John Myers
اگر می خواهید ماهی مرکب کامل را به صورت تجاری بخرید، معمولاً باید آن را از قبل سفارش دهید. قبل از آماده سازی، موجود دریایی نیز باید تمیز و روده شود. علاوه بر شاخک ها، لوله های ماهی مرکب احتمالاً از نظر آشپزی محبوب ترین قسمت حیوان هستند. لوله های ماهی مرکب تازه باید از لایه قهوه ای بیرونی و ستون فقرات خود جدا شوند. ابتدا با انگشتان خود ستون فقرات را از لوله بیرون بکشید. سپس پوست را به صورت تک تک جدا کنید تا کل لوله سفید شود. سپس بیرون و داخل را زیر آب جاری بشویید.
از طرف دیگر، می توانید لوله های ماهی مرکب از قبل پخته شده را خریداری کنید. از آنها برای تهیه کالاماری، حلقه های ماهی مرکب سرخ شده استفاده می شود - احتمالاً محبوب ترین غذای ماهی مرکب. لوله ها را به حلقه هایی به ضخامت حدود نیم سانتی متر برش دهید. سپس آنها را در آرد بغلتانید که می توانید از قبل مزه دار کنید. حلقه ها را حدود 30 ثانیه در روغن داغ سرخ کنید سپس روی دستمال کاغذی آبکش کنید. همراه با لیمو و جعفری.
اما ماهی مرکب امکانات آشپزی بسیار بیشتری را ارائه می دهد. اختاپوس پخته، بزرگترین گونه ماهی مرکب، سالاد دریایی را با سس سرکه و روغن درست می کند. همچنین می توانید لوله ها را پر کرده و سپس سرخ کنید. به عنوان مثال، مخلوطی از برنج و سبزیجات برای پر کردن بسیار مناسب است. سس گوجه‌فرنگی را می‌توان با تکه‌های ماهی مرکب طعم‌دار کرد و با ماکارونی یا برنج به خوبی ست می‌شود. ماهی مرکب همچنین با عطر قوی خود پائلا را غنی می کند. همیشه مراقب باشید که ماهی مرکب را خیلی طولانی نپزید، در غیر این صورت، به سرعت سفت می شود.
