مش خود را بسازید - چگونه کار می کند؟

تهیه شراب معطر از میوه ای که خودتان برداشت کرده اید سرگرمی است که به طور فزاینده ای محبوب می شود. اما کافی نیست میوه را به سادگی در ظرفی بریزید و بگذارید مدتی بماند. یک پیش نیاز برای ارواح خوب، له است که سپس تخمیر می شود. در این مقاله با طرز تهیه و پردازش آنها آشنا می شوید.

مش چیست؟

این مخلوط نشاسته ای و شیرین از میوه های خرد شده است که اساس فرآیندهای تخمیر الکلی را تشکیل می دهد. از مش برای ساختن موارد زیر استفاده می شود:

• آبجو،
• ارواح،
• شراب

مورد نیاز است. برای این منظور از فرآیند خیساندن استفاده می شود. در اینجا باید بین:

• تبدیل نشاسته به شکر، به عنوان مثال در غلات یا پوره سیب زمینی.
• تخمیر فروکتوز در الکل در پوره میوه.

درست کردن پوره

اگر قرار است رنگ ها و طعم ها به شراب میوه منتقل شوند، باید خیساندن انجام شود.

مواد لازم:

• میوه به میل خود
• شربت شکر
• اسید سیتریک
• مخمر توربو
• عامل ضد ژل
• پیروسولفیت پتاسیم
• ژلاتین یا تانن

همچنین برای تولید شراب میوه به تجهیزات زیر نیاز دارید:

• 2 ظروف تخمیر که می توان آنها را دربسته کرد
• قفل های تخمیر به گازها اجازه خروج بدون اجازه ورود هوا را می دهند
• بالابر شراب
• پوره یا مخلوط کن سیب زمینی
• بطری های شراب
• چوب پنبه

تهیه پوره

1. فقط از میوه های تازه، کاملا رسیده و سالم استفاده کنید. میوه لازم نیست پوست کنده شود.
2. میوه را با دقت خرد کنید. بسته به مقدار، این کار با پوره سیب زمینی یا مخلوط کن دستی بسیار خوب عمل می کند.
3. دانه ها و پوسته ها را فیلتر نکنید. اینها رنگ و طعم شدیدتری را تضمین می کنند.
4. شکر را به نسبت 1:1 اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
5. در مخمر توربو مخلوط کنید.
6. برای جلوگیری از ژل شدن پالپ میوه، ماده ضد ژل را با آن مخلوط کنید.
7. مقدار pH را تعیین کنید و در صورت لزوم با اسید سیتریک اسیدی کنید. مقدار مورد نیاز شما به میوه و مقدار شکر اضافه شده بستگی دارد.

پردازش بیشتر

پوره تمام شده در مخازن تخمیر ریخته می شود. فقط نیمی از حجم موجود استفاده می شود، در غیر این صورت، مایع ممکن است در طول تخمیر سرریز شود. ظرف تخمیر که باید در مکانی باشد که دمای آن بین 18 تا 21 درجه باشد، درب بسته می شود. بعد از حدود دو تا سه روز تخمیر شروع می شود که با بالا آمدن حباب در مایع می توانید آن را تشخیص دهید.

هنگامی که پس از حدود چهار هفته حباب دیگری قابل مشاهده نیست، شراب میوه بیشتر پردازش می شود. ظرف تخمیر را در یک اتاق خنک قرار دهید تا کدورت برطرف شود. سپس داخل بطری های تمیز را با سیفون شراب پر کنید و برای ماندگاری طولانی تری با پیروسولفیت پتاسیم سولفوره کنید. این ماده از تخمیر ثانویه و رشد نامطلوب باکتری جلوگیری می کند.

پس از تخمیر، شراب میوه شروع به شفاف شدن می کند. این فرآیند را می توان با افزودن ژلاتین یا تانن تسریع کرد. وقتی همه ذرات غرق شدند، شراب دوباره کشیده می شود، بطری می شود و چوب پنبه می شود.