سبز برای سلامتی: غذاهای سرشار از ویتامین K

ویتامین K محلول در چربی برای بدن بسیار مهم است. از جمله در تولید چندین پروتئین خون نقش دارد. برخی از آنها باعث لخته شدن خون می شوند، برخی دیگر روند لخته شدن را کند می کنند. بدن همچنین برای ذخیره کلسیم در استخوان ها به ویتامین K نیاز دارد.

دو شکل اصلی ویتامین وجود دارد: ویتامین K1 (فیلوکینون) در غذاهای گیاهی یافت می شود. ویتامین K2 (مناکینون) از منابع حیوانی و باکتریایی به دست می آید. اتفاقا دومی خیلی بهتر جذب بدن می شود.

ویتامین K چه کاری می تواند انجام دهد؟

حدود هشت میلیون نفر در آلمان از پوکی استخوان (آتروفی استخوان) رنج می برند. بیشتر این افراد زنان یائسه هستند. اما مطالعات هلند به افراد آسیب دیده امید می دهد.

ویتامین K که به طور منظم در مقادیر زیاد (45 میلی گرم در روز) مصرف شود، می تواند از دست دادن استخوان را تا حدود 70 درصد کند کند - بهتر از برخی داروها. و این ماده حیاتی نیز افراد سالم را از شکستگی محافظت می کند.

پوست همچنین از تامین ایده آل ویتامین K خوشحال است زیرا اثر سفت کنندگی دارد. از آنجایی که تورم و قرمزی را نیز کاهش می دهد، در کرم ها استفاده می شود. به هر حال: بیماری های پوستی روزاسه و کوپروز با دوزهای بالای ویتامین K درمان می شوند.

نیاز روزانه چیست؟

پاسخ به سؤال نیاز روزانه دشوار است. اینکه بدن به چه مقدار ویتامین K1 و K2 نیاز دارد از نظر علمی ثابت نشده است. انجمن تغذیه آلمان (DGE) نیاز روزانه را به شرح زیر برآورد می کند: نوجوانان از سن 15 سالگی و بزرگسالان بسته به جنسیت به 60 تا 70 میکروگرم نیاز دارند. از سن 50 سالگی، نیاز روزانه به 80 میکروگرم برای مردان و 65 میکروگرم برای زنان افزایش می یابد.

این نیاز به راحتی قابل برآورده شدن است. یک وعده بزرگ اسفناج یا کلم بروکلی کافی است. و تنها 25 گرم کلم بروکسل نیاز روزانه شما را پوشش می دهد. اگر کلم و امثال آن را دوست ندارید، می توانید سالاد (مثلا کاهو یا کاهو بره) با مرغ و روغن آفتابگردان تهیه کنید.

به هر حال مقداری روغن نباید از بین برود، زیرا ویتامین K محلول در چربی است. بدن تنها در صورتی می تواند از آن استفاده کند که سبزیجات خالص مصرف نشوند. گالری نشان می دهد که کدام مواد غذایی غنی از ویتامین K هستند