حساسیت به گلوتن: وقتی نان و ماکارونی مشکل ساز می شوند

چه درد شکم، اسهال، یبوست، نفخ شکم یا سردرد باشد: مصرف غذاهای حاوی غلات باعث ایجاد مشکلات سلامتی برای افراد بیشتر و بیشتری می شود. حساسیت به گلوتن می تواند پشت آن باشد. پروتئین دانه به نام گلوتن مقصر است. می تواند باعث عدم تحمل های مختلف شود: آلرژی، بیماری سلیاک، یا حساسیت به گلوتن که در بالا ذکر شد. از آنجایی که پیتزا و ماکارونی تنها غذاهای مورد علاقه بلا ایتالیا نیستند، اکنون یک تیم تحقیقاتی از میلان این غذاها را به تفصیل بررسی کرده و به کشف جالبی رسیده است.

حساسیت به گلوتن – تشخیص آن آسان نیست

گلوتن - پروتئینی که در بسیاری از غلات وجود دارد - توسط برخی افراد تحمل نمی شود. اگر بیماری سلیاک دارید، گلوتن منجر به التهاب مزمن در روده کوچک می شود که به مخاط روده آسیب می رساند. پیامدهای آن از پوکی استخوان تا سرطان روده بزرگ است.

از سوی دیگر، در مورد حساسیت به گلوتن، حساسیت به گلوتن یا سایر اجزای دانه وجود دارد بدون اینکه تغییرات مربوطه در مخاط روده قابل تشخیص باشد.

این دقیقاً دشواری تشخیص است که تضمین کرده است که وجود حساسیت به گلوتن از اواخر دهه 1980 مورد بحث و تردید قرار گرفته است. با این حال، در نوامبر 2012، حساسیت به گلوتن برای اولین بار به عنوان یک تصویر بالینی مستقل در مجله پزشکی بریتانیا (BMJ) توصیف شد.

یک تیم تحقیقاتی به سرپرستی دکتر عمران عزیز از بیمارستان رویال هالامشایر در شفیلد نشان داد که نه تنها بیماران مبتلا به سلیاک به گلوتن واکنش منفی نشان می دهند، بلکه افراد بدون تغییرات مخاط روده معمولی بیماری سلیاک نیز واکنش منفی نشان می دهند.

حساسیت به گلوتن خیالی نیست

پس از انتشار این مطالعه، 15 کارشناس بین المللی در یک "جلسه اجماع" به این نتیجه رسیدند که سه بیماری وجود دارد که گلوتن می تواند ایجاد کند:

• بیماری سلیاک: رژیم غذایی بدون گلوتن مادام العمر در حال حاضر تنها گزینه درمانی است.
• حساسیت به گلوتن: معمولاً محدود کردن مصرف گلوتن کافی است.
• آلرژی به گندم: گندم و غلات مرتبط (مثلاً املا) باید از رژیم غذایی حذف شوند، در غیر این صورت واکنش های آلرژیک ایجاد می شود.

تشخیص حساسیت به گلوتن تنها با استفاده از فرآیند حذف انجام می‌شود، زیرا هنوز تشخیص آن با استفاده از نشانگرها یا مقادیر خون ممکن نشده است، اما مانند دو بیماری دیگر گندم و گلوتن، به عنوان مثال B. می‌تواند با درد شکم همراه باشد. نفخ، یبوست، اسهال و سردرد.

اکنون که به نظر می رسد افراد بیشتری از حساسیت به گلوتن رنج می برند - طبق گفته بنیاد ملی آگاهی سلیاک، حدود 6 درصد از جمعیت جهان - تحقیقات در این مورد در حال انجام است.

حساسیت به گلوتن: نان و ماکارونی تحت بررسی

اکنون دانشمندان دانشگاه Degli Studi di Milano نگاهی دقیق‌تر به نان و ماکارونی انداخته‌اند و دریافته‌اند که هضم غذاهای حاوی گلوتن مولکول‌هایی تولید می‌کند که به مخاط روده وارد جریان خون می‌شوند و بنابراین می‌توانند تأثیر منفی بر سلامتی داشته باشند.

چیزی که در مورد این مطالعه که در ژوئن 2015 منتشر شد، جدید است، این است که آزمایش‌ها مانند قبل با گلوتن خالص انجام نشد، بلکه - کاملاً خاص - با دو تکه نان و چهار محصول ماکارونی از سوپرمارکت انجام شد.

