اینولتینی با سس گوجه فرنگی و تالیاتله ترخون

اسکالوپ های گوساله را زیر یک فویل بکوبید. موزارلا را به صورت ورقه ای برش دهید.

شنیسل را نمک و فلفل کنید، یک ورقه موزارلا را روی یک و یک گوجه فرنگی خشک را روی نیمه دیگر قرار دهید. شنیسل را گرد کنید و با خلال دندان ثابت کنید.

اینولتینی را با روغن زیتون از همه طرف سرخ کنید. اینولتینی ها را در ظرف درب دار از تابه بریزید و تابه را تمیز نشده کنار بگذارید. اینولتینی را به مدت 70 تا 60 دقیقه در فر با حرارت 90 درجه بالا/پایین قرار دهید تا به دمای داخلی 53 تا 60 درجه برسد. درست قبل از سرو، فر را روی 130 درجه تنظیم کنید تا اینولتینی ها روی ظرف داغ شوند.

گوجه فرنگی، کدو سبز و پیاز را ریز خرد کنید. تکه های پیاز را در ماهیتابه اینولتینی در روغن زیتون سرخ کنید. رب گوجه فرنگی را مختصر تفت دهید. با شراب قرمز لعاب دهید. وقتی شراب به جوش آمد، گوجه فرنگی و آب گوشت را اضافه کنید و نمک، فلفل، شکر و ادویه جات را به آن اضافه کنید. قبل از سرو، کدو سبز را به مدت 4 دقیقه اضافه کنید.

همه مواد را به صورت خمیر ورز دهید. خمیر را نازک باز کرده و با دستگاه ماکارونی به صورت نوارهای نازک برش دهید.

تالیاتل ها را به مدت 4-5 دقیقه در آب نمک قرار دهید و آبکش کنید. یک قطره روغن زیتون اضافه کنید تا به هم نچسبند.