کیک عسلی – خمیر اصلی

عسل، شکر و آب را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید و بگذارید ولرم شود (جوش نگیرد!)

آرد، آرد چاودار، نمک شاخ گوزن، ادویه نان زنجبیلی و پتاس را خوب با هم مخلوط کنید. سپس محلول هنوز ولرم شکر عسل را به تدریج داخل آن بریزید و همه چیز را با قلاب خمیر همزن دستی مخلوط کنید.

حالا محتویات کاسه را روی میز کار گذاشته و با دستانتان به شدت ورز دهید (کمی سخت است). ابتدا احساس می‌کنید که آرد زیاد است، اما توصیه می‌شود هر از چند گاهی در حین ورز دادن دست‌هایتان را خوب خیس کنید تا خمیر کم‌کم تمام آرد را جذب کند.

آنقدر ورز دهید تا خمیری سفت، براق و قابل رول به دست آورید.

این خمیر اصلی را می توان با خیال راحت به مدت یک ماه در فویل پیچید. این مزیت بزرگی دارد که می توانید آن را ذره ذره پردازش کنید

مقدار فوق به 1775 گرم خمیر آماده و قابل استفاده مجدد اشاره دارد.