روغن شاهدانه – یکی از بهترین روغن های پخت و پز

روغن کنف یک روغن نفیس با طعم آجیلی خوشمزه و مشخصات اسیدهای چرب بسیار خوب است. اسیدهای چرب ضروری امگا 3 و امگا 6 در روغن شاهدانه به نسبت بهینه یک به سه وجود دارند. روغن شاهدانه همچنین حاوی اسید گاما لینولنیک کمیاب و ضد التهابی است، بنابراین روغن شاهدانه نه تنها به عنوان یک روغن لذیذ، بلکه برای مراقبت های خارجی پوست نیز مناسب است - به ویژه برای مشکلات پوستی مانند نورودرماتیت یا پسوریازیس.

روغن شاهدانه از دانه های شاهدانه

روغن شاهدانه روغن حاصل از دانه های به اصطلاح شاهدانه خوراکی (Cannabis sativa) است. کنف خوراکی – بر خلاف کنف دارویی – تقریباً فاقد مواد روانگردان است و همچنین دانه و روغن آن نیز وجود ندارد. از روغن شاهدانه زیاد نمی شوید. در حالی که کنف طبی می تواند بین 1 تا بیش از 20 درصد THC داشته باشد، کنف خوراکی حداکثر 0.2 درصد دارد. THC مخفف تتراهیدروکانابینول است و تا حد زیادی مسئول اثرات تسکین درد و مسموم کننده کنف دارویی است.

روغن شاهدانه و روغن CBD: تفاوت

همچنین، روغن شاهدانه را نباید با روغن CBD اشتباه گرفت، زیرا چندین سال است که تبلیغات واقعی را تجربه می کند. روغن CBD عصاره ای از گل های شاهدانه کم THC/بدون اما با CBD بالا است که در روغن پایه (روغن زیتون یا روغن کنف) حل شده است. روغن CBD مخفف کانابیدیول است، ترکیب دیگری که از کنف به دست می‌آید که اگرچه روان‌گردان نیست، اما همچنان می‌تواند اضطراب، تنش و درد را تسکین دهد. می‌توانید در مقاله‌های متعدد ما در مورد روغن CBD و در زیر در بخش «آیا روغن شاهدانه حاوی کانابینوئید است؟» در این مورد بیشتر بخوانید.

تولید روغن شاهدانه

برای تولید روغن شاهدانه مرغوب، دانه های کنف سرد و به آرامی فشرده می شوند. یک روغن شاهدانه به رنگ زرد مایل به سبز تولید می شود. رنگ سبز از کلروفیل، درخشش طلایی از کاروتنوئیدها (به عنوان مثال بتاکاروتن) موجود در روغن کنف به دست می آید. البته، مانند همه روغن ها، روغن شاهدانه نیز ویتامین E آنتی اکسیدانی (23 تا 80 میلی گرم در هر 100 گرم - بسته به منبع) را فراهم می کند. برای مقایسه، روغن آفتابگردان حدود 62 میلی گرم ویتامین E و روغن جوانه گندم حدود 160 میلی گرم است.

اسیدهای چرب موجود در روغن شاهدانه

در روغن شاهدانه، اسیدهای چرب در توزیع زیر در هر 100 گرم روغن شاهدانه یافت می شوند:

• اسید لینولئیک (اسید چرب امگا 6) 50 تا 65 گرم
• اسید آلفا لینولنیک (ALA) (اسید چرب امگا 3) 15 تا 25 گرم
• اسید اولئیک (اسید چرب تک غیراشباع) 10 تا 16 گرم
• گاما لینولنیک اسید (اسید چرب امگا 6) 2 تا 4 گرم
• چربی اشباع شده 8 تا 11 گرم

روغن شاهدانه با 80 درصد اسیدهای چرب امگا

با این حال، روغن شاهدانه به دلیل ترکیب اسیدهای چرب منحصر به فرد آن بسیار ارزشمند است. از 70 تا 80 درصد اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه تشکیل شده است. این به تنهایی چیز خاصی نیست. روغن های گیاهی دیگر نیز ارزش مشابهی دارند، به عنوان مثال روغن گلرنگ B.، روغن آفتابگردان، روغن دانه خشخاش یا روغن هسته انگور. با این حال، در حالی که اسیدهای چرب چند غیراشباع موجود در این روغن ها تقریباً منحصراً از اسیدهای چرب امگا-6 (اسید لینولئیک) تشکیل شده و فقط حاوی مقدار کمی اسیدهای چرب امگا-3 هستند، روغن شاهدانه نسبت امگا-6- امگا-3 بسیار بهتری دارد. .

