شاه میگو با چیلی و وانیل بخارپز شده روی پاپایا ولرم و سالاد آووکادو با تازه

شاه میگو ممکن است باید پوست کنده شود و روده ها خارج شود. فلفل چیلی را خرد کرده و دانه ها را جدا کنید. سپس خرد کرده و به شاه میگو اضافه کنید. غلاف وانیل را برش دهید و با چاقو تفاله آن را جدا کنید. تفاله و غلاف را به شاه میگو اضافه کنید. سپس همه چیز را با سس کجاب یا سس سویا و کمی نمک و شکر مخلوط کنید. سپس بگذارید حداقل 1 ساعت دم بکشد.

هویج ها را از طول با پوست کن به صورت نوارهای ریز برش دهید (مانند هنگام پوست کندن). سپس این نوارها را با چاقو به نوارهای ظریف برش دهید. رازیانه را با خلال ریز به ورقه های نازک برش دهید و زنجبیل را ریز رنده کنید. هویج، رازیانه و زنجبیل را با یک پیمانه نمک و دو پیمانه شکر مخلوط کنید. سپس همه چیز را با دست ورز دهید و بگذارید حداقل 30 دقیقه دم بکشد. برگ های ریحان، گشنیز و نعناع را بچینید، تقریباً خرد کنید، مخلوط کنید و کنار بگذارید. پاپایا و آووکادو را پوست بگیرید و هر دو را به نوارهای نازک برش دهید.

مقداری روغن زیتون را در یک تابه بزرگ گرم کنید. سپس هویج، رازیانه و زنجبیل را تفت دهید تا آب سبزیجات خارج شود. سپس با آب سبزیجات لعاب دهید. اجازه دهید بپزد تا حدود نیمی از مایع تبخیر شود و سپس اجاق را خاموش کنید، اما تابه را در ظرف بگذارید. پاپایا و آووکادو، نیمی از سبزی ها و کمی فلفل درشت آسیاب شده را بریزید. همچنین شاه میگوها را در روغن زیتون داغ سرخ کنید تا از پشت باز شوند یا از هم جدا شوند و بلافاصله از روی اجاق بردارید. سبزی ها را با انبر روی بشقاب ها بگذارید و شاه میگو را روی آن قرار دهید. سپس سبزی باقیمانده و جوانه خردل یا شاهی را روی آن بپاشید. در نهایت کرم واسابی را روی آن بمالید. با مقداری نان سفید (چیاباتا یا باگت) سرو کنید.