خودتان نان ترد درست کنید: 3 دستور – کلاسیک، سوئدی، دانه دار

با مواد مناسب، نان ترد خانگی جایگزینی ترد و سالم برای نان سنتی «نرم» است. درست کردن خود نان ترد نسبتاً آسان است، فقط خمیر باید کمی کش بیاید. در اینجا سه ​​دستور پخت نان های ترد را پیدا خواهید کرد.

فقط با چند ماده می توانید نان ترد خود را درست کنید.
نان ترد کلاسیک ترد است، نوع اصلی آن نان ترد گرد از سوئد است. شما می توانید هر دو دستور غذا را در اینجا پیدا کنید.
اگر می خواهید بدون گندم، املا یا چاودار درست کنید، بهتر است طبق دستور پخت با آرد نخودچی بپزید.

1. خودتان نان ترد کلاسیک درست کنید

شما به این مواد نیاز خواهید داشت:

• 70 گرم آرد
• 70 گرم پوسته جو دوسر
• 70 گرم غلات (به عنوان مثال دانه کتان آسیاب شده، تخمه آفتابگردان، دانه کدو تنبل)
• 1 قاشق چایخوری نمک
• روغن قاشق غذاخوری 3
• 200ml آب

مقادیر برای یک ورقه نان ترد کافی است.

نان ترد کلاسیک: آماده سازی

همه مواد را با همزن، قاشق یا قلاب همزن دستی با هم مخلوط کنید.
اجازه دهید خمیر به مدت 30 تا 120 دقیقه ور بیاید.
مخلوط را با کاردک روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید پهن کنید.
نان ترد را به مدت 170 دقیقه در فر با دمای 20 درجه سانتیگراد قرار دهید.
بعد از 20 دقیقه نان نیم پز را از فر خارج کرده و آن را (در حالت ایده آل با کاتر پیتزا) به قطعات مستطیلی برش دهید. زیرا: پس از پختن نان، تقسیم آن به قطعات هم اندازه دشوار است.
نان ترد را دوباره در فر برای باقی مانده زمان پخت (20 تا 30 دقیقه) قرار دهید تا قهوه ای و ترد شود.
سپس اجازه دهید نان ترد تازه پخته شده روی توری خنک شود.

2. خودتان نان ترد گرد درست کنید

درست کردن نان ترد گرد به سبک سوئدی نسبت به نان ترد کلاسیک و دلچسب زمان بیشتری می برد. زیرا: خمیر بر اساس خمیر مایه است که باید 12 تا 16 ساعت استراحت کند تا بعداً عمل آوری شود.

برای خمیر مایه به این مواد نیاز دارید:

• 40 گرم آرد چاودار 1150
• 40ml آب
• 4 گرم استارتر از خمیر مایه چاودار

سپس برای خمیر اصلی به این مواد نیاز دارید:

• خمیر مایه استراحت شده
• آرد گندم 210 گرم 550
• 50 گرم آرد چاودار
• دوغ 170 گرم
• 15 گرم عسل (1 قاشق چایخوری)
• 6 گرم نمک
• 5 گرم مخمر تازه

مقادیر برای حدود ده نان ترد گرد کافی است.

نان ترد گرد – طرز تهیه:

خمیر مایه: آرد چاودار را با آب و استارتر مخلوط کرده و به مدت 12 تا 16 ساعت اجازه دهید جرم به دست آمده در دمای اتاق دم بکشد.
خمیر اصلی: بقیه مواد را با خمیر مایه مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه ورز دهید. خمیر را در ظرفی بریزید و با پارچه بپوشانید.
اجازه دهید خمیر یک ساعت ور بیاید. بعد از 60 دقیقه آن را یک بار باز کنید و سپس آن را دوباره به هم تا کنید. سپس اجازه دهید خمیر نیم ساعت دیگر ور بیاید.
خمیر را به 10 تا 11 قسمت تقسیم کرده و به شکل توپ درآورید. سپس هر توپ را به شکل یک دایره بسیار نازک باز کنید. دقت کنید که خمیر به خوبی آرد پاشی شده باشد.
دایره های خمیر را چند بار با چنگال یا غلتک نان ترد سوراخ کنید و سپس آنها را روی یک تکه کاغذ پخت قرار دهید.
نان ترد سوئدی خود را روی کاغذ روغنی داخل فر که از قبل تا بالاترین سطح (حداقل 230 درجه سانتیگراد) گرم شده است، به همراه سینی فر قرار دهید.
نان ترد را به مدت 8 تا 10 دقیقه بپزید. توجه، نان ها بسیار نازک هستند و می توانند به سرعت تیره شوند.
پس از پختن همه نان ها، حرارت فر را به 100 درجه سانتی گراد کاهش دهید و دوباره نان ها را به مدت 30 تا 45 دقیقه با درب فر کمی باز بپزید تا خشک و ترد شوند.
اجازه دهید نان ترد روی توری سیمی خنک شود.

3. خودتان نان ترد را از آرد نخود درست کنید

شما به این مواد نیاز خواهید داشت:

• آرد نخود 60 گرم
• 45 گرم دانه (دانه چیا و/یا دانه کتان)
• 30 گرم دانه (تخم آفتابگردان و/یا تخمه کدو تنبل)
• 1 قاشق غذاخوری روغن نارگیل
• 1 عدد نمک
• 250 میلی لیتر آب جوش

نان ترد تهیه شده از آرد نخودچی: طرز تهیه:

تمام مواد خشک را مخلوط کنید.
روغن نارگیل و آب را اضافه کنید و با لیسک، قاشق یا همزن دستی مخلوط کنید.
خمیر را روی یک تکه کاغذ پخت قرار دهید و روی آن را با یک تکه کاغذ پخت دوم بپوشانید. خمیر را با وردنه از روی کاغذ روغنی پهن کنید. این کار از چسبیدن خمیر به وردنه جلوگیری می‌کند، بنابراین می‌توانید خمیر را نازک‌تر باز کنید. سپس کاغذ روغنی بالایی را بردارید.
خمیر را به مدت 175 تا 30 دقیقه در فر با دمای 40 درجه سانتیگراد قرار دهید.
در نیمه های زمان پخت، خمیر را از فر خارج کرده و ترجیحا با کاتر پیتزا به مربع های مساوی برش دهید.
نان ترد را وقتی قهوه ای و ترد شد از فر خارج کنید.
بگذارید خنک شود و سپس در امتداد لبه های برش خورده به تکه تکه شود.

نان ترد در آزمون: فقط دو عدد "بسیار خوب" هستند

ما 20 نان ترد را آزمایش کردیم. نتیجه: چهار مورد با "خیلی خوب" یا "خوب" توصیه می شود. با این حال، تعدادی از محصولات نیز در این آزمون مردود می شوند.

به خصوص آزاردهنده: سه نان ترد حاوی بقایای یک آفت کش ممنوعه طولانی مدت است که احتمال دارد باعث سرطان شود.