نسبت امگا 6 به امگا 3 در روغن کنجد

اسید چرب امگا 6 نیز یک اسید چرب ضروری و در نتیجه بسیار مهم است. اما رژیم غذایی معمولی در حال حاضر مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا 6 را فراهم می کند، اما در عین حال تنها چند اسید چرب امگا 3 را تامین می کند. دلیل این افزایش امگا 6 مصرف بیش از حد روغن های غنی از امگا 6 (روغن آفتابگردان، روغن ذرت، روغن سویا، روغن گلرنگ و غیره)، مارگارین تهیه شده از روغن های ذکر شده و محصولات حیوانی پرچرب مانند مانند چربی مرغ، تخم مرغ، گوشت خوک، بیکن و سوسیس.

بنابراین منبع چربی سالم در ابتدا کاهش اسیدهای چرب امگا 6 و افزایش اسیدهای چرب امگا 3 است. به عنوان مثال، اگر روغن آفتابگردان که قبلاً در سالاد استفاده شده بود با روغن شاهدانه جایگزین شود، شما در مسیر درستی قرار گرفته اید. از آنجایی که روغن شاهدانه دارای نسبت امگا 6 امگا 3 2 به 3: 1 است، تنها سه برابر اسیدهای چرب امگا 6 بیشتر از اسیدهای چرب امگا 3 تامین می کند. از طرف دیگر با روغن آفتابگردان نسبت 120 به 270 داریم:

امگا 6 اضافی باعث افزایش التهاب می شود

بیش از حد اسید لینولئیک که امروزه رایج است می تواند منجر به دو مشکل شود: از یک طرف، اسید لینولئیک (امگا 6) می تواند در بدن به اسید آراشیدونیک پیش التهابی تبدیل شود که می تواند باعث ایجاد بیماری های التهابی مزمن شود (2). ) یا تشدید بیماری های موجود (مانند آرتریت، پریودنتیت، بیماری التهابی مزمن روده، اما همچنین ام اس، دیابت، تصلب شرایین و غیره).

از سوی دیگر، اسید آلفا لینولنیک (امگا-3) در بدن انسان باید در واقع به اسیدهای چرب با زنجیره بلند EPA و DHA تبدیل شود. EPA به ویژه اثرات ضد التهابی واضحی را ارائه می دهد و می تواند به خوبی اثر پیش التهابی اسید لینولئیک را جبران کند. با این حال، اگر امگا 6 بیش از حد وجود داشته باشد، این به میزان مطلوب کار نمی کند. زیرا در این صورت اسیدهای چرب امگا 6 از تبدیل اسیدهای چرب امگا 3 به اسید چرب ضد التهاب EPA جلوگیری می کنند.

نسبت اسید چرب بهینه برای انسان باید حدود 3:1 باشد - و این دقیقاً همان نسبتی است که در روغن کنف یافت می شود.

اثرات اسیدهای چرب امگا 3

علاوه بر اثر ضد التهابی، اسیدهای چرب امگا 3 (آلفا-لینولنیک اسید، EPA، DHA) مزایای سلامتی دیگری نیز دارند: آنها محافظت مهمی در برابر بیماری قلبی، کاهش سطح کلسترول، تحریک متابولیسم، بهبود جذب اکسیژن، تنظیم تعادل هورمونی، حمایت از ساختار سلولی، جلوگیری از سرطان و آرتریت و پشتیبانی از تجزیه چربی اضافی.

همچنین گفته می شود که آنها در برابر بیماری های عفونی محافظت می کنند، زیرا سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند و حتی می توانند باعث افسردگی و آلزایمر شوند. اسیدهای چرب امگا 3 همچنین برای رشد مغز در مرحله رشد کودکان و همچنین در پیشگیری و درمان ADHD ضروری هستند. اما اسیدهای چرب امگا 3 نیز برای بزرگسالان برای عملکرد بهینه مغز و اعصاب ضروری هستند.

روغن شاهدانه – داخلی و خارجی برای مشکلات پوستی

اما روغن شاهدانه دو اسید چرب دیگر را نیز فراهم می کند که برای انسان بسیار مهم و مفید هستند. با اسید گاما لینولنیک کمیاب (یک اسید چرب امگا 6) و اسید استریدونیک (یک اسید چرب امگا 3).

