گوشت دودی داغ: اینگونه عمل می کند

گوشت دودی داغ - آماده سازی

دود گرم روشی برای تهیه گوشت در کنار خشک کردن هوا و دود سرد و گرم است. در این بخش، یاد خواهید گرفت که چه مراحلی لازم است تا بتوانید واقعاً سیگار بکشید.

• ابتدا باید گوشت را بشویید و خشک کنید و به طول حدود 30 سانتی متر برش دهید. گوشت یا چربی بیرون زده قطع می شود.
• گوشت را با یک سوزن بافندگی سوراخ کنید و نخ را از داخل آن بگذرانید.
• در مرحله بعد گوشت را به طور کامل با نمک کیور مالیده و نمک را داخل آن ماساژ داده و در ظرف قابل مهر و موم قرار می دهند.
• گوشت را به این ترتیب در حدود 10 درجه سانتیگراد برای حدود سه هفته نگهداری کنید. بعد از نصف زمان، گوشت خارج می شود. آب گوشت را بگیرید.
• حالا گوشت دوباره چیده شده یعنی تکه های پایینی روی آن قرار می گیرند و بالعکس. حالا دوباره داخل ظرف ریخته و آب گوشت جمع شده را روی آنها می ریزند.

گوشت به این صورت دود می شود

پس از ترشی و نگهداری گوشت، مرحله بعدی می تواند شروع شود. اکنون به سیگار کشیدن و ذخیره سازی بعدی می رسیم.

• بعد از سه هفته گوشت را جدا کرده و آبکشی کنید. ظرف را تمیز کنید و گوشت را دوباره داخل آن بریزید.
• ظرف را با آب پر کنید تا تمام گوشت در آب فرو برود. آن را به مدت 24 ساعت به همین صورت نگه دارید. گوشت را بردارید و آویزان کنید. اکنون می تواند 24 ساعت دیگر تخلیه شود.
• در نهایت گوشت به داخل سیگاری می رود. می توانید گوشت را در فر نیز دود کنید. طول کشیدن دود بستگی به ضخامت گوشت دارد. به طور متوسط، طیور 30 ​​دقیقه و بیکن، ژامبون دودی و کمر تا سه ساعت طول می کشد.
• در هنگام سیگار کشیدن گرم، ماندگاری آن خیلی طولانی نیست، معمولاً فقط می توان آن را برای چند روز در یخچال نگهداری کرد.