گی: کره شفاف که در غذاهای هندی و پاکستانی استفاده می شود

هر کسی که با موضوع آیورودا و تغذیه مرتبط با آن سروکار دارد، مطمئناً گی را می شناسد. هر کس دیگری باید مطالعه کند و در مورد پخت و پز چربی بیشتر بیاموزد.

چه کاری می تواند و چه نمی تواند انجام دهد

هنگام تهیه قیسی - که اتفاقاً "غی" تلفظ می شود - چربی موجود در کره از سایر مواد جدا می شود. چربی حاصل به دلیل حذف پروتئین شیر به اندازه بدون لاکتوز است، ماندگاری طولانی دارد و تا 250 درجه حرارت داده می شود. این خواص باعث می شود که گیلاس برای پخت و پز و سرخ کردن ایده آل باشد. بیشتر در غذاهای هندی، پاکستانی و افغانی استفاده می شود. در میان ما، گیی در میان پیروان رژیم های سرخپوشان و آیورودا محبوب است، که چربی را به ویژه سالم می دانند و حتی می گویند که دارای اثرات شفابخش است. از نظر علمی، این اظهارات قابل اثبات نیستند. مانند کره، قیچی عمدتاً حاوی اسیدهای چرب اشباع شده است و فقط کمی از نظر ارزش غذایی متفاوت است. با این حال، محتوای آب کمتر منجر به خاصیت سرخ کردن بهتر می شود، به این معنی که گیلاس توجیه خود را در آشپزخانه دارد.

استفاده از گیلاس در آشپزخانه

قیمه طعم ملایمی شبیه کره تازه دارد و به طرق مختلف قابل استفاده است. می توانید از آن برای تهیه غذاهای معمولی هندی مانند تیکا ماسالا مرغ و همچنین پنکیک، سیب زمینی سرخ شده یا کیک استفاده کنید. کره شفاف شده می‌تواند پایه‌های چربی اسپری‌ها را تشکیل دهد، سوپ‌ها و سس‌ها را تصفیه کند و برای پختن گوشت و ماهی استفاده شود. قیمه برای سرخ کردن نیز ایده آل است. اگر می‌خواهید از محصولات حیوانی اجتناب کنید، می‌توانید روغن گیاهی (واناسپاتی) را در فروشگاه‌های مواد غذایی سالم پیدا کنید.

خودت گیلاس درست کن

قیچی مرغوب قیمت خودش را دارد، اما می‌توانید به سادگی روغن کره را خودتان درست کنید. برای این کار کره را در قابلمه ای آب کنید و اجازه دهید مایع روی حرارت ملایم و بدون درب حدود 30 دقیقه بجوشد. پروتئین شیر به صورت یک کف سفید روی سطح می نشیند و به راحتی می توان آن را از بین برد و آب تبخیر می شود. اگر محتویات قابلمه کاملا شفاف بود قیمه آماده است. سفیده های باقیمانده تخم مرغ را از طریق یک پارچه یا یک الک بسیار ریز صاف کنید و چربی کره را در شیشه های تمیز روی پیچ بریزید. حدود سه ماه در دمای اتاق و نیم سال در یخچال نگهداری می شود.