John Myers
وقتی استیک را به عقب می پزید، پشت به اجاق گاز ندارید. در عوض، این اصطلاح به فرآیند پخت و پز اشاره دارد که با فر شروع می شود و نه با تابه. می توانید از آن برای تهیه استیک به صورت کامل استفاده کنید.
استیک را به عقب سرخ کنید: به آرامی تفت دهید، سپس به شدت تفت دهید
اگر استیک را به روش سنتی تهیه کنید، دو طرف آن را در تابه یا روی گریل سرخ می‌کنند. سپس گوشت را روی گریل یا در فر با حرارت ملایم می گذاریم تا به دمای دلخواه برسد.
- هنگام برشته کردن به عقب، دقیقا برعکس عمل می کنید. در اینجا، گوشت خام (و بدون چاشنی) در فر با دمای 90 تا 120 درجه سانتیگراد از قبل پخته می شود - تا زمانی که دمای هسته مورد نظر تقریباً به دست آید.
- به عنوان مثال، اگر محیط استیک خود را دوست دارید (حدود 56 درجه داخل)، باید گوشت را از قبل در فر با دمای حدود 50 درجه بپزید. برای این کار باید از دماسنج گوشت استفاده شود و دمای هسته به طور مرتب اندازه گیری شود.
- گوشت را می توان از قبل روی گریل با دمای پایین نیز پخت. برای این کار، استیک را در یک ظرف نسوز در قسمت غیر مستقیم گریل قرار دهید.
- بعد از پختن در فر یا گریل، استیک داخل تابه یا روی گریل داغ می‌رود تا پوسته‌ای ایجاد کند. پس از کباب کردن یا کباب کردن، می توان استیک را نیز چاشنی کرد.
