کارامل شاه صدف قارچ با کره مریم گلی

آرد را به همراه نمک در ظرفی بریزید و وسط آن را گود کرده و تخم مرغ ها را داخل آن بزنید. حالا یک جرعه کوچک آب اضافه کنید و با یک چنگال به صورت دورانی مخلوط کنید.

من واقعاً آب را جرعه جرعه اضافه می کنم، چقدر به اندازه تخم مرغ بستگی دارد، بنابراین در مورد مقدار آن در اینجا جزئیاتی ارائه نمی دهم. حالا شروع به ورز دادن با دستان خود کنید، احتمالاً همچنان یک جرعه آب اضافه کنید. خمیر را به شدت ورز دهید.

وقتی خمیر دیگر به انگشتان و کاسه نچسبید، آن را از کاسه خارج کرده و با دو دست روی میز کار به شدت به ورز دادن ادامه دهید. خمیر باید خوب و صاف و ابریشمی باشد و اگر با انگشت در آن فرو رفتید خیلی آرام برگردد. خمیر را حداقل 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.

قارچ صدفی شاه را به مکعب های کوچک خرد کنید. در تابه ای کمی روغن داغ کنید و قارچ صدفی شاهی را در آن سرخ کنید، باید رنگی شوند. مطمئن شوید که تابه بسیار داغ است، در غیر این صورت قارچ ها شروع به جوشیدن می کنند - و این واقعا احمقانه است.

در 2 دقیقه آخر موسیر و سیر را اضافه کنید و تفت دهید. سپس بلافاصله در ظرفی ریخته و با نمک و فلفل مزه دار می کنیم و سپس می گذاریم خوب خنک شود.

سپس جعفری، زرده تخم مرغ، ریکوتا و پوست لیموترش را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و دوباره مزه دار کنید. سپس روی مایه را بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا کمی جذب شود و تقسیم آن بسیار راحت تر شود.

خمیر را با دستگاه ماکارونی بسیار نازک باز کنید، آنقدر نازک که بتوانید از طریق روزنامه بخوانید. سپس خمیر را به صورت نوارهای مستطیلی، چیزی به اندازه لفاف شیرینی برش دهید. یک قاشق چایخوری از فیلینگ قارچ را وسط آن قرار دهید.

حالا یک نیمه از بالا تا می شود. نیمه پایینی خمیر را کمی مرطوب کنید و روی آن بکوبید و در نتیجه ماسوره باریکی به دست می آید و کمی آن را فشار دهید و با چرخ شیرینی پزی در انتهای سمت راست و چپ صاف کنید. حالا پاستاها را با هم زیر فیلینگ فشار دهید و 180 درجه چپ و راست بچرخانید و کمی فشار دهید و روی سطح آردپاشی شده قرار دهید.

کره را گرم کنید و اجازه دهید به صورت کره آجیل درآید، سپس آن را بلافاصله از روی اجاق بردارید و برگ مریم گلی، سیر، کمی نمک و فلفل را اضافه کنید.

کارامل ها را در آب نمک فراوان بپزید تا آل دنته شوند، خوب آبکش کنید و در بشقاب بچینید و کره مریم گلی را روی آن ها بریزید. در صورت تمایل می توانید پنیر پارمزان را نیز روی آن برش دهید. برای من که خیلی زیاد بود، طعم عالی قارچ گیاهی را می خواستم.