گاما-لینولنیک اسید بویژه از روغن گل پامچال یا دانه گل گاوزبان به خوبی شناخته شده است، دو روغنی که به عنوان مثال B. در نورودرماتیت یا پسوریازیس یافت می شوند، می توانند هم به صورت داخلی و هم خارجی استفاده شوند.

روغن شاهدانه برای عدم تعادل هورمونی و فشار خون بالا

گاما لینولنیک اسید همچنین به اختلالات هورمونی (مانند PMS یا در دوران یائسگی) در بازگرداندن تعادل هماهنگ هورمونی کمک می کند. علاوه بر این، از یک مطالعه در دهه 1990 مشخص شد که گاما-لینولنیک اسید دارای اثر ضد فشار خون است.

روغن شاهدانه از معدود روغن هایی است که حاوی اسید گاما لینولنیک به میزان 2 تا 4 درصد است. در مقایسه با روغن گل پامچال و دانه گل گاوزبان، روغن شاهدانه نیز طعم بسیار خوبی دارد، بنابراین برای تامین گاما لینولنیک اسید بسیار مناسب تر است.

برای شکایات ذکر شده در بالا، روغن شاهدانه را می توان هم به صورت داخلی و هم خارجی استفاده کرد. برای پوست های حساس و تحت استرس یا مشکلات پوستی التهابی به عنوان روغن مراقبتی استفاده می شود که به سرعت جذب می شود و اثر ضد خارش و آرامش دارد.

روغن شاهدانه برای انواع التهاب مزمن

اسید استاریدونیک، مانند اسید آلفا لینولنیک، یک اسید چرب امگا 3 است که تقریباً به اندازه این شناخته شده نیست. چیزی که در مورد اسید استریدونیک بسیار کاربردی است این است که می‌تواند بسیار موثرتر از اسید آلفا لینولنیک به اسید چرب ضدالتهابی EPA در بدن تبدیل شود. همراه با گاما-لینولنیک اسید، استریدونیک اسید تیم خوبی را تشکیل می دهد. با نیروهای ترکیبی، این دو اسید چرب از تبدیل اسید لینولئیک به مواد پیش التهابی جلوگیری می کنند.

بنابراین، روغن شاهدانه از طریق مکانیسم‌های متعدد با التهاب مزمن مقابله می‌کند و می‌تواند ناهماهنگی اسیدهای چرب را که امروزه رایج است، به یک متضاد سالم تبدیل کند.

آیا روغن شاهدانه حاوی کانابینوئید است؟

می توانید بارها و بارها بخوانید که روغن دانه شاهدانه حاوی کانابینوئید نیست. اینها مواد اصلی فعال در گیاه شاهدانه هستند که خواص دارویی متعددی دارند. با این حال، تجزیه و تحلیل های انجام شده در دانشگاه مودنا و رجیو امیلیا در سال 2019 به وضوح نشان داد که کانابینوئیدها در روغن دانه کنف نیز یافت می شوند.

محققان ایتالیایی به بررسی دقیق روغن‌های کنف موجود در بازار پرداختند و علاوه بر THC و CBD، برای اولین بار 30 کانابینوئید دیگر را کشف کردند. وقتی از تولیدکنندگان Rapunzel و Hanfland پرسیدیم، تأییدیه دریافت کردیم که محصولات آنها نیز عاری از این مواد نیست.

بر اساس تجزیه و تحلیل، به طور متوسط ​​تنها 0.8 میکروگرم CBD در 10 میلی لیتر روغن دانه شاهدانه وجود دارد. در مقایسه، همان مقدار روغن CBD که قطره قطره مصرف می شود، حاوی 1,000 تا 2,000 میکروگرم CBD است. با این حال، دانشمندان متقاعد شده اند که حتی مقادیر کمی از کانابینوئیدها برای کمک به اثرات سلامتی روغن شاهدانه کافی است.

استفاده از روغن شاهدانه

روغن کنف ارگانیک پرس سرد اکنون در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی، سوپرمارکت های ارگانیک و سوپرمارکت های معمولی موجود است. طعم آجیلی آن باعث تنوع در غذاهای سالم می شود. روغن شاهدانه فقط برای سبزیجات خام، مانند سس سالاد و دیپ مناسب است، زیرا نباید حرارت داده شود. با این حال، اگر می‌خواهید غذا را با آن بهتر کنید، می‌توانید پس از پخت آن را به سبزیجات اضافه کنید. دوز مناسب 2 تا 4 قاشق چایخوری روغن شاهدانه در روز است.