John Myers
فهرست
show
عناصر
برای سس گوجه فرنگی و زردآلو:
- 1 kg گوجه فرنگیها
- 1 kg زردآلو
- 3 رایانه پیاز
- 5 رایانه حبه های سیر
- 1 رایانه برگ بو
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- نمک
- فلفل
- فلفل
- پونه کوهی
- مرغوب تابستان
- آویشن
- 100 ml شراب
برای gnocchi سیب زمینی:
- 1 kg سیب زمینی آردی
- تخم مرغ
- 100 g پودر
- نمک
- جوز هندی
برای "Parmigiana di Melanzane":
- 3 رایانه بادمجان
- 8 رایانه گوجه فرنگیها
- 200 g پنیر سخت (رویال کلاسیک یا کلاسیک Parmigiano di Regiano)
- 10 رایانه برگ های ریحان
- 3 رایانه حبه های سیر
- نمک
- فلفل
برای کدو سبز گیاهی:
- 2 رایانه کدو سبز
- 1 دسته ای پیازچه
- 1 رایانه میوه رسیده فلفل قرمز
- 5 رایانه برگ های ریحان
- 100 g کوینولا
- مرغوب تابستان
- نمک
- فلفل
برای فیله گوشت گاو:
- 1 kg فیله گوشت گاو
- نمک
- فلفل
- 100 g کره
- 4 رایانه حبه های سیر
- 5 رایانه شاخه های آویشن
- 5 رایانه شکوفه رزماری
دستورالعمل ها
- برای سس گوجه فرنگی و زردآلو، گوجه فرنگی ها را با آب داغ بجوشانید، سپس با آب سرد بشویید و پوست آن را جدا کنید. زردآلوها را هسته و تقریبا خرد کنید و پیاز و سیر را خرد کنید.
- پیازها را با کمی روغن عرق کنید، زردآلو، گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و سپس با شراب لعاب دهید. سیر و برگ بو را اضافه کنید و کمی با فلفل، نمک، فلفل و مرزه مزه دار کنید، سپس حدود 2 ساعت بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. در پایان زمان پخت، پونه کوهی را اضافه کنید، مزه دار کنید و در صورت لزوم مزه دار کنید.
- برای نانچی ها، سیب زمینی ها را با پوست روی سینی فر قرار دهید و بگذارید حدود 180 ساعت در فر با دمای 1 درجه سانتی گراد بپزند. سپس اجازه دهید سیب زمینی ها برای مدت کوتاهی خنک شوند، اما در حالی که هنوز گرم هستند آنها را پردازش کنید.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و از طریق پرس سیب زمینی فشار دهید. سریع با تخم مرغ، نمک و جوز هندی مخلوط کنید (زیاد هم نزنید، در غیر این صورت حالت هوا از بین می رود). بسته به قوام خمیر، آرد را اضافه کنید تا خمیر کمی مرطوب شود. خمیر را باید مستقیماً فرآوری کرد و نگذارید بماند.
- آرد را روی سطح کار بپاشید، خمیر را به قطعات پهن کرده و تقریباً به صورت نوار برش دهید. 2 سانتی متر عرض. گوشه های گنوکی ها را کمی گرد کنید و با چنگال روی آن ها فشار دهید.
- اجازه دهید گنوکی ها یکی پس از دیگری در آب جوش بجوشد. به محض بالا آمدن گنوکی ها، بلافاصله آنها را از آب خارج کنید.
- برای پارمیگیانا، گوجه فرنگی ها را به ورقه های نازک برش دهید و در ظرفی در فر پهن کنید. با روغن زیتون، ریحان و سیر بریزید و در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد حدود 15 دقیقه تفت دهید و سپس کنار بگذارید.
- در این فاصله بادمجان ها را ورقه ای بریزید و نمک بزنید و کنار بگذارید.
- برای کدوهای گیاهی، کدو سبز را به سه یا نصف (بسته به اندازه) برش دهید و به صورت اریب کنید. کینوا را طبق دستور روی بسته بپزید.
- کدو حلوایی ها را خالی کرده و تفاله آن را به همراه بقیه مواد در تابه تفت دهید. کدوها را با مواد پر کنید و کنار بگذارید تا از آنها استفاده کنید.
- درست قبل از سرو، بادمجان ها را بشویید، خشک کنید و در روغن سرخ کنید. سپس گوجه‌فرنگی‌های برشته، ورقه‌های بادمجان و پنیر رنده شده را لایه لایه می‌کنیم و همراه با کدو حلوایی‌های شکم‌شده به مدت 30 دقیقه در فر با دمای تقریبی می‌پزیم. 180 درجه سانتیگراد
- در این فاصله، فیله گوشت را با نمک و فلفل فراوان از دو طرف مزه دار کنید. در تابه ای داغ مقداری روغن بریزید و گوشت را از یک طرف به مدت 2 دقیقه (متوسط) تفت دهید. کره، آویشن و رزماری را برگردانید و اضافه کنید. بعد از دو دقیقه دیگر، گوشت را در یک قفسه سیمی قرار دهید و بگذارید 180 دقیقه دیگر در فر با دمای 8 درجه سانتیگراد بپزد.
- در این فاصله گنوکی ها را در کره بریزید و سوگو را دوباره گرم کنید. گوشت را از فر خارج کرده و به صورت مورب برش بزنید و با بقیه مواد در ظرف سرو کنید.
تغذیه
خدمت: 100gکالری: 88کیلوکالریکربوهیدرات: 5.9gپروتئین: 7.2gچربی: 3.5g
