John Myers
آلرژی به گندم رژیم غذایی شما را به شدت محدود می کند. مبتلایان به آلرژی به گندم نه تنها باید از گندم اجتناب کنند، بلکه باید از محصولات غلات مرتبط نیز اجتناب کنند. حتی علامت "بدون گلوتن" روی بسته بندی مواد غذایی به طور خودکار به این معنی نیست که افراد آسیب دیده می توانند بدون تردید محصول را مصرف کنند. با این حال، هر کسی که از آلرژی به گندم رنج می‌برد، می‌تواند به محصولات جایگزین بدون گندم متوسل شود. به عنوان مثال، آرد یا نان نیز از انواع غلاتی تهیه می شود که آلرژی ایجاد نمی کنند.
افرادی که آلرژی به گندم دارند باید رژیم غذایی خود را به طور اساسی تغییر دهند. نه تنها گندم و فرآورده های گندم برای مبتلایان به آلرژی تابو است، املای نارس (امل نارس درو شده) و امل (نوعی گندم) نیز باید از منو حذف شود. زیرگونه های گندم مانند کاموت، آینکورن و دو دانه نیز واکنش آلرژیک ایجاد می کنند.
با این حال، رژیم غذایی بدون گندم به معنای اجتناب از گلوتن نیست. نشاسته گندم بدون گلوتن اغلب به عنوان جایگزین گلوتن در محصولاتی که برچسب بدون گلوتن دارند استفاده می شود. این معمولاً برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن مشکلی ایجاد نمی کند، اما افرادی که به گندم آلرژی دارند هنگام خوردن چنین غذاهایی از علائم آلرژی رنج می برند. به عنوان مثال، برای یک رژیم غذایی بدون گندم، یک محصول نباید حاوی مالت گندم، آرد سوخاری، بلغور، کوسکوس، گلوتن حیاتی، گندم دوروم، نشاسته اصلاح شده مبتنی بر گندم یا سبوس گندم باشد.
البته افراد مبتلا به آلرژی باید به طور کامل از آرد گندم یا املا پرهیز کنند. با این حال، به عنوان یک جایگزین، آرد تهیه شده از چاودار، جو، شاه بلوط، ارزن، جو یا برنج را می توان برای پخت استفاده کرد. اگر برای پخت و پز به نشاسته گندم نیاز دارید، می توانید از نشاسته سیب زمینی یا ذرت به عنوان جایگزین استفاده کنید. پاستا تهیه شده از بلغور گندم دوروم را می توان با رشته فرنگی ذرت، برنج، سویا یا گندم سیاه جایگزین کرد. گندم سیاه یک گیاه گره دار با دانه های آجیلی است که علیرغم نام گمراه کننده آن، با گندم ارتباطی ندارد. یک دستور پخت نان که اصلاً حاوی گندم نیست، مثلاً نان تغییر دهنده زندگی ما است. در اینجا می توانید اطلاعات و ایده های بیشتری برای جایگزین های نان بیابید.
از دیدگاه پزشکی، آلرژی به گندم یک تصویر بالینی است که در آن سیستم ایمنی معمولاً به یک پروتئین واقعاً بی‌ضرر در پوسته بیرونی دانه‌های گندم بیش از حد واکنش نشان می‌دهد. گلوتن داخل آندوسپرم نیز می تواند باعث ایجاد آلرژی شود. در این موارد، سیستم ایمنی انسان اجزای دانه را به عنوان یک ماده خارجی متخاصم می شناسد و آنتی بادی های مربوطه را تولید می کند. اگر این آنتی بادی ها به پروتئین های گندم برخورد کنند، التهاب ایجاد می شود که خود را با علائمی مانند درد شکم، سوء هاضمه یا مشکلات گردش خون نشان می دهد.
