فروش محصولاتی را که از نظر تئوری طعم غیرقابل خوردن دارند، ممکن کند.

از آنجایی که گلوتامات های رایج مختلف (گلوتامات سدیم، گلوتامات پتاسیم، گلوتامات کلسیم و اسید گلوتامیک) تقریباً در نحوه عملکردشان یکسان هستند، در ادامه در مورد گلوتامات صحبت خواهیم کرد.

از نظر عصب شناختی، گلوتامات یک دارو است. این یک ترکیب اسید آمینه اعتیادآور است که از طریق غشاهای مخاطی وارد خون می شود و از آنجا مستقیماً به مغز ما می رود، زیرا مولکول های نسبتاً کوچک گلوتامات به راحتی بر سد خونی مغزی ما غلبه می کنند.

گلوتامات یک داروی اعتیادآور است

بر خلاف داروهای شناخته شده تر، گلوتامات در درجه اول شما را "بالا" نمی کند، اما به طور مصنوعی با ایجاد اختلال در عملکرد ساقه مغز، اشتها را ایجاد می کند. ساقه مغز (سیستم لیمبیک) علاوه بر عملکردهای اولیه بدن، ادراک عاطفی و در نتیجه گرسنگی ما را نیز تنظیم می کند.

گلوتامات به دلیل اختلالات باعث تعریق و اثرات استرس مانند درد معده، فشار خون بالا و تپش قلب می شود. اغلب در افراد حساس تر منجر به میگرن می شود.

ادراک حسی به طور قابل توجهی محدود شده و توانایی یادگیری و توانایی عمومی تمرکز تا چند ساعت پس از مصرف گلوتامات کاهش می یابد. در مبتلایان به آلرژی، گلوتامات می تواند باعث تشنج صرع یا حتی مرگ فوری در اثر فلج تنفسی شود.

آسیب شدید مغزی که در آزمایشات حیوانی یافت شد

در آزمایشات حیوانی، گلوتامات تقویت کننده طعم باعث آسیب شدید مغزی شد. این دارو از طریق رژیم غذایی به موش های باردار در دوزهایی مانند دوزهای داده شده به عنوان مثال B در چیپس سیب زمینی یا سوپ های آماده تجویز شد.

نوزادان تازه متولد شده احتمالاً در طبیعت زنده نمی مانند.

تغییرات واضحی در مغز در حیوانات بالغ نیز رخ داده است. حتی شدیدترین آسیب مغزی پس از سکته مغزی ناشی از این واقعیت نیست که کمبود اکسیژن تعداد زیادی از سلول های مغز را از بین می برد. سلول های معدودی که واقعاً در این راه از بین می روند، مقادیر زیادی گلوتامات آزاد می کنند که باعث تخریب اصلی واقعی می شود.

دست ها بالا - و هیچ کس در مورد آن صحبت نمی کند؟

صنایع غذایی با این موضوع کنار می‌آیند و احتمالاً با کمک‌های سخاوتمندانه پول اطمینان حاصل کرده‌اند که تبلیغات معدود روزنامه‌ها علیه گلوتامات نمی‌تواند باعث رسوایی شود.

میلیاردها دلار به استفاده از چنین "افزایش دهنده های طعم" بستگی دارد. به عنوان مثال، اگر طعم خامه سوپ مارچوبه در کیسه ای به طور ناگهانی قابل توجه بود، اکثر مردم احتمالاً عطر آن را که مزه خمیر آرد نمکی دارد غیرقابل خوردن می دانستند.

گلوتامات موجود در غذا به شبکیه آسیب می رساند

تحت شرایط خاصی، عادات غذایی افراد می تواند شکل خاصی از گلوکوم را ایجاد کند.

اگر غذای زیادی با مونوسدیم گلوتامات تقویت کننده طعم در مدت زمان طولانی بخورید، بینایی خود را به خطر می اندازد. بر اساس گزارشی که اخیرا در مجله New Scientist منتشر شده است، دانشمندانی که با پروفسور دکتر هیروشی اوگورو از دانشگاه هیروساکی ژاپن کار می کنند.

سپس محققان توانستند در آزمایش‌هایی با موش‌ها نشان دهند که حیواناتی که به مدت شش ماه با غذای حاوی گلوتامات بالا تغذیه می‌شدند شبکیه چشم‌های نازک‌تری داشتند و به تدریج حتی بینایی خود را از دست دادند.

تقویت کننده های طعم انباشته می شوند

رهبر پژوهش، اوگورو تأیید کرد که مقادیر بسیار بالایی از گلوتامات گاهی اوقات در این مطالعه استفاده می‌شود، اما نمی‌خواست حد پایین‌تری برای کاملاً بی‌ضرر بودن این ماده ارائه دهد. با دوزهای کمتر در رژیم غذایی، این اثر احتمالاً تنها پس از چند دهه آشکار می شود.

اوگورو معتقد است که تحقیقات جدید ممکن است به توضیح اینکه چرا آسیای شرقی - جایی که مونوسدیم گلوتامات (MSG) یک عنصر رایج در بسیاری از غذاها است - در شکل خاصی از گلوکوم بدون افزایش فشار داخل چشمی معمولی بسیار رایج است کمک کند.