John Myers
فهرست
show
عناصر
برای سس:
- 40 g بیکن، مخلوط، ملایم
- 1 سایز متوسط پیاز، قهوه ای
- 3 با حبه سیر، تازه
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، پرس سرد
- نمک و فلفل سیاه آسیاب
- 2 قاشق غذاخوری آب گوجه
- 2 قاشق غذاخوری آب پرتقال
- 1 قاشق چایخوری مارسالا، (شراب تند)
- 1 نیشگون آب مرغ، آبگوشت کرافت
- 1 نیشگون پونه کوهی ، خشک شده
- 1 قاشق چایخوری Aceto Balsamico Tradizionale
دستورالعمل ها
- رادیکیو را تمیز کرده، برگ های بیرونی را جدا کرده، از طول نصف کنید و همه برگ ها را از ساقه سفید جدا کنید. نوار میانی سفید را از همه برگ ها جدا کنید. برگ ها را برای مدت کوتاهی بشویید و در آب قرار دهید. مواد تلخ را به مدت 15 دقیقه بردارید سپس صاف کرده و خوب آبکش کنید.
- در این فاصله بیکن را به صورت نوارهای نازک برش دهید. پیاز را در دو انتها بپوشانید، پوست گرفته و یک چهارم طول آن را بگیرید. قسمت های بزرگتر و بیرونی را از طول نصف کنید. سیر را در دو انتها بپوشانید، پوست بگیرید و از طول به نوار برش دهید.
- روغن زیتون را در یک تابه بزرگتر گرم کنید. بیکن بدون چربی را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید. حرارت را کم کنید و پوست پیاز را اضافه کنید و به مدت تقریبی تفت دهید. 2 دقیقه تا شفاف شود. حبه های سیر را با هم مخلوط کنید. تامین گرما را به پایین ترین سطح یا خاموش کنید. به محض اینکه دما به زیر 80 درجه رسید، برگ رادیچیو را اضافه کنید. حدود 3 دقیقه سرخ کنید و دو بار بچرخانید. با احتیاط کمی نمک و کمی فلفل تازه آسیاب شده مزه دار کنید (به یادداشت مراجعه کنید).
- سس را روی برگ های کاهو بریزید و به عنوان پیش غذا یا پیش غذا در تابه گرم سرو کنید.
حاشیه نویسی:
- از آنجایی که بیکن بدون چربی با خود نمک می آورد، یک آزمایش از قبل، جویدن یک ورقه رادیکیو + 1 ورقه پیاز + 1 نوار بیکن سرخ شده با هم، هنگام نمک زدن بسیار مفید است.
- اتفاقاً این دقیقاً مطابق با نحوه لذت بردن از این سبزی است. البته ابتدا برگ رادیکیو از داخل سس کشیده می شود.
