چگونه کیفیت شیر ​​را در خانه بررسی کنیم؟

شیر محصولی است که در هر یخچالی وجود دارد و با توجه به اینکه بیشتر توسط بچه های ما مصرف می شود، باید بدانید هنگام خرید آن به چه نکاتی توجه کنید.

نوع شیری که می خواهید بخرید

چهار نوع اصلی شیر وجود دارد: استریل، پاستوریزه، فوق پاستوریزه و پخته.

• شیر پاستوریزه در کارخانه در دمای حدود (70-75) درجه سانتیگراد گرم می شود. اجزای مفید شیر حفظ می شود، در حالی که باکتری های مضر از بین می روند. شیر پاستوریزه در 5-10 روز ترش می شود. حاوی تمام خواص مفید است و باید در یخچال نگهداری شود. برای مصرف روزانه ایده آل است.
• شیر پخته شده در دمای (85-99) درجه سانتیگراد برای چند ساعت گرم می شود. در مقایسه با شیر پاستوریزه، درصد چربی بالاتری (معمولاً 6٪) و کلسیم، آهن و ویتامین A بیشتر است و در عین حال حاوی ویتامین های C و B1 کمتری است. ماندگاری شیر پخته شده 5-7 روز است.
• شیر اولترا پاستوریزه در دمای 150 درجه سانتیگراد به مدت چند ثانیه گرم می شود. به لطف چنین عملیات تکنولوژیکی، تولیدکنندگان عمر مفید شیر را افزایش می دهند زیرا میکرو فلور خارجی بسیار کمی در آن باقی می ماند. شیر فوق پاستوریزه را می توان در ظرف دربسته و بدون یخچال تا 180 روز نگهداری کرد. چنین شیری را می توان در مسافرت ها و کوهنوردی ها همراه داشت یا در هر محیطی که امکان نگهداری مواد غذایی در یخچال وجود ندارد استفاده کرد.
• شیر استریل شده را می توان برای طولانی ترین زمان نگهداری کرد که از طریق پردازش در دمای بالا (130-140 درجه سانتیگراد) حاصل می شود. این فرآوری تمام میکرو فلورا و باکتری های مضر موجود در چنین شیری را از بین می برد. با این حال، این بدان معنا نیست که شیر استریل شده نمی تواند سالم باشد - برای مثال، شیر استریل شده ویتامینه در حال حاضر تولید می شود که فواید سلامتی دارد.

فقط شیر پاستوریزه خواص مفید خود را حفظ می کند.

درصد چربی

درصد چربی دومین معیار مهم برای انتخاب شیر در فروشگاه (بعد از انتخاب نوع شیر) است. امروزه می‌توانید شیر با محتوای چربی متفاوت را در قفسه‌های فروشگاه پیدا کنید - از 1٪ تا 6٪.

در انتخاب محتوای چربی شیر به چه نکاتی توجه کنیم:

هر چه درصد چربی بیشتر باشد، کالری شیر بیشتر می شود (مثلاً شیر 1 درصد 42 کالری، 2.6 درصد شیر 52 کالری و شیر 3.2 درصد 60 کالری دارد). محتوای کالری ممکن است بسته به نوع شیر متفاوت باشد. اگر رژیم دارید و مراقب اندام خود هستید، این نکته را باید در نظر گرفت. شیر با حداقل محتوای چربی برای افرادی که در تناسب اندام، بدنسازی و سایر ورزش هایی که شامل ورزش شدید هستند، توصیه می شود.

محتوای چربی شیر بر محتوای پروتئین تأثیر نمی گذارد. مقدار پروتئین در شیر با 1% چربی و 3.2% چربی یکسان خواهد بود.

کلسیم در ترکیب با ویتامین D جذب می شود، بنابراین اگر شیر بدون چربی مصرف کنید، ممکن است جذب نشود (ویتامین D برای جذب نیاز به غذاهای چرب غنی از این ویتامین دارد).

تاریخ ساخت و تاریخ انقضا

اگر قبلاً در مورد نوع شیر و درصد چربی تصمیم گرفته اید، نکته بعدی که باید به آن توجه کنید تاریخ تولید، تاریخ انقضا و شرایط نگهداری است. در صورت ناخوانا بودن تاریخ تولید، به هیچ عنوان از خرید چنین شیری خودداری کنید.

