John Myers
ما شکر ژل کننده را 2:1 خریدیم و پس از آن از اینکه سازنده این محصول از روغن نخل و روغن نارگیل برای تولید استفاده کرده بود، وحشت کردیم. متأسفانه ما نتوانستیم یک محصول جایگزین بدون روغن نخل یا نارگیل پیدا کنیم.
چربی هنگام پخت مربا باعث کاهش کف می شود. روغن پالم (و به ندرت روغن نارگیل) اغلب استفاده می شود زیرا در دمای اتاق ما جامد است. اگر به عنوان مثال از روغن آفتابگردان در شکر ژل شونده استفاده شود، ابتدا باید به صورت صنعتی سفت شود.
روغن نارگیل تاکنون مشکل کمتری داشته است زیرا نخل نارگیل بیشتر در ساختارهای کوچک و کشت های مخلوط کشت می شود.
متأسفانه، رونق روغن نخل در چند دهه اخیر منجر به تخریب عظیم جنگل های بارانی شده است به طوری که مزارع نخل های روغنی جدید ایجاد می شود. بنابراین، بسیاری از ابتکارات از مردم خواسته می شود از محصولات حاوی روغن پالم اجتناب کنند. با این حال، WWF در مطالعه خود "On the Oil Trail" (2016) محاسبه کرد که جایگزینی روغن پالم با سایر چربی ها مشکل زیست محیطی جهانی را تشدید می کند. دلیل این امر این است که تولید سایر روغن ها و چربی ها به فضای بیشتری در واحد حجم نیاز دارد و نسبت به تولید روغن پالم گازهای گلخانه ای بیشتری تولید می کند.
از نقطه نظر پایداری، بنابراین توصیه نمی شود که روغن پالم را به سادگی با سایر روغن ها یا چربی ها جایگزین کنید، بلکه مصرف چربی ها را به طور کلی محدود کنید.
در رژیم غذایی ما این به این معنی است:
- کمتر شکلات، شیرینی های پرچرب و تنقلات بخورید،
- ترجیح می دهید خودتان بپزید و به جای استفاده از غذاهای آماده به یک تهیه کم چرب توجه کنید
- گوشت و غذاهای حیوانی کمتر بخورید (زیرا بخش قابل توجهی از واردات روغن پالم به خوراک دام می‌رود).
همچنین در نظر بگیرید که بیش از نیمی از 1.8 میلیون تن روغن نخل مورد استفاده در آلمان در سال برای تولید بیودیزل استفاده می شود. بنابراین، محدودیت‌های رانندگی نقطه شروع مهمی برای کاهش مصرف روغن پالم است.
با توجه به این مقادیر روغن پالم، شکر مربا با روغن پالم 0.2 درصدی آن مشکل خاصی ایجاد نمی کند. با این حال، جایگزین هایی وجود دارد:
- شکر مربا بدون روغن پالم مخصوصا شکر مربای ارگانیک بلکه محصولات معمولی یا
- مربا را بدون شكر ژل كننده آماده با استفاده از شكر ساده و اضافه كردن پكتين يا ساير مواد ژل كننده و در صورت لزوم كمي آبليمو بپزيد. اگر نمی‌خواهید مربا به سرعت تمام شود، باید کف را با قاشق سوراخ‌دار جدا کنید و در شیشه‌ها نگذارید.
