استیک اسب با سبزیجات لوبیا

لوبیا سبز را سفید کرده و به قطعات برش دهید. نمک زیادی هم در آب بلانچ و هم در آب کوئنچ بریزید. بیکن را در تابه بگذارید و به حبوبات اضافه کنید. شراب قرمز را در یک قابلمه به رنگ لاک بریزید، پیاز را به مکعب های ریز خرد کنید و سپس کمی نمک و شکر را به شراب قرمز اضافه کنید. وقتی شراب از بین رفت و پیاز درخشندگی خوبی پیدا کرد، می توان مخلوط را داخل لوبیا هم زد.

سرکه، نمک و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید، خردل را اضافه کنید. وقتی همه چیز در مایع حل شد، سس را با روغن ببندید. حبه سیر را در تابه ای با کمی روغن عرق کنید تا قهوه ای شود. سپس روغن را از صافی روی سس بریزید. مرزه و جعفری را با سس مخلوط کرده و با سالاد و آبلیمو هم بزنید. درست قبل از سرو، لوبیاها را با پوست پرتقال ارگانیک و خامه ترش در تابه گرم کنید.

چربی فیله اسب را بردارید، نمک بزنید، کمی شکر اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس گوشت را با پارچه ای بمالید. چربی خنثی (روغن آفتابگردان) را در یک تابه گرم کنید و استیک را به مدت یک تا دو دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس اجازه دهید گوشت به مدت شش دقیقه در فر با دمای 100 درجه بپزد و سپس در جای گرم به مدت پنج دقیقه استراحت دهید. درست قبل از سرو، استیک را در تابه دوم در کره یا روغن زیتون به همراه یک حبه سیر و کمی رزماری (کباب شده) سرخ کنید. به جای فیله اسب می توان از فیله گوشت گاو نیز استفاده کرد.