دکتر میلدا استوکنیته و تیمش فرآیند گوارش را در آزمایشگاه شبیه‌سازی کردند و دریافتند که نان و ماکارونی می‌توانند منجر به حساسیت به گلوتن شوند. در میان مولکول‌هایی که در طی هضم تشکیل شدند، اگزورفین‌ها (مواد مشابه مورفین) بودند که مشکوک به ایجاد اسکیزوفرنی و اوتیسم هستند و می‌توانند به‌طور محسوسی حواس را در افراد حساس تیره کنند.

با این حال، نه تنها گلوتن تمرکز علم در رابطه با حساسیت به گلوتن است، بلکه پروتئین دیگری است. این آدنوزین تری فسفات آمیلاز (ATI) نامیده می شود و در برخی از غلات نیز یافت می شود.

حساسیت به گلوتن: دانه با عملکرد بالا تحت سوء ظن

ATI یک دافع حشرات است که به طور خاص در انواع مدرن با عملکرد بالا (به ویژه گندم) پرورش داده شده است تا دانه را در برابر آفات مقاوم کند و در نتیجه عملکرد را افزایش دهد.

یک تیم تحقیقاتی به سرپرستی پروفسور دتلف شوپان از مرکز پزشکی دانشگاه در دانشگاه یوهانس گوتنبرگ ماینز، واکنش سیستم ایمنی بدن را به انواع عجیب و غریب و قدیمی غلات (مانند اینکورن، اِمر، یا کاموت) و غلات مدرن با کارایی بالا مقایسه کردند و دریافتند که ATI همچنین علت می تواند حساسیت به گلوتن باشد.

زیرا بسیاری از افراد حساس به گلوتن، einkorn، emmer & co را به خوبی تحمل می کنند (اگرچه حاوی گلوتن نیز هستند)، اما گندم را نه.

علاوه بر این، توصیف بیماران مهاجری است که نان سنتی سرزمین خود (مثلاً مناطق روستایی مدیترانه) را برخلاف نان شهرهای اروپای مرکزی به خوبی تحمل کردند.

نان شهری تقریباً همیشه از گندم با کارایی بالا یا حتی از قطعات خمیر وارداتی چینی تهیه می‌شود که به انواع آلاینده‌ها نیز آلوده هستند، در حالی که گونه‌های گندم منطقه‌ای ظاهراً هنوز نسبتاً بی‌ضرر هستند.

پس در صورت مصرف نان، ماکارونی و شربت چه می توان کرد؟ مکرر منجر به علائم می شود؟ درباره سالم یا ناسالم بودن رشته فرنگی (ماکارونی) بیشتر بخوانید.

از مصرف گلوتن در بیماری پارکینسون اجتناب کنید

حساسیت به گلوتن نیز ممکن است در بیماری پارکینسون وجود داشته باشد. یک گزارش موردی نشان داد که یک بیمار پارکینسون بیماری سلیاک بدون علامت داشت. هنگامی که او رژیم غذایی خود را به رژیم غذایی بدون گلوتن تغییر داد، به طور قابل توجهی احساس بهتری داشت.

حساسیت به گلوتن قابل درمان است

اگر مشکوک به عدم تحمل گلوتن هستید، بهتر است این موضوع را از نظر پزشکی روشن کنید. اگر معلوم شد که از بیماری سلیاک یا آلرژی رنج نمی برید، می توانید خود را آزمایش کنید تا ببینید آیا به گلوتن حساس هستید یا خیر.

هیچ پاسخ کلی در مورد اینکه آیا یک رژیم غذایی بدون گلوتن یا کم گلوتن در نتیجه ارجحیت دارد وجود ندارد – اما یک رژیم غذایی سخت معمولاً ضروری نیست. از آنجایی که حساسیت به گلوتن را می توان با یک رژیم غذایی بدون گلوتن درمان کرد، قطعاً می تواند بدون آن (1 تا 2 سال) انجام شود.

از آنجایی که بسیاری از غلات بدون گلوتن نیز وجود دارد، مانند. غذاهای بدون گلوتن مانند ارزن، ذرت، برنج و تف و همچنین شبه غلات (مانند تاج خروس، گندم سیاه و کینوا) به طور کلی مشکلی ایجاد نمی کنند.