پاهای غاز با کلم قرمز و کوفته سیب زمینی La Britta

اول از همه، پاهای غاز باید یک روز قبل ذوب شوند، سپس آنها را از بسته بندی خارج کرده و در زیر آب جاری شستشو داده، از نظر احتمال پایین بودن آن بررسی می شود، که ممکن است لازم باشد بیرون کشیده شود. فر از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است. پاهای غاز را در کباب پز بریزید، سپس حدود 1/2 - 1 لیتر آب و کمی روغن روی آن اضافه کنید. پاهای غاز را نمک و فلفل کنید. دو عدد پیاز پوست کنده و ربع شده و چند عدد برگ بو اضافه کنید. سپس با دمای 180 درجه سانتیگراد در فر به مدت حدود 2 ساعت بپزید. دقت کنید که آب غاز کاملاً تبخیر نشود، بعداً برای سس به آن نیاز خواهیم داشت. نگاهی بیندازید و در فر را باز کنید و دوباره ببندید تا مایع تبخیر شده خارج شود و چیزی به این سرعت نسوزد. زمانی که پوست استخوان ساق پا خود را به سمت ران فشار داده و چماق ها قهوه ای رنگ شوند، چماق ها آماده هستند.

حالا خودمان را وقف کلم قرمز سیب می کنیم، کلم قرمز را روی تخته می گذاریم، برگ های بالایی را جدا می کنیم و به قطعات کوچک برش می دهیم و در الک می گذاریم، کلم قرمز را اکنون زیر آب جاری می شوییم و در یک قابلمه بزرگ می گذاریم. هنوز مقداری آب در آن است، دو عدد پیاز ریز خرد شده، 4 عدد برگ بو، فلفل، نمک، کمی دارچین و شکر، شش عدد سیب بوسکوپ پوست کنده و خرد شده (شیرین - ترش)، محتویات سه لیوان ژله توت قرمز، لیمو و آب پرتقال (تازه فشرده)، مقداری روغن و مقداری کره. توجه! نه زیاد ... کوفته ها هنوز در کیسه پخت هستند و باید در قابلمه متوسطی با آب نمک سرد قرار دهید تا کمی پف کند. کوفته ها، حالا واقعا باید بجوشد، سپس کوفته ها روی حرارت متوسط ​​پخته می شوند. به محض اینکه اینها شناور شدند، تمام می شوند. حالا می توان آنها را زیر آب سرد جاری فرو برد و از کیسه جوش خارج کرد.

بعد از دو ساعت، پای غاز تمام شد و اکنون می توان آن را از دستگاه برشته خارج کرد. شاید اجازه دهید کمی خنک شود و سپس آب غاز را با احتیاط داخل یک قابلمه متوسط ​​با کمی آب بریزید. سپس فلفل، نمک، دانه های سیر، مقداری فلفل دلمه ای آسیاب شده و ماگ را اضافه کنید. همه چیز باید تا زمانی که به جوش بیاید بجوشد و با یک غلیظ کننده سس تیره غلیظ شود.