یکپارچگی بسته بندی

توصیه مشابهی در مورد بسته بندی اعمال می شود: اگر یکپارچگی بسته بندی به خطر بیفتد (یا مشکوک باشد)، خرید چنین شیری به شدت توصیه نمی شود. توصیه می شود بسته یا بطری با درپوش یا نوار مخصوص مجهز باشد که از باز نشدن ظرف قبل از خرید اطمینان حاصل کند.

در اینجا چند توصیه برای بررسی کیفیت شیر ​​وجود دارد:

ید نشاسته را نشان خواهد داد

تولیدکنندگان بی وجدان به شیر نشاسته اضافه می کنند تا تراکم لازم را به آن بدهند. این کار معمولاً در زمستان و بهار انجام می شود که تولید شیر کاهش می یابد و شیر از شیر خشک برداشت شده در تابستان تولید می شود.

اما هنگامی که رقیق می شود، چنین شیری به طور غیر طبیعی مایع می شود، بنابراین تولید کننده مجبور می شود برای پنهان کردن شیر "بازسازی شده" نشاسته اضافه کند.

برای تشخیص محصولی با چنین افزودنی، چند قطره ید داخل آن بریزید. اگر به شیر طبیعی تازه از گاو نگاه کنید، زرد می شود. و اگر شیر خشک را با نشاسته رقیق کنند کبود می شود.

خامه ترش آنتی بیوتیک را آشکار می کند

اگر تولیدکننده ای بخواهد در زمان و هزینه پاستوریزه کردن صرفه جویی کند، آنتی بیوتیک ها را به شیر اضافه می کند تا ترش شدن آن را کاهش دهد. همچنین آنتی بیوتیک ها می توانند از شیر گاوهای بیمار یا گاوهایی که درمان خود را کمتر از ده روز قبل از شروع تولید کامل کرده اند وارد محصول شود.

ساده ترین راه برای بررسی آنتی بیوتیک ها این است که شیر را ترش کنید. برای سریعتر شدن این فرآیند یک قاشق چایخوری خامه ترش را به یک لیوان شیر اضافه کنید و بگذارید در دمای اتاق 22-24 درجه سانتیگراد باشد. اگر شیر بعد از 3-4 ساعت ترش شد به این معنی است که آنتی بیوتیک ندارد.

اگر تصمیم دارید از دستور پخت ما برای کشک سریع با کلرید کلسیم 10% استفاده کنید، توجه داشته باشید که شیر پس از افزودن داروی داروخانه با چه سرعتی شروع به دلمه شدن می کند. هر چه سریعتر این اتفاق بیفتد، احتمال کمتری دارد که حاوی آنتی بیوتیک باشد.

الکل آب را تشخیص می دهد

برای تعیین اینکه آیا بسته شیر خریداری شده حاوی آب است و چند درصد از آن (شیر را اغلب رقیق می کنند تا حجم آن افزایش یابد)، 50 گرم شیر را با 100 گرم الکل در یک بطری مخلوط کنید، آن را به مدت 2 تا 3 دقیقه تکان دهید و بریزید. تمام محتویات داخل یک کاسه مدت زمانی که طول می کشد تا تکه ها در شیر تشکیل شود. اگر لایه های سفید بلافاصله نمایان شد، شیر با آب رقیق نشده است. اما غلیظ شدن محصول بعد از نیم ساعت نشان دهنده وجود حدود نیمی از آب در این شیر است.

شیر محصول مصرف روزانه است، بنابراین هنگام انتخاب یک برند خاص، ارزش تحقیق در مورد آن را دارد. در مورد تاریخچه شرکت، شهرت آن، اینکه آیا پایه مواد اولیه خود را دارد یا خیر، از چه روش های تولیدی استفاده می شود و ارزش های شرکت سازنده سوال کنید. در واقع، دومی یک استدلال قوی به نفع انتخاب برند شماست.

اگر می خواهید شیر با کیفیت تضمین شده خریداری کنید، توصیه می کنیم اطلاعات مربوط به تولید کننده را در اینترنت بیابید. به نکات زیر توجه کنید:

• وجود وب سایت سازنده (یا گروه شرکت هایی که سازنده را شامل می شود). باید اعتراف کنید که امروزه هر شرکتی که به خود احترام می‌گذارد، و مصرف‌کنندگانش، در اینترنت نمایندگی دارند. و اگر هیچ اطلاعاتی در مورد سازنده پیدا نکردید، حداقل باید هشدار دهنده باشد.
• صدور گواهینامه بر اساس استانداردهای بین المللی مدیریت و کنترل کیفیت ISO 9000 و HACCP (در صورت داشتن وب سایت، می توانید به راحتی این اطلاعات را در آنجا پیدا کنید).