سالم در طول پاییز با شلغم و ریشه

شلغم و ریشه سبزیجات معمولی زمستانی هستند. در دهه های گذشته، آنها بیش از پیش فراموش شده اند. اما اکنون این سبزیجات قدیمی از محبوبیت جدیدی برخوردار شده اند. از آنجا که شلغم Teltower، شلغم، جعفری، ریشه جعفری یا سالسیفا را می توان نه تنها برای تهیه غذاهای سالم بلکه برای تهیه غذاهای خوشمزه نیز استفاده کرد. در حالی که طعم و مزه هویج، شلغم و ازگیل به خوبی شناخته شده است، به عنوان مثال، جعفری و سالسیفا تا حد زیادی ناشناخته هستند.

ریشه جعفری: طعم جعفری تند

ریشه های جعفری دارای طعم تند و قوی جعفری است که از طعم جعفری برگ قوی تر است. شبیه به ازگیل یا کرفس است. ریشه جعفری اغلب برای طعم دادن به سوپ و خورش سبزیجات استفاده می شود. ریشه ها را نیز می توان به تنهایی یا همراه با سیب زمینی به پوره تبدیل کرد. سرخ شده یا بخارپز شده، یک غذای جانبی سبزیجات خوشمزه هستند، و به صورت خام رنده شده، سالاد را تصفیه می کنند. آنها سرشار از کلسیم و ویتامین C هستند.

سیاه سالسیفی: مارچوبه زمستانه غنی از مواد مغذی

سالسیفای سیاه به مارچوبه زمستانی نیز معروف است. آنها اصالتاً اسپانیایی هستند. آنها مربوط به قاصدک هستند و از دیرباز به عنوان گیاهان دارویی مورد استفاده قرار می گرفتند. آنها همچنین یک سبزی کلاسیک زمستانی هستند. طعم سالسیفای سیاه کمی آجیلی و تند است، اما اساساً کمی ملایم تر از طعم مارچوبه است. آنها سرشار از پتاسیم، آهن، ویتامین های B1 و E و اسید فولیک هستند. سالسیفای سیاه حاوی بیشترین مواد مغذی در بین سبزیجات بعد از نخود و لوبیا است. آنها همچنین سرشار از فیبر غذایی اینولین هستند که تأثیر مثبتی بر متابولیسم چربی و فلور روده دارد.

چغندر سوئیسی: جایگزین معطری برای اسفناج

منگولد نیز در دهه های اخیر تقریباً به طور کامل به فراموشی سپرده شده است. از نظر گیاه شناسی نیز شلغم است. چغندر سوئیسی طعمی شبیه به اسفناج دارد، اگرچه چغندر در مقایسه بسیار معطرتر و تندتر است. اساساً دو نوع چغندر وجود دارد: چغندر بریده یا برگ دارای ساقه‌های نسبتاً باریک و برگ‌های بزرگ و پهن است، در حالی که چغندر ساقه فقط دارای برگ‌های باریک اما ساقه‌های گوشتی است. ساقه های ترد را می توان با شاتوت خورد. علاوه بر محتوای بالای مواد معدنی - به ویژه آهن، فسفر، پتاسیم و منیزیم - چغندر سوئیس حاوی مقدار زیادی ویتامین A و C (38 میلی گرم در 100 گرم) است. چغندر جوان از نظر ساختار شبیه به کاهوی بره است. طعم آن شبیه اسفناج است اما طعم آهنی معمول اسفناج را ندارد. بنابراین خام برای سالاد خوب است. شاتوت درشت از طرفی مواد تلخ زیادی دارد و در هر صورت باید خورش یا آب پز شود.