آیا برنج سالم است؟ کارهایی که او می تواند برای سلامتی انجام دهد - و چه کاری که نه

واقعا برنج چقدر سالم است؟ برنج سفید یا قهوه‌ای مهم است؟ بسیاری از افرادی که به تغذیه سالم علاقه دارند این سوالات را از خود می پرسند. اینها پاسخ هایی هستند که گاهی تعجب آور هستند.

وقتی صحبت از برنج می شود، دو دیدگاه وجود دارد. برخی می گویند برنج سالم است، برخی دیگر حتی آن را مضر می دانند.

مثال‌های زیر موقعیت این دو اردوگاه را نشان می‌دهند: در حالی که مردم ساکن اوکیناوا، ژاپن، بالاترین امید به زندگی را در جهان دارند، مردم جزایر مارشال یکی از بالاترین نرخ‌های دیابت نوع 2 را دارند. غذای اصلی هر دو قوم: برنج.

ارزش غذایی برنج

برنج در واقع دانه یک نوع علف است. در بسیاری از انواع موجود است. غلاتی است که گلوتن ندارد. 100 گرم برنج سفید پخته حاوی:

• 127 کیلو کالری
• 0.21 گرم چربی
• 27.82 گرم کربوهیدرات
• 2.63 گرم پروتئین

آیا برنج سالم است؟

هیچ چیز ذاتا منفی در مورد محتوای کربوهیدرات بالای برنج وجود ندارد. با این حال، برنج می تواند بخشی از یک رژیم غذایی بد و خوب باشد. این نیز از جمله به این بستگی دارد که می خواهید با رژیم غذایی خود به چه هدفی برسید.

اگر زیاد ورزش می کنید و در روند عضله سازی هستید، برنج منبع خوبی از مواد غذایی پرکالری و پر کربوهیدرات است. همچنین هضم آن آسان است. با این حال، اگر در تلاش برای کاهش وزن هستید، خوردن مقادیر زیاد برنج ممکن است کالری و کربوهیدرات شما را در روز افزایش دهد.

آیا برنج چاق می کند؟

هیچ ماده خاصی در برنج وجود ندارد که باعث افزایش وزن شود. با این حال، کربوهیدرات های موجود در آنها به کالری مورد نیاز روزانه کمک می کند. اگر کالری بیشتری نسبت به کالری که می سوزانید دریافت کنید، احتمالاً در دراز مدت وزن اضافه خواهید کرد.

یک چیز مسلم است: اگر به اندازه وعده های غذایی توجه کنید، برنج شما را چاق نمی کند. با این حال، کربوهیدرات هایی مانند سیب زمینی، نان یا حتی برنج اغلب بیش از حد مصرف می شوند. این می تواند بدون اینکه متوجه شوید منجر به دریافت کالری اضافی شود.

آیا برنج قهوه ای سالم تر از برنج سفید است؟

یک رژیم غذایی سالم بسیار بیشتر از تعداد کالری است. کیفیت و نوع کالری نیز مهم است. برنج سفید و قهوه ای به طور متفاوتی آسیاب می شوند. برنج قهوه ای در طی آسیاب کردن فقط کمی از لایه بیرونی خود را از دست می دهد. پوسته غیر خوراکی برداشته می شود، اما سبوس و جوانه باقی می مانند. با برنج سفید، مانند برنج یاسمن یا باسماتی، همه چیز حذف می شود: پوسته، سبوس و جوانه. به اصطلاح آندوسپرم باقی می ماند.

این باعث تفاوت های زیر بین برنج قهوه ای و سفید می شود:

• برنج قهوه ای در هر فنجان ۴۳ کالری بیشتر از برنج سفید دارد.
• برنج قهوه ای در هر فنجان 7 گرم کربوهیدرات بیشتری نسبت به برنج سفید دارد.
• برنج قهوه ای ریز مغذی های بیشتری دارد: منیزیم بیشتر (79 میلی گرم در مقابل 19 میلی گرم)، فسفر بیشتر (208 میلی گرم در مقابل 68 گرم) و پتاسیم بیشتر (174 میلی گرم در مقابل 55 میلی گرم). همچنین حاوی مقدار زیادی منگنز، سلنیوم و مس است.
• برنج قهوه ای شاخص گلیسمی کمتری نسبت به برنج سفید دارد. این بدان معنی است که بدن کندتر تجزیه می شود و باعث کاهش پاسخ انسولین می شود.
• با این حال، برنج قهوه ای حاوی اسید فیتیک نیز می باشد. این ماده می تواند توانایی بدن ما در جذب مواد مغذی مفید مانند کلسیم، آهن یا روی را کاهش دهد. یک رژیم غذایی بسیار یک طرفه می تواند منجر به کمبود مواد مغذی شود.
• اسید فیتیک در بیشتر دانه ها، حبوبات، آجیل و غلات نیز یافت می شود.

آرسنیک در برنج - دلیلی برای نگرانی؟

برنج قهوه ای به طور متوسط ​​80 درصد آرسنیک بیشتری نسبت به برنج سفید هم نوع دارد. با این حال، میزان آرسنیک نیز بر اساس مارک، نوع دانه و حتی نحوه تهیه غذایتان متفاوت است.

مقادیر بسیار کمی آرسنیک ارگانیک به عنوان بخشی از رژیم غذایی ضروری است. وضعیت آرسنیک معدنی از سنگ و خاک متفاوت است. این ماده ای است که می تواند در مقادیر زیاد باعث مسمومیت شود. آرسنیک غیر آلی از طریق استفاده از کودهای فسفاته و لجن فاضلاب وارد آب های زیرزمینی می شود. برنج در مزارع زیر آب کشت می شود و بنابراین مقدار زیادی از آن را جذب می کند. بنابراین محتوای آرسنیک در برنج بسته به منطقه و روش رشد متفاوت است.

در درازمدت، مصرف بیش از حد آرسنیک غیر آلی با انواع اثرات مشکل ساز مرتبط است: آرسنیک می تواند منجر به سرطان، بیماری عروقی، فشار خون بالا، بیماری قلبی و دیابت شود. موسسه فدرال ارزیابی ریسک به والدین توصیه می کند که شیرخواران و کودکان خردسال خود را منحصراً با نوشیدنی هایی مانند شیر برنج یا غذاهای کمکی مانند فرنی برنج تغذیه نکنند.