کاهو و سبزیجات برگدار

"سالادهای رنگارنگ" شامل، به عنوان مثال، باتاویا، برگ بلوط سبز/قرمز، لولو بیوندا/روسا و نوویتا است.

مانند کاهو، کاهو Batavia متعلق به خانواده دیزی گیاهی (bot.: Compositae یا Asteraceae) است. کیفیت برگ آن چیزی بین کاهو و کاهو یخ است. مشابه کاهو، دارای برگ های قرمز و سبز است. با این حال، برگ های کمی پیچ خورده آن بیشتر شبیه برگ های کاهوی یخی قوی است.

کاهو برگ بلوط یا کاهو برگ بلوط فقط یک بار برداشت می شود و از ابتدای بهار تا پایان تابستان آن را به عنوان کاهوی فضای باز عرضه می کنیم. نام خود را از شکل برگ های آن گرفته است. از نظر شکل و رنگ، یادآور برگ های درخت بلوط است.

کاهوی برگ قرمز تنها با رنگدانه گیاهی آنتوسیانین با برگ سبز متفاوت است. هر دو برگ های بسیار لطیفی را تشکیل می دهند و طعم کمی مغزی دارند. با پوشیدن یک وینگرت آجیل، این طعم حتی بیشتر تاکید می شود.
از جمله، لولو روسو قرمز یا لولو روسا و لولو بیانکو یا لولو بیوندا سبز رنگ که بیشتر از ایتالیا هستند به عنوان کاهو بریده عرضه می شوند. برگ های به شدت پیچ خورده آن یک نیمکره متراکم را تشکیل می دهند که شبیه تشکیل سر است. این سالادها اغلب به صورت بسته بندی شده در فویل در دسترس هستند. این کار باعث می شود کاهو شکل بگیرد و رطوبت کمتری را از طریق تبخیر از دست بدهد.

منشاء

کاهوی باتاوی قرن هاست که کشت می شود و اعتقاد بر این است که منشا آن در مدیترانه و خاورمیانه بوده است. امروزه کاهو Batavia در بسیاری از کشورهای جهان کشت می شود.

فصل

سالادهای رنگارنگ در فصل مه تا اکتبر هستند.

طعم

طعم آن به نوع کاهو بستگی دارد. به عنوان مثال، برگ بلوط دلچسب تر از کاهو است و یادآور فندق جوان است. با توجه به عطر خوب و ملایم و طعم کمی آجیلی آن، نباید کاهوی برگ بلوط را بدون آن انجام دهید.

استفاده کنید

سالاد یکی از مهم ترین انواع سبزیجات در سراسر جهان است. آنها بسیار غنی از ویتامین و طراوت هستند. با این حال، آنها همچنین به گاز اتیلن آزاد شده از برخی از انواع میوه رسیده بسیار حساس هستند. بنابراین کاهو را نباید با میوه نگهداری کرد. در غیر این صورت کاهو سریعتر پژمرده می شود و لکه های قهوه ای ناخوشایندی پیدا می کند.
نکته: به سادگی سالاد باتاویا را به اندازه لقمه خرد کنید و با سس سالاد خانگی سرو کنید. برگ های رنگی کاهوی باتاویا تنوع تازه ای را به کاسه سالاد می آورد.

ذخیره سازی / عمر مفید

بهتر است کاهو باتاویا را در کاغذ آشپزخانه مرطوب بپیچید و آن را در یک کیسه پلاستیکی یا در یک کاسه قابل مهر و موم قرار دهید. کاهو باتاویا را می توان تا پنج روز در محفظه سبزیجات یخچال نگهداری کرد.
Lollo Rosso و Lollo Bionda سالادهای ترد برگ هستند. این سالادها عمر طولانی تری دارند و نسبت به سالادهای دیگر تازه می مانند. اگر از کاهو کامل استفاده نکنید، می توان آن را برای مدتی در یخچال نگهداری کرد.

کاهو برگ بلوط ماندگاری بسیار کوتاهی دارد و یک روز در یخچال تازه می ماند.