آیا گندم واقعاً ناسالم است؟

گندم شهرت بدی دارد. این دانه مشکوک به افزایش چاقی، آلرژی و زوال عقل است. اما سالم تر از آن چیزی است که فکر می کنید. PraxisVITA توضیح می دهد که چرا نان برای سلامتی شما مفید است و هنگام خوردن آن چه چیزی مهم است.

در اصل، هر غله ای سالم است – اگر از غلات کامل تهیه شده باشد. علاوه بر کربوهیدرات ها، مواد مغذی ارزشمندی مانند ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر در دانه های پوست کنده گندم، جو و مانند آن یافت می شود. و بدن ما به آنها وابسته است. زیرا رژیم غذایی سرشار از ویتامین و فیبر می تواند در برابر دیابت، بیماری های قلبی عروقی، سنگ کیسه صفرا یا سرطان روده بزرگ محافظت کند و هضم را تحریک کند.

آنچه در املای، جو و گندم سیاه است

اسپل حتی سالم تر از گندم نیز در نظر گرفته می شود. حاوی پروتئین بیشتر و با کیفیت بالاتر و همچنین اسید سیلیسیک است که بافت را سفت می کند. حتی سه برابر بیشتر از سایر انواع غلات، لیزین در دانه های گندم سیاه وجود دارد. مواد سازنده پروتئین استخوان های قوی را تضمین می کند. جو دو سر دارای ویتامین های گروه B و بتا گلوکان است. آنها متابولیسم را تحریک می کنند و سطح کلسترول را ثابت نگه می دارند.

آیا گندم چاق می کند؟

اگر دانه سالم به شدت به صورت صنعتی فرآوری شود، این مواد ارزشمند از بین می روند. سپس چیزی جز کربوهیدرات باقی نمی ماند. این تعصب که گندم شما را چاق می کند احتمالاً از این واقعیت ناشی می شود که ما غذاهای فرآوری شده را بسیار دوست داریم. بنابراین اگر کروسانت، نان تست سفید، پیتزای منجمد و شیرینی ها را به درستی بخورید، به ناچار چاق خواهید شد. اما این به دلیل تعداد کالری مصرفی است و نه به دلیل گندم ناسالم. در صنعت، نشاسته گندم نیز اغلب به عنوان پرکننده، به عنوان مثال در غذاهای آماده، محصولات سبک، سس ها و حتی بستنی استفاده می شود.

بنابراین ما به طور غیرمنتظره ای بیشتر از آنچه می خواهیم گندم می خوریم. علاوه بر این، این غذاها ابتدا سطح قند خون را بالا می برند و سپس به همان سرعت آن را کاهش می دهند. نتیجه: هوس خوردن شیرینی جات.

چرا نباید بدون گندم کار کرد؟

از طرف دیگر، نان سبوس‌دار شما را برای مدت طولانی‌تری سیر نگه می‌دارد و نسبت به نان سفید کالری کمتری دارد. اگر نمی خواهید چاق شوید، مجبور نیستید بدون نان یا پاستا کار کنید. آنها فقط باید غلات کامل باشند. برای صرفه جویی در کالری، نان را به ورقه های نازک تری برش دهید و رویه بدون چربی (مثلا سینه بوقلمون به جای سالامی) انتخاب کنید.

دوز روزانه 30 گرم فیبر از نان، دانه های غلات، پاستا یا برنج توصیه می شود. به عنوان مثال: دو تکه نان چاودار یا گندم (100 گرم) حاوی حدود ده گرم فیبر است. مقدار پاستا گندم کامل (180 گرم) حدود 40 گرم و سبوس گندم (18 گرم) حدود گرم است.

نان پروتئینی: این را باید بدانید

مصرف کنندگان به طور فزاینده ای به نان پروتئینی روی می آورند. آنها می خواهند کالری را کاهش دهند و معتقدند که حاوی گلوتن نیست، پروتئین دانه ای که بسیاری با مشکلات گوارشی مرتبط است. با این حال، متخصصان تغذیه توصیه می کنند:

برای افزایش محتوای پروتئین در نان، مقدار زیادی گلوتن اضافه می شود. علاوه بر این، نان حاوی کربوهیدرات کمتری است، اما به دلیل محتوای چربی، کالری بیشتری دارد. 248 گرم آن 100 کالری، نان سبوس دار 200 کالری و نان تست تنها 290 کالری دارد.