ریواس چقدر سالم است؟ نکات خرید و آشپزی

وقت ریواس است! از ماه آوریل می توانید ساقه های ریواس تازه را بخرید - و همراه با آنها کیک، کمپوت و مربای خوشمزه ریواس. ما نکات ارزشمندی در مورد خرید و پخت و پز برای شما داریم و به شما نشان می دهیم که ریواس واقعا چقدر سالم است.

ریواس یک سبزی است اما از ساقه های قرمز آن مانند میوه برای تهیه کمپوت و مربا یا روی کیک استفاده می شود.
سبزیجات بهاره سرشار از مواد سالم هستند، اما همچنین حاوی اسید اگزالیک هستند، به همین دلیل است که افراد مبتلا به برخی شرایط از قبل باید از خوردن آنها اجتناب کنند.
در هنگام خرید باید دقت کنید که ریواس تا حد امکان تازه باشد. شما می توانید با سه ویژگی تشخیص دهید.
کیک، مربا، کمپوت: می‌توانید از ریواس در بسیاری از غذاهای لذیذ استفاده کنید – یا به‌عنوان نوشیدنی به شکل آب‌میوه و اسپریتزر. اما ریواس چقدر سالم است؟ چه زمانی در فصل است و هنگام خرید باید به چه نکاتی توجه کرد؟ مهم ترین نکات را برای شما خلاصه کرده ایم.

فصل ریواس چه زمانی است؟

گیاه ریواس علفی با ساقه‌های قرمزش از خانواده گره‌ها (مانند گندم سیاه و خاکشیر) است و گیاهی نسبتاً کم تقاضا است. به ویژه در خاک مرطوب و غنی از هوموس به خوبی رشد می کند. اگر می خواهید ریواس بکارید، بهتر است این کار را در پاییز انجام دهید و از فضای کافی گیاه مطمئن شوید.

هنگامی که ساقه ها قرمز شدند، می توان ریواس را برداشت کرد. سبزی محبوب بهاری از حدود آوریل تا پایان ژوئن در فصل است. ریواس در سرتاسر آلمان کشت می شود و در فصل تازه در بازارهای هفتگی، در بازارهای ارگانیک و همچنین در سوپرمارکت ها موجود است. توصیه می کنیم در فصل بهار به سراغ کالاهای ارگانیک منطقه ای بروید، زیرا معمولاً بهترین تعادل زیست محیطی را دارند.

آب، مواد معدنی و ویتامین ها: ریواس بسیار سالم است

ساقه های ریواس برداشت شده از بیش از 90 درصد آب تشکیل شده است – اما با سایر مواد سالم امتیاز کسب می کند: ریواس دارای پتاسیم فراوان و همچنین کلسیم، ویتامین C و فیبر ارزشمند است.

به دلیل مقدار زیاد آب، سبزیجات کالری کمی دارند و حتی گفته می شود که چوب های قرمز اثر سم زدایی و پاکسازی خون دارند. در چین قرن هاست که ریواس در طب سنتی استفاده می شود.

اگر شک دارید، اگر بیماری های قبلی دارید از ریواس پرهیز کنید

اما مراقب باشید: ریواس همچنین حاوی اسید اگزالیک است. این امر مانع از جذب کلسیم، منیزیم و آهن در بدن انسان می شود. بنابراین افراد مبتلا به بیماری های کلیوی یا بیماری های کیسه صفرا باید از غذاهای حاوی اسید اگزالیک مانند ریواس، چغندر و اسفناج خودداری کنند.

بنابراین ریواس را خام نخورید، بلکه آن را بپزید. به گفته مرکز مشاوره مصرف کنندگان باواریا، پوست کندن، بلانچ کردن یا پختن باعث کاهش اسید اگزالیک در ریواس می شود و تا زمانی که این سبزی بیش از حد مصرف نشود، خطر مسمومیت وجود ندارد. اتفاقا بیشتر اسید اگزالیک در برگ های ریواس است نه در ساقه.

پختن ریواس – پوست کنده یا بدون پوست؟

مزه ریواس کمی ترش است - هر چه ساقه ها قرمزتر باشد، سبزی شیرین تر است. اما پختن ریواس اسیدیته خود را از دست می دهد و طعم آن را ملایم می کند. اگرچه ریواس یک سبزی است، اما بیشتر مردم آن را مانند میوه تهیه می کنند و از آن برای تهیه کیک، کمپوت یا کنسرو استفاده می کنند.

در ضمن، لزوماً لازم نیست ریواس را پوست بگیرید: ریواس جوان و تازه با ساقه های سفت و براق را می توان بدون پوست هم پخت. البته قبل از پخت، ساقه ها را زیر آب جاری بشویید و با چاقوی تیز سر و پایین آن را ببرید.

بسته به غذایی که می خواهید از ریواس درست کنید، زمان پخت تغییر می کند. برای کیک ریواس، فقط باید ساقه ها را مختصر بپزید: ساقه های ریواس را به عرض حدود یک سانتی متر برش دهید و در قابلمه آب بجوشانید. اجازه دهید تکه های ریواس حدود پنج دقیقه بپزند و مرتب هم بزنید. اگر ریواس هنوز آل دنته باشد، پخت آن تمام شده است.

برای کمپوت باید ریواس را بیشتر بجوشانید:

ساقه‌ها را هم به اندازه یک سانتی‌متر برش دهید، شکر بپاشید و بگذارید چند دقیقه درپوش بماند. هنگام پاشیدن، در هر ساقه ریواس بیش از یک قاشق غذاخوری شکر استفاده نکنید.
قطعات را در یک قابلمه گرم کنید و بگذارید حدود 15 دقیقه بجوشد.
اگر ریواس نرم باشد و از هم بپاشد، کار تمام است.
کمپوت ریواس گرم به خصوص با یک پیمانه بستنی، کوارک یا ماست طبیعی طعم خوبی دارد. توت فرنگی و ریواس به خوبی یکدیگر را تکمیل می کنند: توت های شیرین طعم ریواس ترش را نرم می کنند - ریواس نیز به نوبه خود طراوت دلپذیری می دهد.

خرید ریواس: چگونه ساقه های ریواس تازه را بشناسیم

شما می توانید ریواس تازه را از روی ساقه های سفت و براق آن تشخیص دهید. در حالت ایده آل، رابط ها هنوز مرطوب هستند.
ریواس پس از برداشت به سرعت آب خود را از دست می دهد و خشک می شود. بنابراین، آن را تا حد امکان تازه پردازش کنید.
ریواس تازه چند روز در یخچال نگهداری می شود، پس آن را در پارچه مرطوب بپیچید و در محفظه سبزیجات یخچال قرار دهید.
ترجیحاً از ریواس ارگانیک منطقه ای استفاده کنید که به راحتی در بازارهای هفتگی و بازارهای ارگانیک یافت می شود.