خودتان مخمر درست کنید: تهیه مخمر وحشی بسیار آسان است

مخمر مانند گذشته مورد تقاضا است و در حال حاضر به سختی در سوپرمارکت پیدا می شود. اگر نمی خواهید بدون پخت نان و پیتزا کار نکنید، می توانید مخمر خود را تنها با سه ماده درست کنید.

نه تنها دستمال توالت، صابون، ماکارونی و رب گوجه فرنگی در بحران کرونا کمبود دارند. مخمر همچنین اغلب در حال حاضر در سوپرمارکت موجود نیست، صرف نظر از اینکه مخمر تازه یا مخمر خشک باشد. اما این چیز بدی نیست: شما به راحتی می توانید عامل تخمیر و خمیر کننده را خودتان با موادی که تضمین شده در خانه دارید درست کنید.

خودتان مخمر درست کنید: مواد تشکیل دهنده مخمر وحشی

• 500 میلی لیتر آب ولرم (ترجیحا با مقدار کمی آهک)
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 2 عدد خرمای خشک (جایگزین: میوه های خشک دیگر)

خودتان مخمر درست کنید: دستورالعمل

1. آب ولرم را با شکر در ظرفی بریزید و محکم ببندید. مخلوط را تکان دهید تا شکر حل شود.
2. میوه خشک را اضافه کنید و به مدت یک هفته در جای گرم اما سایه دار (25 درجه یا گرمتر ایده آل است) بگذارید.
3. آب مخمر را صبح و عصر تکان دهید. حرکت از تشکیل کپک جلوگیری می کند. پس از آن باید درب را با دقت باز کنید و اجازه دهید گازها خارج شوند.

بعد از حدود یک هفته آب مایه آماده است. این را می توان با بوی کمی تخمیر شده تشخیص داد. اکنون می توانید میوه استفاده شده را حذف کنید.

می توانید آب مخمر خود را حدود دو ماه در یخچال نگهداری کنید. مهم است که به طور مرتب شیشه را تکان دهید و آن را باز کنید تا گازها خارج شوند.

نکاتی برای درست کردن مخمر خودتان

می توانید آب مخمر را از خرما، زردآلو خشک، کشمش یا انجیر درست کنید. تنها نکته مهم این است: از میوه های خشک سولفور نشده استفاده کنید.
اگر نمی خواهید با شکر شیرین کنید، می توانید به راحتی از عسل یا شکر شکوفه نارگیل استفاده کنید.
اگر حباب های زیادی در مایع حاصل از مخمر خانگی تشکیل شود، این نشانه خوبی است.

نحوه استفاده از مخمر آب

هنگام پخت، می توانید به سادگی آب مورد نیاز خود را با آب مخمر به نسبت یک به یک جایگزین کنید. اگر بدون مخمر تازه کار کنید و از مخمر خانگی استفاده کنید، خمیر به طور قابل توجهی به زمان بیشتری نیاز دارد تا ور بیاید. بهتر است خمیر را از عصر قبل آماده کنید و بگذارید یک شب بماند.

تکثیر مخمر وحشی

مخمر خانگی را می توان دوباره چند برابر کرد. این بسیار سریعتر از اولین آماده سازی آب مخمر است:

از قسمتی از آب مایه آماده شده (تقریباً 150 تا 200 میلی لیتر) برای تکثیر استفاده کنید و دو عدد خرما و یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
300 میلی لیتر آب تازه و ولرم بریزید و در ظرف را ببندید.
مخمر وحشی را دوباره در جای گرم قرار دهید و آب آن را دو بار در روز تکان دهید. بعد از دو تا سه روز مایه جدید آماده است.